จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อเติมเกลือลงในน้ำเดือด?

จุดเดือดของของเหลวหมายถึงอุณหภูมิที่ความดันไอเท่ากับความดันบรรยากาศเหนือของเหลวดังกล่าว หากเราเพิ่มความดันไอของของเหลวโดยไม่ตั้งใจ เราจะสามารถลดอุณหภูมิจุดเดือดได้ ในทางกลับกัน ถ้าเราลดความดันไอของของเหลว เราก็จะเพิ่มความดันไอ

ดังนั้น เมื่อเราเพิ่มพลังงานมากขึ้นเพื่อต้มน้ำเกลือ ความดันไอจะน้อยกว่าการที่ไม่มีเกลือ ด้วยวิธีนี้จุดเดือดจะมาถึงเมื่อน้ำมีอุณหภูมิสูงขึ้น แม้ว่าเกลือจะไปรบกวนเครือข่ายของพันธะไฮโดรเจนที่อยู่ในโมเลกุลของน้ำ แต่ผลที่เกิดขึ้นนั้นไม่ได้ดีมากหากเราใช้เกลือในความเข้มข้นที่เหมาะสม

ตัวอย่างเช่น หากต้องการเพิ่มจุดเดือดของน้ำจริงๆ เราจะต้องเติมเกลือ 230 กรัมลงในน้ำหนึ่งลิตร ด้วยวิธีนี้ จุดเดือดจะเพิ่มขึ้น 2°C แต่จะส่งผลให้มีรสเค็มและไม่ดีต่อสุขภาพ และจะมีความเข้มข้นของเกลือสูงกว่าน้ำทะเลเสียอีก

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณเติมเกลือลงไปหลังจากที่น้ำเดือดแล้ว?

บางคนชอบเติมเกลือลงในน้ำหลังจากต้มแล้ว แม้ว่าในขณะนั้นจุดเดือดจะไม่ถูกเร่งอีกต่อไป เนื่องจากน้ำจะเดือดแล้ว แต่ก็สามารถหลีกเลี่ยงการกัดกร่อนของหม้อโลหะได้ เนื่องจากคลอไรด์และโซเดียมไอออนในน้ำเกลือจะมีเวลาน้อยในการทำปฏิกิริยากับโลหะ

การทดลอง

เพื่อยืนยันปรากฏการณ์นี้ สามารถทำการทดลองง่ายๆ ที่บ้านได้:

• ใส่น้ำบริสุทธิ์ลงในภาชนะใบหนึ่ง และน้ำที่มีเกลือ 20% ในอีกภาชนะหนึ่ง แล้วปล่อยให้เดือด ไฟต้องเท่ากันทั้งภาชนะและค่าคงที่ ใช้นาฬิกาจับเวลา สังเกตเวลาที่น้ำในแต่ละจุดถึงจุดเดือด
• ใส่น้ำ 200 มล. ลงในภาชนะแล้วตั้งไฟจนเดือด วัดอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์ จากนั้นเติมเกลือ 10 กรัม ซึ่งมีปริมาณประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อละลายแล้ว ให้ตั้งไฟจนเดือด เมื่อถึงจุดเดือดให้ใช้อุณหภูมิอีกครั้ง เติมเกลือต่อไปและใช้อุณหภูมิจนกว่าคุณจะสังเกตเห็นว่ามีเกลือที่ไม่ละลายอยู่ด้านล่างของภาชนะ สุดท้าย ถ่ายโอนข้อมูลที่บันทึกไว้ทั้งหมดลงในตารางและเปรียบเทียบ
• ใส่น้ำบริสุทธิ์ลงในภาชนะใบหนึ่งและน้ำเกลือเพื่อลิ้มรสในอีกภาชนะหนึ่ง ตั้งไฟจนเดือดแล้วใส่พาสต้าที่คุณเลือกในแต่ละอัน ควบคุมเวลาในการปรุงอาหารด้วยนาฬิกาจับเวลาจนกว่าพาสต้าจะถึงจุดที่ต้องการ เปรียบเทียบข้อมูลที่ได้รับ

บรรณานุกรม

• Bea Sánchez, JL สูตรและการเตรียมสารผสม (2563). สเปน. การสังเคราะห์ Timberlake, KC เคมีอินทรีย์และชีวภาพทั่วไป (2556). สเปน. พีซรอน.
• Timberlake, KC เคมีอินทรีย์และชีวภาพทั่วไป (2556). สเปน. พีซรอน.
• ซาร์เดรา เอส; เซเรตติ, เอช.; Reciulschi, E. โซลูชั่น คุณสมบัติของสารละลาย ซีดีเอ็น. ดูได้ที่: https://cdn.educ.ar/dinamico/UnidadHtml__get__822de3ea-9e90-45e1-9304-fe3234be2df1/15075-edi/data/5a8e0668-c858-11e0-830f-e7f760fda940/index.htm
• คุณรู้หรือไม่ว่าน้ำไม่ได้เดือดที่อุณหภูมิ 100ºC เสมอไป 2019. Retema.es. สืบค้นจากhttps://www.retema.es/noticia/sabias-que-el-agua-no-siempre-hierve-a-100c-qHRid