ไขมัน สเตียรอยด์ ไข และลิพิดอื่นๆ

ไขมันเป็นสารชีวโมเลกุลที่มีอยู่ในสิ่งมีชีวิตและไม่ละลายในน้ำ แต่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ เช่น แอลกอฮอล์

คำว่า lipid มาจากภาษากรีกliposแปลว่า “ไขมัน” และคำต่อท้าย -ide แปลว่า “ลูกหลานของ” หรือ “มาจาก” คำนี้ถูกใช้ครั้งแรกโดยนักชีวเคมีชาวฝรั่งเศส Gabriel Bertrand ในปี 1923 แม้ว่า “ไขมัน” มักจะถูกใช้โดยมีความหมายเหมือนกันกับไขมัน แต่ไขมันก็คือไขมันชนิดหนึ่ง

ลิพิดประกอบด้วยคาร์บอน (C) ไฮโดรเจน (H) และออกซิเจน (O) และยังมีกำมะถัน (S) ไนโตรเจน (N) และฟอสฟอรัส (P) ในร่างกาย พวกมันมีบทบาทสำคัญในการพัฒนา โครงสร้าง และหน้าที่ของเยื่อหุ้มเซลล์ นอกจากนี้ ไขมันยังมีลักษณะเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญ และสะสมเป็นวัสดุสำรองในเซลล์ไขมัน นอกจากนี้ยังช่วยอำนวยความสะดวกในการขนส่งและการดูดซึมวิตามิน A, D, E และ K ที่ละลายในไขมัน นอกจากนี้ยังควบคุมฮอร์โมนเพศ ฮอร์โมนต่อมหมวกไต และวิตามินดี ดังนั้นจึงจำเป็นต้องรวมไขมันในอาหาร

กรดไขมัน

กรดไขมันเป็นโมเลกุลที่เป็นส่วนหนึ่งของไขมัน ประกอบด้วยไฮโดรเจนและโซ่คาร์บอนและหมู่คาร์บอกซิล สูตรทั่วไปคือ R-COOH

กรดไขมันสามารถ:

• อิ่มตัว – มีอยู่ในเนย เบคอน ครีม ไข่แดง เนื้อไม่ติดมัน นม และอาหารอื่นๆ
• ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวหรือที่เรียกว่าโอเมก้า 9: น้ำมันมะกอกหรือเมล็ดพืช ถั่ว อะโวคาโด
• ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน :
  • โอเมก้า 3: ปลา สาหร่าย และผลิตภัณฑ์จากนมบางชนิด
  • โอเมก้า 6: ไขมันสัตว์ ข้าวโพด ทานตะวัน ถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดองุ่น

ประเภทไขมัน

ลิปิด ได้แก่ สารประกอบอินทรีย์ต่างๆ ไขมันประเภทที่พบมากที่สุดคือ:

• ไขมัน_
• ฟอสโฟลิปิด_
• สเตียรอยด์_
• ไข_

ไขมันคืออะไร

ไขมันเป็นที่รู้จักกันว่าไตรกลีเซอไรด์เนื่องจากประกอบด้วยกรดไขมันสามชนิดและกลีเซอรอล โดยทั่วไป หากเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง จะเรียกว่าไขมัน และหากเป็นของเหลว จะเรียกว่าน้ำมัน

ขึ้นอยู่กับชนิดของกรดไขมันที่มีอยู่ ไขมันสามารถอิ่มตัวหรือไม่อิ่มตัว ไขมันอิ่มตัวทำให้ระดับคอเลสเตอรอล LDL ในเลือดเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงถือว่าเป็นอันตราย เนื่องจากไขมันเหล่านี้จะเพิ่มโอกาสในการเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด ในทางตรงกันข้าม ไขมันไม่อิ่มตัวจะลดระดับ LDL และลดความเสี่ยงของการเป็นโรคเหล่านี้

แม้ว่าไขมันมักถูกมองว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่ในความเป็นจริงแล้วไขมันส่วนใหญ่จำเป็นต่อการทำงานที่เหมาะสมของร่างกาย มีลักษณะเป็นฉนวนของร่างกายเพื่อรักษาอุณหภูมิของร่างกายและปกป้องอวัยวะต่าง ๆ และเป็นแหล่งพลังงานสำคัญที่เก็บไว้ในเนื้อเยื่อไขมัน

สเตียรอยด์คืออะไร

สเตียรอยด์ทำจากคาร์บอนซึ่งก่อตัวเป็นวงแหวนสี่วง แม้ว่าจะพบได้ในธรรมชาติและเกิดขึ้นตามธรรมชาติ แต่ก็สามารถสังเคราะห์ขึ้นในห้องทดลองได้เช่นกัน

สเตียรอยด์ที่มีลักษณะเฉพาะมากที่สุดคือสเตอรอล รวมทั้งคอเลสเตอรอลและวิตามินดี ซึ่งจำเป็นต่อการเผาผลาญและการดูดซึมแคลเซียม

ในทำนองเดียวกัน สเตียรอยด์มีบทบาทสำคัญในระบบฮอร์โมน เนื่องจากเป็นส่วนหนึ่งของฮอร์โมนเพศ เช่น เทสโทสเตอโรน โปรเจสเตอโรน และเอสโตรเจน สเตียรอยด์อื่นๆ ได้แก่ คอร์ติโซน อัลโดสเตอโรน และแอนโดรเจน

สเตียรอยด์มีลักษณะเฉพาะโดยมีหน้าที่ควบคุมในร่างกาย เช่น ระดับเกลือและน้ำดี นอกจากนี้ยังเป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์

ตัวอย่างทั่วไปอื่น ๆ ของสเตียรอยด์ ได้แก่ สเตียรอยด์อะนาโบลิก พวกเขาเป็นที่รู้จักกันดีและเป็นที่ถกเถียงกันเนื่องจากใช้เพื่อเร่งการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อและการใช้ในทางที่ผิดอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ฟอสโฟลิปิดคืออะไร

ฟอสโฟลิปิดประกอบด้วยกรดไขมัน 2 ชนิด คือ กลีเซอรอล และกลุ่มฟอสเฟต เป็นส่วนประกอบหลักของเยื่อหุ้มเซลล์ที่ห่อหุ้มไซโตพลาสซึมและส่วนอื่นๆ ของเซลล์

ฟอสโฟลิปิดเรียกอีกอย่างว่า “เลซิติน” อย่างไรก็ตามเลซิตินเองเรียกว่าฟอสฟาติดิลโคลีน

ฟอสโฟลิปิดยังเป็นส่วนหนึ่งของไมอีลิน ซึ่งเป็นสารที่ทำหน้าที่ป้องกันเส้นประสาทและเพิ่มความเร็วของแรงกระตุ้นไฟฟ้าในสมอง หน้าที่สำคัญอื่น ๆ ของฟอสโฟลิปิด ได้แก่ การกระตุ้นเอนไซม์และความสามารถในการละลายของคอเลสเตอรอล

แว็กซ์คืออะไร

แว็กซ์ประกอบด้วยกรดไขมันและเอสเทอร์แอลกอฮอล์สายยาว

พบในพืชหลายชนิดโดยทำหน้าที่เคลือบใบและผลไม้เพื่อป้องกันการสูญเสียน้ำ ในทางตรงกันข้าม ในสัตว์ ขี้ผึ้งจะปกคลุมผิวหนังหรือขนของพวกมัน และปล่อยให้พวกมันขับไล่น้ำและปล่อยให้แห้ง

ขี้หูของมนุษย์นั้นแตกต่างจากขี้ผึ้งชนิดอื่นตรงที่ประกอบด้วยคอเลสเตอรอลเอสเทอร์และฟอสโฟลิปิด

ลิปิดชนิดอื่นๆ

นอกจากลิพิดที่กล่าวถึงแล้ว ยังมีลิพิดกลุ่มย่อยอื่นๆ ได้แก่:

• Glycolipids : เป็นโมเลกุลไขมันที่ประกอบด้วยน้ำตาล พบได้บนพื้นผิวของเยื่อหุ้มเซลล์และมีส่วนร่วมในการพัฒนาระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย
• ไลโปโปรตีน : เป็นการรวมกัน ของโปรตีนและไขมันที่พบในเยื่อหุ้มเซลล์ ช่วยให้การขนส่งไขมันผ่านทางกระแสเลือด โดยแบ่งเป็นไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (HDL) และไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง (LDL) สิ่งเหล่านี้เรียกกันทั่วไปว่า “คอเลสเตอรอลที่ดี” และ “คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี” ตามลำดับ

บรรณานุกรม

• ช้าง, อาร์. เคมี . (2563). สเปน. แมคกรอว์-ฮิลล์
• Peterson, WR ศัพท์เฉพาะของสารเคมี . (2563). สเปน. ฉันกลับด้าน
• Yurkanis Bruice, P. พื้นฐานของเคมีอินทรีย์. (2559). สเปน. เพียร์สัน