emülsiyon nedir? Tanım ve örnekler

İki veya daha fazla malzeme karıştırıldığında farklı ürünler elde edebiliriz, bunlardan biri emülsiyondur.

emülsiyon çözünürlüklü

Bir emülsiyon, karıştırılamayan iki veya daha fazla sıvının kolloididir . Bir emülsiyonda, bir sıvı süspansiyon halinde diğer sıvıların küçük parçacıklarını veya damlacıklarını içerir. Başka bir deyişle emülsiyon, normalde karışmayan iki sıvının birleştirilmesiyle yapılan özel bir karışım türüdür. Emülsiyon kelimesi, “süt yapmak” anlamına gelen Latince bir kelimeden gelir (süt, yağ ve su emülsiyonunun bir örneğidir). Sıvı bir karışımı emülsiyon haline getirme işlemine emülsifikasyon denir .

Emülsiyonlar: önemli gerçekler

• Bir emülsiyon, normalde karışmayan iki sıvının birleştirilmesiyle oluşturulan bir kolloid türüdür.
• Bir emülsiyonda, bir sıvı, diğer sıvının, genellikle damlacıklar şeklinde bir dağılımını içerir.
• Yaygın örnekler arasında yumurta sarısı, tereyağı ve mayonez emülsiyonları bulunur.
• Bir emülsiyon oluşturmak için sıvıları karıştırma işlemine emülsifikasyon denir.
• Bileşen sıvıları berrak olabilse de, ışık karışımda asılı duran parçacıklar tarafından saçıldığı için emülsiyonlar bulanık veya süt gibi görünür.

emülsiyon örnekleri

• Yağ ve su karışımlarını aynı kapta sallarsak emülsiyonlardır. Yağ boncuklar oluşturacak ve su ile dağılacaktır.
• Yumurta sarısı, emülgatör lesitini içeren bir emülsiyondur.
• Espresso yüzeyinde oluşan krema, kahve yağı ve sudan oluşan bir emülsiyondur.
• Tereyağı, su ve yağın bir emülsiyonudur.
• Mayonez, yumurta sarısından elde edilen lesitin ile stabilize edilen su içinde yağ emülsiyonudur.
• Fotoğraf filminin ışığa duyarlı tarafı, onu korumak için bir jelatin gümüş halojenür emülsiyonu ile kaplanmıştır.

emülsiyon özellikleri

Emülsiyonlar, karışım bileşenleri arasında ışık dağıldığı için genellikle bulutlu veya beyaz görünür. Tüm ışık eşit olarak dağılırsa, emülsiyon beyaz görünür. Seyreltilmiş emülsiyonlar, düşük dalga boylu ışık daha fazla dağıldığı için biraz mavi görünebilir. Bu, Tyndall etkisi olarak bilinir. Yağsız sütte sıklıkla görülür. Damlacıkların parçacık boyutu 100 nm’den küçükse (mikroemülsiyon veya nanoemülsiyon), karışım yarı saydam olabilir.

Emülsiyonlar, statik bir iç yapıya sahip olmayan sıvılar olduğundan, damlacıklar, dispersiyon ortamı adı verilen bir sıvı matrisi aracılığıyla aşağı yukarı eşit olarak dağıtılır . İki sıvı farklı tipte emülsiyonlar oluşturabilir. Örneğin, yağ ve su, yağ damlacıklarının suda dağıldığı bir su içinde yağ emülsiyonu oluşturabilir; veya yağda dağılmış su ile yağda su emülsiyonu oluşturabilirler.

Çoğu emülsiyon, kendi kendine karışmayan veya süresiz olarak askıda kalan bileşenler içerdiğinden kararsızdır.

emulsifier’un tanımı

Bir emülsiyonu stabilize eden maddeye emülgatör , emülgatör veya emülgatör denir . Emülgatörler, bir karışımın kinetik stabilitesini artırarak çalışırlar. Sürfaktanlar veya yüzey aktif maddeler, bir tür emülgatördür. Deterjanlar bir yüzey aktif madde örneğidir. Emülgatörlerin diğer örnekleri arasında lesitin, hardal, soya lesitini, sodyum fosfatlar, diasetil tartarik ester monogliserit (DATEM) ve sodyum stearoil laktilat yer alır.

Kolloid ve Emülsiyon Arasındaki Fark

Bazen “kolloid” ve “emülsiyon” terimleri birbirinin yerine kullanılabilir, ancak emülsiyon terimi yalnızca bir karışımdaki iki ajan sıvı olduğunda uygundur. Aradaki fark, bir kolloiddeki parçacıkların herhangi bir madde halinde olabilmesidir. Bu nedenle, bir emülsiyon bir tür kolloiddir, ancak tüm kolloidler emülsiyon değildir.

Emülsifikasyon nasıl çalışır?

Emülsiyona dahil olabilecek birkaç mekanizma vardır:

• Emülsifikasyon, örneğin yüzey aktif maddelerin kullanımıyla iki sıvı arasındaki arayüzey yüzey gerilimi azaltıldığında meydana gelebilir.
• Bir emülgatör, birbirlerini iten kürecikler oluşturmak için bir karışımdaki bir faz üzerinde bir film oluşturarak bunların eşit şekilde dağılmış veya askıda kalmasına izin verebilir.
• Bazı emülgatörler, ortamın viskozitesini artırarak küreciklerin askıda kalmasını kolaylaştırır.

kaynaklar

• IUPAC (2019). Kimyasal Terminoloji Özeti . Şu adreste mevcuttur: https://goldbook.iupac.org/
• Ramos, N. ve De Pauli, C. (1999). Mayonez emülsiyonuna emülgatörlerin ve hidrokolloidlerin dahil edilmesinin etkisinin incelenmesi . Teknolojik Bilgi Merkezi.