Tabla de Contenidos
Đậu hay đậu, ở Tây Ban Nha được gọi là judías hoặc alubias, là một trong những loại thực phẩm phổ biến nhất trong ẩm thực truyền thống của nhiều quốc gia. Đôi khi mọi người không tự nấu đậu, một phần vì việc mua chúng quá phổ biến. Ngoài ra, theo truyền thống, chúng thường cần nhiều thời gian để nấu. Tuy nhiên, những món đậu nấu tại nhà này có hương vị ngon hơn rất nhiều, đó là lý do tại sao hầu hết mọi người chọn tự làm chúng. Hiện nay, nhờ có Internet, việc sử dụng các phương pháp nấu ăn thay thế đã trở nên phổ biến. Đây là những phương pháp tiết kiệm thời gian của người tiêu dùng và thường mang lại hương vị khá đầy đủ. Nó vẫn là một lợi thế mà thực phẩm ngon và bổ dưỡng như vậy có thể được chuẩn bị trong thời gian ngắn hơn.
Thông tin sau đây có thể không quen thuộc với một số người, nhưng thật đáng ngạc nhiên về mức độ phổ biến của ngộ độc thực phẩm từ những thực phẩm này ngày nay.
Tại sao ngộ độc thực phẩm xảy ra với các loại đậu?
Có những chất trong thực phẩm, với một lượng nhất định, có thể gây hại cho cơ thể con người. Đó là lý do tại sao chúng ta chỉ ăn một số thực phẩm được nấu chín. Những chất này khi hiện diện ở mức có hại được coi là chất độc.
Trong đậu hay đậu đỏ có một loạt chất gọi là lectins. Lectin được tìm thấy tự nhiên trong cây họ đậu và chịu trách nhiệm bảo vệ đậu khỏi mầm bệnh và sâu bệnh một cách tự nhiên. Vấn đề là lectin có thể can thiệp vào quá trình chuyển hóa tế bào ở người. Người ta đã chứng minh rằng có một loại thảo dược đặc biệt độc hại và nó có trong hạt của các loại đậu, tức là loại đậu mà chúng ta tiêu thụ.
Nhưng không cần phải lo lắng, lectin bị phá hủy bằng cách nấu chúng đúng cách. Bạn chỉ cần nhớ những thông tin cơ bản về món ăn đang nói đến và áp dụng vào thực tế.
Làm thế nào để chúng ta nấu đậu đúng cách?
Các nhà nghiên cứu đã chỉ ra rằng nấu đậu trong mười phút ở 100 độ C sẽ phá hủy phần lớn các chất độc đáng sợ. Nhưng điều đó không phải lúc nào cũng xảy ra hoàn toàn và để đảm bảo đạt được mức độ an toàn hoàn toàn, không chứa các chất độc này, đậu phải được nấu trong một khoảng thời gian dài hơn chúng tôi đã đề cập trước đây. Ba mươi phút là khoảng thời gian được khuyến nghị theo nguyên tắc chung.
Đối với đậu của bạn, hãy nhớ tránh bất kỳ phương pháp nấu nào được biết là không đạt được nhiệt độ 100 độ C quan trọng đó. Ví dụ, nồi nấu chậm phổ biến. Công nghệ này tuy hấp dẫn và mới lạ nhưng có thể không phải là thích hợp nhất trong trường hợp này, cho dù khi sử dụng xong hạt đậu trông có hấp dẫn đến đâu thì các nghiên cứu về nó đã chỉ ra rất rõ ràng về hậu quả của việc nấu đậu chưa chín kỹ đối với cơ thể con người.
Người bị ngộ độc thực phẩm đậu có thể có những triệu chứng gì?
Tiêu chảy và nôn mửa đã được quan sát thấy trong vòng vài giờ sau khi ăn đậu chưa nấu chín hoặc sống. Và đó là chỉ cần một số loại đậu chưa được nấu chín kỹ là độc tố đã có mặt. Đó là lý do tại sao chúng tôi rất chú trọng đến nhiệt độ và thời gian nấu. Bùng phát ngộ độc thực phẩm đã xảy ra ở một số quần thể đồng thời với sự phổ biến ngày càng tăng của nồi nấu chậm.
Loại ngộ độc này phổ biến ở mức độ nào?
Mặc dù rất dễ tránh ngộ độc thực phẩm từ đậu, nhưng thật không may, ngày nay rất ít người biết rằng những loại đậu này có thể gây độc. Nhiều người chỉ đơn giản là đã quen với các phương pháp nấu đậu truyền thống rất hiệu quả, mua đậu đóng hộp. Nếu công chúng được thông báo nhiều hơn về nó, thì việc tránh ngộ độc đậu sẽ dễ dàng hơn. Sẽ luôn có những công nghệ nấu ăn mới, giá cả phải chăng, vì vậy tốt nhất bạn nên được thông báo về độc tính tiềm ẩn của đậu chưa nấu chín và thông báo cho gia đình và bạn bè.
Người giới thiệu
Barral, M. (2017). Lectins: sản phẩm thực phẩm mới đang bị nghi ngờ. Có tại: https://www.bbvaopenmind.com/ciencia/biociencias/lectinas-el-nuevo-producto-alimenticio-bajo-sospecha/
Theimer, S. (2018). Câu hỏi và câu trả lời: Các loại thảo dược ăn kiêng là gì và bạn nên tránh ăn chúng? Có tại: https://newsnetwork.mayoclinic.org/discussion/preguntas-y-respuestas-que-son-las-lectinas-alimentarias-y-hay-que-evitar-comerlas
