Rượu ngũ cốc là gì?

Rượu ngũ cốc là tên gọi của rượu etylic được sản xuất từ ​​quá trình lên men đường và carbohydrate có trong các loại ngũ cốc khác nhau như lúa mạch, lúa mạch đen hoặc ngô . Nó là một dạng rượu thương mại có các ứng dụng khác nhau, có thể vừa là giải trí, vừa là công nghiệp và các loại khác. Có thể thu được rượu ngũ cốc với nhiều nồng độ cồn khác nhau, có thể dao động từ ít nhất là 5 hoặc 6%, đến giá trị cao tới 90% trở lên; tuy nhiên, thông thường nồng độ cồn thấp.

Đặc điểm và tính chất của rượu ngũ cốc

• Nó bao gồm rượu etylic hoặc etanol, có công thức phân tử là C ₂ H ₅ OH. Nó cũng có thể chứa lượng nước thay đổi.
• Nó là một chất lỏng không màu với mùi cồn thâm nhập.
• Nó là một chất lỏng dễ cháy. Khi nó có độ tinh khiết cao, nó có thể được sử dụng làm nhiên liệu sạch.
• Nó được sử dụng để pha chế nhiều loại đồ uống có cồn mạnh bao gồm rượu vodka, rượu whisky và rượu sake, cũng như những loại nhẹ hơn như bia.

Rượu ngũ cốc thu được như thế nào?

Quy trình công nghiệp để thu được rượu ngũ cốc bao gồm nhiều giai đoạn, giai đoạn chính là lên men và chưng cất men. Phần sau đây mô tả từng bước cần thiết để biến hầu hết các loại ngũ cốc thành rượu ngũ cốc.

Giai đoạn #1: Nghiền ban đầu

Bước đầu tiên là lấy các loại ngũ cốc sạch và khô và nghiền chúng thành bột mịn. Bước này đảm bảo rằng càng nhiều tinh bột trong ngũ cốc càng tốt cho chuỗi phản ứng sinh hóa mà sau này sẽ chuyển hóa tinh bột thành rượu.

Giai đoạn #2: Hóa lỏng

Trong giai đoạn này, bột được trộn với nước và với một loại enzyme gọi là amylase, enzyme này sẽ phân hủy tinh bột bằng cách phá vỡ các liên kết glycosid 1-4 trong cấu trúc của nó. Bằng cách này, một hỗn hợp nghiền hoặc dịch ép được tạo ra rất giàu đường đơn giản hơn, bao gồm maltodextrin, cũng như một số monosacarit tự do như glucose.

Giai đoạn #3: Đường hóa

Trong giai đoạn này, một loại enzyme thứ hai được thêm vào để phân hủy maltodextrin cho đến khi nó được chuyển thành một monosacarit có thể lên men. Cùng với nhau, giai đoạn 2 và 3 tìm cách biến đổi tất cả các carbohydrate có trong ngũ cốc thành các dạng đường khác nhau mà men tiêu hóa được.

Giai đoạn #4: Lên men

Rượu etylic thu được thông qua quá trình lên men etylic. Đây là một quá trình yếm khí được thực hiện bởi các loài nấm men khác nhau để thu được năng lượng dưới dạng ATP.

Quá trình lên men của các monosacarit thu được sau quá trình đường hóa (chủ yếu là glucose, C ₆ H ₁₂ O ₆ ) liên quan đến một loạt các phản ứng sinh hóa do enzyme xúc tác, tác dụng cuối cùng là phá vỡ mỗi đường thành hai phân tử ethanol (CH ₃ CH ₂ OH) và khí cacbonic. Phản ứng chung là:

Giai đoạn #5: Chưng cất

Quá trình lên men không thể tạo ra rượu etylic có độ tinh khiết cao vì sau một nồng độ nhất định, rượu sẽ tự ức chế quá trình lên men và trở nên độc hại đối với nấm men. Do đó, quá trình lên men phải được chưng cất bằng các kỹ thuật khác nhau để tách etanol được tạo ra từ cả cặn phản ứng và nấm men được sử dụng cho quá trình lên men.

Thông thường, sau lần chưng cất đầu tiên, các lần chưng cất tiếp theo được thực hiện để thu được rượu ngũ cốc có độ tinh khiết cao hơn nếu cần.

Các bước bổ sung tùy chọn tùy thuộc vào ứng dụng

• Khử nước: Rượu ngũ cốc có các ứng dụng khác nhau, một số không chịu được sự có mặt của nước trong hỗn hợp. Trong những trường hợp này, sau khi chưng cất rượu, phải tiến hành quá trình khử nước, quá trình này đạt được theo nhiều cách khác nhau. Trong một số trường hợp, nó được thực hiện thông qua việc sử dụng các sàng phân tử cho phép loại bỏ nước đồng thời ngăn không cho các phân tử etanol đi qua. Một kỹ thuật phổ biến khác là chưng cất đẳng phí.
• Biến tính: Trong những trường hợp rượu ngũ cốc không dành cho người tiêu dùng, quá trình biến tính của nó phải được thực hiện bằng cách thêm các chất phụ gia khác nhau làm thay đổi tính chất của nó. Trong một số trường hợp, denatonium benzoate được thêm vào, đây là một trong những chất đắng nhất mà con người biết đến. Trong các trường hợp khác, chẳng hạn như khi rượu được dùng làm nhiên liệu, các loại nhiên liệu khác không phù hợp cho con người thường được thêm vào.

Độ tinh khiết của rượu ngũ cốc

Sau quá trình lên men và chưng cất rượu etylic lần đầu, thu được dung dịch rượu etylic đậm đặc trong nước, thường chứa 95 – 96% cồn. Cả phương pháp chưng cất đơn giản và phân đoạn (được sử dụng trong các ngành công nghiệp sản xuất rượu ngũ cốc) đều không có khả năng tinh chế etanol trên 96%, vì hỗn hợp này tương ứng với một hỗn hợp đẳng phí ở áp suất khí quyển bình thường. Tuy nhiên, các kỹ thuật khử nước khác nhau như đã đề cập ở trên có thể được sử dụng để tinh chế thêm rượu nhằm mang lại độ tinh khiết cao hơn 99%.

Rượu ngũ cốc trong đồ uống có cồn

Trong hầu hết các ứng dụng rượu ngũ cốc, chủ yếu liên quan đến sản xuất đồ uống có cồn, chúng được pha chế với nồng độ cồn thấp hơn nhiều, vì vậy không cần phải tinh chế vượt quá 96%. Trên thực tế, khi pha chế bia, rượu whisky hoặc rượu vodka, người ta thực hiện ngược lại, trộn sản phẩm chưng cất có cồn với nước tinh khiết để thu được độ cồn mong muốn.

Trong trường hợp bia, nồng độ cồn cuối cùng nằm trong khoảng từ 4% đến 10% theo thể tích được nhắm mục tiêu. Trong trường hợp rượu mạnh hoặc đồ uống có cồn mạnh, nồng độ cuối cùng thường nằm trong khoảng từ 37,5% đến 60%. Tuy nhiên, có một số ít đồ uống có cồn sử dụng rượu ngũ cốc hầu như không pha loãng. Vua của tất cả là Vodka Spirytus, loại đồ uống có cồn mạnh nhất thế giới với nồng độ cồn 96% theo thể tích; theo sát là Everclear 190 và Corocoro, hai loại rượu mùi có nồng độ cồn 95 độ.

rượu ngũ cốc trong rượu xát

Trong lĩnh vực y tế, các loại rượu khác nhau thường được sử dụng làm chất khử trùng để làm sạch và khử trùng vết thương hoặc làm sạch bề mặt và do đó chống lại sự lây lan của nhiễm trùng. Cồn cũng được sử dụng để điều chế gel kháng khuẩn, vốn đã trở nên đặc biệt phổ biến sau sự bùng nổ của đại dịch COVID-19. Rượu isopropyl được sử dụng trong nhiều ứng dụng này, nhưng rượu ngũ cốc cũng đang được sử dụng với tần suất ngày càng tăng.

Cả trong gel kháng khuẩn và cồn sát trùng mà chúng ta có thể mua ở bất kỳ hiệu thuốc nào, cồn ngũ cốc phải có nồng độ tối thiểu là 70% theo thể tích. Tuy nhiên, bạn cũng có thể tìm thấy một số bản trình bày trong đó nó có mức độ rất gần với 100%, được chuẩn bị thông qua việc phân giải điểm đồng nhất bằng các phương tiện khác nhau. Chúng ta có thể dễ dàng nhận ra những thứ này vì chúng thường được xác định là cồn tuyệt đối .

Rượu ngũ cốc dùng làm nhiên liệu

Cồn ngũ cốc có thể được coi là một loại nhiên liệu sinh học bền vững và có rất nhiều phương tiện chạy bằng động cơ đốt trong sử dụng nó như một nguồn năng lượng. Loại ngũ cốc được sử dụng phổ biến nhất cho mục đích này là ngô và trong mọi trường hợp, chất đồng vị thu được sau quá trình chưng cất phải được tách ra bằng sàng phân tử hoặc chưng cất đồng vị, vì nước cản trở quá trình đốt cháy.

Ví dụ về rượu ngũ cốc

• Vodka là một loại đồ uống có cồn được pha chế từ lúa mì, lúa mạch hoặc rượu ngô; trong một số trường hợp, nó thậm chí có thể được chế biến với khoai tây.
• Ethanol tuyệt đối dùng để sát trùng trong nhiều trường hợp được điều chế bằng cách chưng cất rượu ngũ cốc. Không có loại ngũ cốc cụ thể nào được sử dụng cho mục đích này.
• Bia thường được ủ bằng cồn từ lúa mì hoặc lúa mạch.
• Grain Scotch whisky được làm từ lúa mạch mạch nha và không mạch nha. Ngoài ra còn có một số loại được làm từ ngô hoặc lúa mì, và thậm chí có nhiều loại rượu whisky pha trộn có chứa rượu ngũ cốc từ các nguồn khác nhau.
• Sake là một loại đồ uống có cồn có nguồn gốc từ Nhật Bản được pha chế bằng rượu gạo.

Người giới thiệu

Đồ uống có cồn mạnh nhất trên thế giới . (nd). Thiên niên kỷ. https://www.milenio.com/virales/las-bebidas-alcoholicas-mas-fuertes-del-mundo

Ngũ cốc và rượu . (2015, ngày 12 tháng 11). Tạp chí Người sành sỏi. https://revistaelconocedor.com/cereales-y-alcohol/

lên men rượu . (nd). Hóa học.is. https://www.quimica.es/enciclopedia/Fermentaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3lica.html

bắp. (2007, ngày 17 tháng 1). Hệ thống sản xuất được sử dụng để thu được ethanol . http://www.maizar.org.ar/vertex.php?id=246

Méndex, C., Briones, AI, Sandoval, F., & Pérez, A. (2018). Tối ưu hóa quá trình đường hóa các sản phẩm tinh bột để sản xuất cồn sinh học. Tạp chí Công nghệ trong Quy trình Công nghiệp , 2 (3), 27–32. https://www.ecorfan.org/taiwan/research_journals/Tecnologias_en_Procesos_Industriales/vol2num3/Revista_de_Tecnolog%c3%adas_en_Procesos_Industriales_V2_N3_4.pdf

Rượu vang và rượu mạnh với số lượng lớn. (2018, ngày 5 tháng 12). rượu ngũ cốc . https://www.vinosyalcoholes.com/producto/alcohol-de-grano/