Tabla de Contenidos
Tahıl alkolü, arpa, çavdar veya mısır gibi farklı tahıllarda bulunan şeker ve karbonhidratların fermantasyonu ile elde edilen etil alkolün bilinen adıdır . Hem eğlence amaçlı hem de endüstriyel ve diğer türlerde olabilen farklı uygulamalara sahip ticari bir alkol şeklidir. Tahıl alkolü, %5 veya %6 gibi düşük oranlardan, %90 veya daha yüksek değerlere kadar değişebilen çeşitli alkollü içeriklerle elde edilebilir; ancak, alkol içeriğinin düşük olması yaygın bir durumdur.
Tahıl alkolünün özellikleri ve özellikleri
- Moleküler formülü C2H5OH olan etil alkol veya etanolden oluşur . Ayrıca değişken miktarlarda su içerebilir.
- Nüfuz eden alkollü bir kokuya sahip renksiz bir sıvıdır.
- Yanıcı bir sıvıdır. Yüksek saflık derecesine sahip olduğunda temiz bir yakıt olarak kullanılabilir.
- Votka, viski ve sake gibi birçok güçlü alkollü içeceğin yanı sıra bira gibi daha hafif alkollü içeceklerin hazırlanmasında kullanılır.
Tahıl alkolü nasıl elde edilir?
Tahıl alkolü elde etmek için endüstriyel süreç birkaç aşamadan oluşur, ana aşamalar fermantasyon ve fermentin damıtılmasıdır. Aşağıda, çoğu tahılı tahıl alkolüne dönüştürmek için gereken adımların her biri açıklanmaktadır.
1. Aşama: İlk öğütme
İlk adım, temiz ve kuru taneleri alıp ince bir un haline getirmektir. Bu adım, tahıllardaki nişastanın daha sonra onu alkole dönüştürecek olan bir dizi biyokimyasal reaksiyon için mümkün olduğu kadar fazla olmasını sağlar.
Aşama #2: Sıvılaşma
Bu aşamada un, su ve yapısındaki 1-4 glikozidik bağı kırarak nişastayı parçalayan amilaz adı verilen bir enzim ile karıştırılır. Bu şekilde, maltodekstrin de dahil olmak üzere daha basit şekerler ve ayrıca glikoz gibi bazı serbest monosakkaritler açısından zengin bir püre veya şıra üretilir.
Aşama #3: Sakarlaştırma
Bu aşamada, maltodekstrini fermente edilebilir bir monosakarite dönüştürülene kadar parçalayan ikinci bir enzim eklenir. 2. ve 3. aşamalar birlikte, tahıllarda bulunan tüm karbonhidratları maya tarafından sindirilebilen farklı şeker biçimlerine dönüştürmeye çalışır.
Aşama #4: Fermantasyon
Etil alkol, etil fermantasyon işlemi ile elde edilir. Bu, ATP şeklinde enerji elde etmek için farklı maya türleri tarafından gerçekleştirilen anaerobik bir işlemdir.
Sakarifikasyondan sonra elde edilen monosakkaritlerin (esas olarak glukoz, C6H1206) fermantasyon süreci , net etkisi her bir şekeri iki etanol molekülüne (CH3CH2) ayırmak olan bir dizi enzim katalizli biyokimyasal reaksiyonu içerir . OH) ve karbondioksit. Genel reaksiyon:
Aşama #5: Damıtma
Fermentasyon işlemi yüksek saflıkta etil alkol üretemez, çünkü belirli bir konsantrasyondan sonra alkol fermantasyonu engeller ve mayalar için toksik hale gelir. Bu nedenle, üretilen etanolü hem reaksiyon kalıntılarından hem de fermantasyon için kullanılan mayalardan ayırmak için fermentin farklı tekniklerle damıtılması gerekir.
İlk damıtma işleminden sonra, gerektiğinde daha yüksek saflık derecesine sahip tahıl alkolü elde etmek için art arda damıtma işlemlerinin gerçekleştirilmesi yaygındır.
Uygulamaya bağlı olarak isteğe bağlı ek adımlar
- Dehidrasyon: Tahıl alkolünün farklı uygulamaları vardır ve bunların bazıları karışımda su varlığını tolere etmez. Bu durumlarda, alkolün damıtılmasından sonra, farklı şekillerde elde edilen bir dehidrasyon işlemi gerçekleştirilmelidir. Bazı durumlarda , etanol moleküllerinin geçmesini engellerken suyun çıkarılmasına izin veren moleküler elekler kullanılarak yapılır . Diğer bir yaygın teknik, azeotropik damıtmadır.
- Denatürasyon: Tahıl alkolünün insan tüketimine yönelik olmadığı durumlarda, özelliklerini değiştiren farklı katkı maddeleri eklenerek denatürasyonu yapılmalıdır. Bazı durumlarda, insanoğlunun bildiği en acı maddelerden biri olan denatonyum benzoat eklenir. Alkolün yakıt olarak kullanılması gibi diğer durumlarda, genellikle insan tüketimine uygun olmayan diğer yakıtlar eklenir.
Tahıl Alkol Saflık Derecesi
Fermantasyondan ve etil alkolün ilk damıtılmasından sonra, tipik olarak %95 – 96 alkol içeren, su içinde oldukça konsantre bir etil alkol çözeltisi elde edilir. Söz konusu karışım normal atmosfer basıncında bir azeotropa karşılık geldiğinden, ne basit ne de fraksiyonel damıtma (tahıl alkolü üreten endüstrilerde kullanılır) etanolü %96’nın üzerinde saflaştıramaz. Bununla birlikte, yukarıda belirtilenler gibi çeşitli dehidrasyon teknikleri, alkolü %99’dan daha fazla saflığa getirmek üzere daha fazla saflaştırmak için kullanılabilir.
Alkollü içeceklerde tahıl alkolü
Ağırlıklı olarak alkollü içeceklerin üretimini içeren çoğu tahıl alkolü uygulamasında, bunlar çok daha düşük bir alkol konsantrasyonuyla hazırlanır, bu nedenle %96’dan fazla saflaştırmaya gerek yoktur. Aslında, bira, viski veya votka hazırlanırken, aslında tam tersi yapılır, alkollü distilat saf su ile karıştırılarak istenen alkol gücü elde edilir.
Bira söz konusu olduğunda, hacimce %4 ila %10 arasında bir nihai alkol konsantrasyonu hedeflenir. Alkollü içkiler veya güçlü alkollü içecekler söz konusu olduğunda, nihai konsantrasyon genellikle %37,5 ile %60 arasındadır. Bununla birlikte, neredeyse seyreltilmemiş tahıl alkolü kullanan az sayıda alkollü içecek vardır. Hepsinin kralı, hacimce %96 alkol içeriği ile dünyanın en güçlü alkollü içeceği olan Vodka Spirytus’tur; hemen ardından 95 derece alkol içeren iki likör olan Everclear 190 ve Corocoro geliyor.
Sürtünme alkolünde tahıl alkolü
Sağlık alanında, yaraları temizlemek ve dezenfekte etmek veya yüzeyleri temizlemek ve böylece enfeksiyonların yayılmasıyla mücadele etmek için antiseptik olarak sıklıkla farklı alkoller kullanılır. Alkoller, özellikle COVID-19 salgınının patlamasıyla popüler hale gelen antibakteriyel jellerin hazırlanmasında da kullanılıyor. Bu uygulamaların birçoğunda izopropil alkol kullanılmaktadır, ancak tahıl alkolü de giderek artan bir sıklıkta kullanılmaktadır.
Hem antibakteriyel jellerde hem de herhangi bir eczaneden satın alabileceğimiz antiseptik alkol durumunda, tahıl alkolünün hacimce minimum %70 konsantrasyonu olmalıdır. Bununla birlikte, azeotropun farklı yöntemlerle çözülmesiyle hazırlanmış, %100’e çok yakın bir dereceye sahip bazı sunumlar da bulabilirsiniz. Bunları genellikle mutlak alkol olarak tanımladıkları için kolayca tanıyabiliriz .
Yakıt olarak kullanmak için tahıl alkolü
Tahıl alkolü sürdürülebilir bir biyoyakıt olarak kabul edilebilir ve onu bir enerji kaynağı olarak kullanan içten yanmalı motorlarla çalışan birçok araç vardır. Bu amaçla en yaygın olarak kullanılan tahıl mısırdır ve her durumda damıtma işleminden sonra elde edilen azeotropun, su yanmayı engellediği için moleküler elekler veya azeotropik damıtma yoluyla ayrılması gerekir.
Tahıl alkolü örnekleri
- Votka , buğday , arpa veya mısır alkolü ile hazırlanan alkollü bir içecektir; bazı durumlarda patatesle bile hazırlanabilir.
- Çoğu durumda antiseptik kullanım için mutlak etanol, tahıl alkolünün damıtılmasıyla hazırlanır. Bu amaçla kullanılan belirli bir tahıl yoktur.
- Bira genellikle buğday veya arpadan elde edilen alkolle demlenir.
- Tahıl Scotch viski maltlı ve maltsız arpadan hazırlanır. Bazıları mısır veya buğdaydan yapılır ve hatta farklı kaynaklardan tahıl alkolü içeren çok çeşitli harmanlanmış viskiler vardır.
- Sake , pirinç alkolü ile hazırlanan Japon kökenli alkollü bir içecektir.
Referanslar
Dünyanın en güçlü alkollü içecekleri . (son). Milenyum. https://www.milenio.com/virales/las-bebidas-alkolikas-mas-fuertes-del-mundo
Tahıllar ve alkol . (2015, 12 Kasım). Uzman Dergisi. https://revistaelconocedor.com/cereales-y-alcohol/
alkollü fermantasyon (son). Kimya.is. https://www.quimica.es/enciclopedia/Fermentaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3lica.html
mısır. (2007, 17 Ocak). Etanol elde etmek için kullanılan üretim sistemleri . http://www.maizar.org.ar/vertext.php?id=246
Méndex, C., Briones, AI, Sandoval, F., & Pérez, A. (2018). Biyoetanol üretimi için nişastalı ürünlerin şekerleştirilmesinin optimizasyonu. Endüstriyel Süreçlerde Teknolojiler Dergisi , 2 (3), 27–32. https://www.ecorfan.org/taiwan/research_journals/Tecnologias_en_Procesos_Industriales/vol2num3/Revista_de_Tecnolog%c3%adas_en_Procesos_Industriales_V2_N3_4.pdf
Şaraplar ve alkollü içkiler toplu olarak. (2018, 5 Aralık). tahıl alkolü https://www.vinosyalcoholes.com/producto/alcohol-de-grano/
