Tabla de Contenidos
İspanya’da judías veya alubias olarak adlandırılan fasulye veya fasulye, birçok ülkenin geleneksel mutfağındaki en yaygın yiyeceklerden biridir. Bazen insanlar, kısmen onları satın almak çok yaygın olduğu için kendi fasulyelerini pişirmezler. Ayrıca, geleneksel olarak, genellikle uzun bir pişirme süresi gerektirirler. Bununla birlikte, bu ev yapımı fasulyelerin tadı çok daha iyi, bu yüzden çoğu insan onları kendileri yapmayı seçiyor. Şu anda internet sayesinde alternatif pişirme yöntemlerinin kullanımı popüler hale geldi. Bunlar tüketiciye zaman kazandıran ve genellikle oldukça yeterli bir lezzet sağlayan yöntemlerdir. Bu kadar lezzetli ve besleyici yemeklerin daha kısa sürede hazırlanabilmesi yine de bir avantaj.
Aşağıdaki bilgiler bazı insanlara yabancı gelebilir, ancak günümüzde bu gıdalardan gıda zehirlenmelerinin ne kadar yaygın olabileceği şaşırtıcıdır.
Gıda zehirlenmesi neden baklagillerle olur?
Yiyeceklerde belirli miktarlarda insan vücuduna zarar verebilecek maddeler vardır. Bu yüzden sadece bazı yiyecekleri pişmiş olarak yiyoruz. Bu maddeler, zararlı seviyelerde bulunduklarında toksin olarak kabul edilirler.
Fasulye veya barbunyada lektin adı verilen bir dizi madde vardır. Lektinler baklagillerde doğal olarak bulunur ve fasulyeleri patojenlerden ve zararlılardan doğal olarak korumaktan sorumludur. Sorun, lektinlerin insanlarda hücre metabolizmasına müdahale edebilmesidir. Özellikle zehirli olan bir lektin olduğu ve bunun tükettiğimiz baklagillerin yani fasulyenin tohumlarında olduğu kanıtlanmıştır.
Ancak paniğe kapılmaya gerek yok, lektinler uygun şekilde pişirilerek yok edilir. Sadece söz konusu gıda ile ilgili temel bilgileri hatırlamanız ve uygulamaya koymanız yeterlidir.
Fasulyeyi nasıl düzgün pişiririz?
Araştırmacılar, fasulyeleri 100 santigrat derecede on dakika pişirmenin korkunç toksinleri büyük ölçüde yok ettiğini göstermiştir. Ancak bu her zaman tamamen gerçekleşmez ve bu toksinlerden arınmış tamamen güvenli seviyelere ulaşıldığından emin olmak için, çekirdeklerin daha önce bahsettiğimizden daha uzun süre pişirilmesi gerekir. Genel bir kural olarak önerilen süre otuz dakikadır.
Fasulyeleriniz için, o önemli 100 santigrat dereceye ulaşmadığı bilinen pişirme yöntemlerinden kaçınmayı unutmayın. Örneğin, popüler yavaş pişiriciler. Bu teknoloji, her ne kadar çekici ve yeni olsa da, bu durumda en uygun olmayabilir, fasulyeler kullanımları bittiğinde ne kadar çekici görünürlerse görünsünler, üzerinde yapılan çalışmalar, fasulyelerin eksik pişirilmesinin insan vücudundaki sonuçları hakkında çok net olmuştur.
Fasulye gıda zehirlenmesi olan bir kişinin hangi semptomları olabilir?
Az pişmiş veya çiğ fasulye yendikten sonraki birkaç saat içinde ishal ve kusma gözlenmiştir. Ve toksinin mevcut olması için sadece birkaç az pişmiş fasulyeye ihtiyaç vardır. Bu nedenle sıcaklığa ve pişirme süresine çok önem veriyoruz. Yavaş pişiricilerin artan popülaritesi ile aynı zamana denk gelen bazı popülasyonlarda gıda zehirlenmesi salgınları meydana geldi.
Bu tür zehirlenmeler ne ölçüde yaygındır?
Fasulyeden gıda zehirlenmesinden kaçınmak kolay olsa da, ne yazık ki, bu günlerde çok az insan bu baklagillerin zehirli olabileceğini biliyor. Pek çok insan, fasulyeleri konserve olarak satın alarak çok etkili geleneksel pişirme yöntemlerine alışmıştır. Genel halk bu konuda daha fazla bilgilendirilirse, fasulye zehirlenmesinden kaçınmak daha kolay olacaktır. Her zaman yeni, uygun fiyatlı pişirme teknolojileri olacaktır, bu nedenle az pişmiş fasulyelerin potansiyel toksisitesi hakkında bilgi sahibi olmak ve bunu aile ve arkadaşlara yaymak en iyisidir.
Referanslar
Barral, M. (2017). Lektinler: şüphe altındaki yeni gıda ürünü. Şu adreste mevcuttur: https://www.bbvaopenmind.com/ciencia/biociencias/lectinas-el-nuevo-producto-alimenticio-bajo-sospecha/
Theimer, S. (2018). Sorular ve cevaplar: Diyet lektinleri nelerdir ve bunları yemekten kaçınmalısınız? Şu adreste mevcuttur: https://newsnetwork.mayoclinic.org/discussion/preguntas-y-respuestas-que-son-las-lectinas-alimentarias-y-hay-que-evitar-comerlas
