Tabla de Contenidos
Kaya tuzu, tortul mineral halitin ortak adıdır . Bu mineral esas olarak sodyum klorür veya sofra tuzundan oluşur, ancak silvina (potasyum klorür) ve carnallite (çift potasyum klorür ve magnezyum hekzahidrat) gibi diğer minerallerle de ilişkilidir.
Bu tuz formu, dünyadaki maden yataklarında bulunur. Özellikle vazgeçilmez baharatı elde etmek için denize veya diğer tuzlu su kaynaklarına erişimi olmayan ülkelerde yaygın bir sofra tuzu kaynağıdır. Bununla birlikte, doğrudan yerden çıkarıldığı için, kaya tuzunun çeşitli istenmeyen minerallerle ve ayrıca suda çözünmeyen kayalarla kirlenmesi çok yaygındır ve bu da onu yemek pişirmede tehlikeli hale getirebilir.
Yaygın Kaya Tuzu Kirleticileri
Daha önce bahsedildiği gibi halit veya kaya tuzu doğal olarak silvina ve carnallite gibi diğer minerallerle ilişkilidir. Bu nedenle kaya tuzu hemen hemen her zaman potasyum ve magnezyum klorür ile kirlenmiştir. Bu tuzlara ek olarak, diğerlerinin yanı sıra sodyum sülfat ve magnezyum sülfat gibi diğer suda çözünür tuzların da bulunması yaygındır.
Silika (kumun ana bileşeni) ve alçıtaşı (hidratlı kalsiyum sülfat) dahil olmak üzere diğer mineraller ve kayalar gibi daha az çözünür ve hatta çözünmez başka kirletici maddeler bulmak mümkündür.
Yukarıdakiler ışığında, kaya tuzunu tüketmeden önce saflaştırmak önemlidir. Aşağıda, kaya tuzunu saflaştırıp tüketime uygun sofra tuzu haline getirebileceğimiz basit bir prosedür bulunmaktadır.
Prosedür iki aşamadan oluşur, biri çözünmeyen safsızlıkları gidermek, diğeri ise isteğe bağlı olarak daha kaliteli sofra tuzu elde etmek için sodyum klorürü daha da saflaştırmaktır. Her iki işlem de kaya tuzunun farklı bileşenlerinin çözünürlük farkına dayanır.
Birinci aşama: silika ve diğer çözünmeyen safsızlıkların giderilmesi
Gerekli malzeme ve ekipman
- En az 1 L kapasiteli 2 büyük beher veya o olmazsa büyük bir tencere.
- Kahve filtreleri.
- Huni.
- Huni tutucu.
- Büyük harç veya kahve değirmeni.
- Geniş düz tava (büyük bir paella tavası veya benzeri bir şey ideal olacaktır).
- Çakmak, gaz sobası veya diğer ısı kaynağı.
- Mutfak terazisi.
- Büyük kaşık.
- Mutfak eldivenleri.
- Emniyet gözlükleri
Reaktifler veya kimyasallar
- 250 gr saflaştırılacak kaya tuzu örneği.
- 1 L saf su, tercihen damıtılmış.
prosedür
- Harç yardımıyla kaya tuzunu nispeten küçük parçalara bölünene kadar ezin. Numuneyi çok ince bir toz haline getirmek gerekli değildir. 1-5mm civarında parçalar almak yeterli olacaktır.
- 250 gr öğütülmüş tuzu terazide tartın ve beher veya tencereye aktarın.
- Yaklaşık 700 mL damıtılmış su ölçün ve kaya tuzuna ekleyin.
- Karışımı brülör veya gaz sobası ile ısıtın. Kaşık yardımıyla sık sık karıştırarak tuzun erimesini hızlandırın. Doygunluğa yakın bir çözelti elde edilmelidir.
- Karışım ısınırken, kahve filtreli huniyi hazırlayın ve huni desteğine yerleştirin ve süzüntüyü toplamak için ikinci beheri bunun altına yerleştirin.
- Su kaynadığında ve yanıkları önlemek için mutfak eldiveni yardımıyla çözeltiyi huniden dökün. Sıçramayı önlemek ve çözeltinin filtre kağıdından taşmasını önlemek için bu adımı yavaşça gerçekleştirin.
- Çözeltinin tamamı filtrelendikten sonra, sıcak filtrelenmiş sıvı, mevcut tüm suyu buharlaştırmak ve böylece saflaştırılmış tuzu geri kazanmak için tavaya (veya paelleraya) aktarılır. Çözünmeyen katı maddeler içeren filtre kağıdı atılabilir.
- Tava, brülörle veya ocakta hafif bir kaynama noktasına kadar ısıtılır ve tüm suyun buharlaşması için yeterince uzun süre kaynatılır. Belirli bir noktada, tüm çözücü gitmeden önce, tavanın kenarlarında tuz kristallerinin oluştuğunu görmelisiniz. Bu tamamen normaldir.
- Suyunu çekince tamamen soğuyana kadar dinlendirin ve ardından bir spatula yardımıyla tüm tuzu alıp temiz ve çok kuru bir havanda ezin. Saflaştırma işleminin performansını belirlemek için katıyı terazi ile tartın ve saflaştırılmış kaya tuzunu hava geçirmez bir kapta saklayın.
İkinci aşama: yeniden kristalleştirme ile daha fazla saflaştırma
Yukarıdaki prosedür, orijinal kaya tuzunu kirletebilecek herhangi bir alçı, silika veya kum izi ve diğer herhangi bir kaya veya katı gibi tüm çözünmeyen safsızlıkların çıkarılmasını mümkün kılar. Ancak suda çözünen tuzlardan oluşan safsızlıkların giderilmesine izin vermez.
Bununla birlikte, halitin ana bileşeni olan sodyum klorür, aslında kaya tuzundaki daha yaygın çözünür kirleticilerin bazılarından daha az çözünür. Bu, yeniden kristalleştirme işlemi ile ayrılmalarına izin verir.
Gerekli malzeme ve ekipman
- En az 1 L kapasiteli 2 büyük beher veya o olmazsa büyük bir tencere.
- Kahve filtreleri.
- Huni.
- Huni tutucu.
- Çakmak, gaz sobası veya diğer ısı kaynağı.
- Mutfak terazisi.
- Büyük kaşık.
- Mutfak eldivenleri.
- Emniyet gözlükleri.
Reaktifler veya kimyasallar
- Yaklaşık 250 g saflaştırılmış kaya tuzu örneği (yukarıdaki prosedürle).
- Bir çorba kaşığı aktif kömür.
- 1 L saf su, tercihen damıtılmış.
prosedür
- 250 gr saflaştırılmış kaya tuzunu tartın ve behere aktarın.
- İkinci beherde yaklaşık 700 mL suyu kaynama noktasına kadar ısıtın.
- Yanıkları önlemek için yavaş yavaş ve fırın eldiveni kullanarak, kaya tuzunun üzerine küçük porsiyonlar halinde sıcak su dökün ve büyük kaşık yardımıyla karıştırın. Çok fazla su eklemekten kaçınarak, tüm tuzu tamamen çözmek için yeterli miktarda su ekleyin.
- Tuz tamamen çözüldüğünde, çözeltiyi kaynama noktasına kadar ısıtın, ocaktan alın ve aktif karbonu ekleyin. Kaşık yardımıyla karıştırın.
- Sıcakken süzün, süzüntüyü ikinci beherde toplayın. Aktif karbonun filtreden geçtiği tespit edilirse, bu sefer iki filtre aynı anda kullanılarak tekrar filtrelenmelidir .
- Çözeltiyi, kabın kenarlarında küçük tuz kristallerinin oluşumunu gözlemleyeceğiniz noktaya kadar indirgemek için kaynatın.
- Bu noktada az miktarda ilave saf su ekleyin ve tuzun tamamı tekrar eriyene kadar ısıtmaya devam edin (5 ila 10 mL su yeterli olmalıdır).
- Ateşten alın, herhangi bir toz partikülünün solüsyonu kirletmesini önlemek için beheri kapatın ve tamamen soğuyana kadar beklemeye bırakın. Soğutulduğunda, çözelti aşırı doymuş hale gelmeli ve sodyum klorürün kristalleşmesine neden olmalıdır. Kristalizasyon işlemi sırasında çözünmeyi bozmamak önemlidir çünkü ne kadar yavaş yapılırsa elde edilen kristaller o kadar saf olacaktır.
- Oda sıcaklığına geldiğinde, kabı dikkatlice buzdolabına götürün ve en az 24 saat dinlendirin (gerçi daha uzun olması daha iyidir). Bu, çözeltiyi soğutmak ve ayrıca suyun yavaşça buharlaşmasına izin vererek tuzun sudaki çözünürlüğünü daha da azaltmak için yapılır. Bu da elde edebileceğimiz saflaştırılmış tuz miktarını artırır.
- Yeni, temiz, kuru bir kahve filtresi kullanarak, saf sodyum klorür kristallerini geri kazanmak için soğuk çözeltiyi filtreleyin. Bunlar şeffaf küpler şeklinde tamamen renksiz kristaller olmalıdır. Önemli miktarda çözünmüş tuz içerdiğinden filtratı atmayın. Bu, önceki prosedürde olduğu gibi tüm suyu tamamen buharlaştırarak düzeltilebilir.
- Katının açık havada serin bir yerde filtre kağıdı üzerinde kurumasına izin verin. Nem görülmediğinde ve istenirse sodyum klorür orta sıcaklıkta bir fırında daha fazla kurutulabilir.
Bu prosedür, çok iyi bir saflığa sahip küçük bir sodyum klorür numunesi elde edilmesini sağlar, ancak bu bileşiğin çoğu, diğer kirletici maddelerle birlikte çözelti içinde kalır. Aslında, çözeltinin uzun bir süre boyunca çok yavaş buharlaşmasına izin verilmediği sürece başlangıçta çözünen katının genellikle %10’dan azı kristaller olarak geri kazanılır.
Ancak, aradığınız şey yüksek saflıksa ve miktar o kadar önemli değilse, bu kaya tuzunu arındırma yöntemi idealdir.
Referanslar
Merida, K. (sonrası). Malzeme Özellikleri . Sanal Öğretmeniniz. https://www.guao.org/
Ağ mineralleri. (n-a). carnalita _ Mineralesweb.ES. https://www.mineralesweb.es/halogen/carnalit.htm
Ağ mineralleri. (nd-b). silvina _ Mineralesweb.ES. https://www.mineralesweb.es/halogen/silvina.htm
Kaya tuzu nedir? Kaya tuzu normal tuzdan daha mı iyidir? (2020, 15 Nisan). Ittefaq Tuz. https://www.ittefaqsalt.com/en/what-is-rock-salt-rock-salt-is-better-than-normal-salt/
Rocksalt Çevrimiçi. (2021, 6 Eylül). Kaya Tuzu Nedir? Çevrimiçi Kaya Tuzu. https://www.onlinerocksalt.co.uk/knowledge-base/salt-basics/what-is-rock-salt
Tuz Enstitüsü. (t.d.). Çeşitli Sıcaklıklarda Tuzun Çözünürlüğü . saltinstitute.org. http://www.chlorates.exrockets.com/nacl.html
