เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีวันหมดอายุหรือไม่? ใช่และไม่

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นสารละลายเชิงซ้อนที่ประกอบด้วยน้ำและเอทิลแอลกอฮอล์เป็นส่วนใหญ่ แต่ก็สามารถประกอบด้วยตัวละลายอื่นๆ ได้ไม่จำกัดจำนวนในสัดส่วนที่แตกต่างกันมาก บางส่วนไม่ใช่สารละลาย แต่เป็นอิมัลชันที่มีไขมันและของแข็งของนมแขวนลอยอยู่

ความหลากหลายที่มากทำให้ยากต่อการตอบคำถามว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะหมดอายุหรือไม่ เนื่องจากส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ อย่างไรก็ตาม เพื่อสร้างคำตอบที่ชัดเจนและไม่คลุมเครือ เราต้องเริ่มด้วยการนิยามความหมายของคำว่าหมดอายุ

อาหารหมดอายุคืออะไร?

การหมดอายุของผลิตภัณฑ์สำหรับการกลืนกิน เช่น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ หมายถึงช่วงเวลาที่ผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคอีกต่อไป เนื่องจากเป็นความเสี่ยงทางจุลชีววิทยาต่อสุขภาพ ซึ่งหมายความว่าเป็นช่วงเวลาที่มีโอกาสสูงที่อาหารหรือเครื่องดื่มจะมีแบคทีเรียในปริมาณที่เป็นอันตรายซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อเรา

การหมดอายุมีความสำคัญในผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย เช่น เนื้อสัตว์ นมและผลิตภัณฑ์จากนม เนื้อสัตว์ ฯลฯ แต่คำถามคือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีวันหมดอายุหรือไม่? หรือพูดอีกอย่างคือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีผลเสียหรือไม่?

คำตอบสำหรับคำถามนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เป็นปัญหา

เริ่มจากการวิเคราะห์ส่วนประกอบแยกกัน:

น้ำไม่เน่าเสียง่าย

ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ส่วนใหญ่มีส่วนประกอบหลักคือน้ำ แม้ว่าน้ำจะเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับชีวิต แต่น้ำบริสุทธิ์ 100% ไม่สามารถให้สารอาหารที่จำเป็นสำหรับแบคทีเรียในการเจริญเติบโตและแพร่พันธุ์ได้ ดังนั้นน้ำจึงไม่เน่าเสียง่าย

อย่างไรก็ตาม จำเป็นอย่างยิ่งสำหรับสสารอื่นๆ เนื่องจากหากไม่มีน้ำ สิ่งมีชีวิตก็ไม่สามารถพัฒนาได้

แอลกอฮอล์เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อ

ส่วนประกอบหลักที่สองของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คือเอทิลแอลกอฮอล์หรือเอทานอล เช่นเดียวกับน้ำ แอลกอฮอล์ไม่ได้ให้สารอาหารเพียงพอที่จะทำให้แบคทีเรียเติบโตได้ ในความเป็นจริงแล้ว แอลกอฮอล์ไม่เพียงแต่ไม่อนุญาตให้เกิดการพัฒนาของแบคทีเรียเท่านั้น แต่ยังมีประสิทธิภาพสูงในการทำลายพวกมัน และยังเป็นยาฆ่าเชื้อที่ดีเยี่ยมเมื่อมีความเข้มข้นเพียงพอ

คุณสมบัติสุดท้ายนี้หมายความว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นของเอทานอล 40% ขึ้นไปจะไม่เสียไป เนื่องจากแบคทีเรียทั้งหมดที่สัมผัสกับสารละลายนี้จะจบลงด้วยการตาย

อย่างไรก็ตาม เมื่อมีความเข้มข้นค่อนข้างต่ำ แอลกอฮอล์สามารถเป็นแหล่งอาหารของแบคทีเรียบางชนิด ซึ่งจะทำให้รุนแรงขึ้นเมื่อมีสารอื่นๆ เช่น คาร์โบไฮเดรตและสารอินทรีย์อื่นๆ ที่แบคทีเรียสามารถใช้เป็นสารอาหารได้

ส่วนประกอบที่เหลือของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องดื่มนั้นๆ ดังนั้น เรามาดูกันว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีประเภทใดบ้างและหมดอายุหรือไม่

ประเภทของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เครื่องดื่มกลั่นหรือสุรา

เครื่องดื่มเหล่านี้ได้มาจากการกลั่นและการทำให้เข้มข้นของการหมักประเภทต่างๆ กระบวนการกลั่นทำให้ได้ส่วนผสมที่มีแอลกอฮอล์เกือบ 100% ดังนั้นจึงเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ได้ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่ต้องการ

เครื่องดื่มกลั่นหลักคือ:

• เหล้าวิสกี้
• วอดก้า
• เตกีล่า
• รอน
• เจนีวา
• พิสโก้
• กาก
• บรั่นดี
• คอนยัค

สุรา ซึ่งบางครั้งเรียกว่าสุราเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีปริมาณเอธานอลสูงที่สุด พวกมันจึงเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อในตัวมันเอง ดังนั้นจึงไม่มีแบคทีเรียหรือจุลินทรีย์อื่นๆ เติบโตในพวกมัน ด้วยเหตุนี้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เหล่านี้จึงไม่มีวันหมดอายุ ในความเป็นจริง ในหลายกรณีพวกเขาถูกปล่อยให้พักเป็นเวลาหลายปีในถังพิเศษ ซึ่งช่วยปรับปรุงรสชาติ คุณภาพ และมูลค่าของพวกเขา

เครื่องดื่มหมัก

เครื่องดื่มหมักคือเครื่องดื่มที่ได้มาจากกระบวนการหมักโดยไม่ผ่านการกลั่น การหมักดำเนินการโดยใช้ยีสต์ซึ่งเปลี่ยนน้ำตาลเป็นวัตถุดิบต่าง ๆ ด้วยเอธานอล

เครื่องดื่มหมักที่พบมากที่สุดคือ:

• มา
• แชมเปญ
• ขุด
• เบียร์
• ไซเดอร์
• เวอร์มุต
• เหล้าสาเก

เนื่องจากแอลกอฮอล์มาจากการหมักของยีสต์ และแอลกอฮอล์เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อ จึงมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงสุดที่สามารถรับได้จากการหมัก เนื่องจากปริมาณน้ำตาลไม่จำกัด ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สูงสุดที่สามารถเข้าถึงได้โดยการหมักก่อนที่อาหารเลี้ยงเชื้อจะเป็นพิษต่อยีสต์คือ 18% อย่างไรก็ตาม ในการหมักไวน์และเบียร์ การมีน้ำตาลจำกัดปริมาณนี้ให้อยู่ระหว่าง 6 ถึง 12%

ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์เหล่านี้ไม่สูงพอที่จะป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ดังนั้นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เหล่านี้จึงต้องจัดเก็บอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันการเน่าเสีย

กล่าวโดยย่อคือเครื่องดื่มหมักดองอาจเสียหายได้ อย่างไรก็ตาม ในกรณีส่วนใหญ่ สิ่งที่เกิดขึ้นกับเครื่องดื่มเหล่านี้คือแบคทีเรียบางชนิดเปลี่ยนเอทานอลให้เป็นน้ำส้มสายชู ซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีรสเปรี้ยว ในตัวมันเองไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ กล่าวอีกนัยหนึ่ง ไวน์น้ำส้มสายชูเกือบจะสูญเสียสาระสำคัญและคุณภาพไปโดยสิ้นเชิง แต่ก็ไม่เป็นอันตรายต่อการบริโภค นี่ไม่ใช่ตัวอย่างการหมดอายุ แต่เป็นการเกินวันที่ใช้ดีที่สุด

เครื่องดื่มเสริมหรือใจกว้าง

สิ่งเหล่านี้อยู่ตรงกลางระหว่างเครื่องดื่มหมักและเครื่องดื่มกลั่น ประกอบด้วยเครื่องดื่มหมักซึ่งมีการเพิ่มแอลกอฮอล์ (จากการกลั่น) มากขึ้นเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติและการบริโภค

เครื่องดื่มมากมายมีดังนี้:

• ไวน์ใจกว้าง
• ท่าเรือ
• เหล้าเชร์ริ
• เกาะมะดีระ
• มาซาล่าเครื่องเทศของอินเดีย
• ดอกคาโมไมล์
• พาโลมิโน
• บันยุลฝรั่งเศส

เครื่องดื่มเหล่านี้เป็นพิษต่อจุลินทรีย์ส่วนใหญ่เนื่องจากมีความแข็งแรงกว่าเครื่องดื่มหมัก ดังนั้นจึงไม่หมดอายุ

เหล้าและครีม

เหล้าและครีมประกอบด้วยผลไม้ต่างๆ น้ำตาล สมุนไพรหรือชนิดอื่นๆ และแม้แต่ครีมนม นอกจากนี้ มักมีปริมาณแอลกอฮอล์ค่อนข้างต่ำ สิ่งนี้ทำให้ส่วนผสมเหล่านี้เป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับแบคทีเรียที่อาจเป็นอันตราย ซึ่งเป็นสาเหตุที่โดยปกติแล้วควรเก็บไว้ภายใต้ตู้เย็นเมื่อเปิดออก มิฉะนั้นพวกเขาจะเสียอย่างรวดเร็ว

เหล้าและครีมที่พบมากที่สุดคือ:

• เหล้าผลไม้
• เหล้าสมุนไพร
• Limoncello
• เหล้ากาแฟ
• พชร
• Amaretto
• เหล้าวิสกี้
• ครีมกากหมู

บทสรุป

ข้อเท็จจริงที่ว่าเอทิลแอลกอฮอล์เป็นสารฆ่าจุลชีพและน้ำยาฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพ ทำให้หลายคนเชื่อว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่มีวันหมดอายุ นี่เป็นความจริงบางส่วน แต่ก็ไม่เสมอไป ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เนื่องจากขึ้นอยู่กับความเข้มข้นที่แท้จริงของแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่ม อาจเป็นพิษต่อจุลินทรีย์หรืออาจทำหน้าที่เป็นอาหารเลี้ยงเชื้อสำหรับการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์

อ้างอิง

ความสัมพันธ์แบบร่วมมือแบบ AACooperative (2564, 10 กุมภาพันธ์). ความแตกต่างระหว่างวันหมดอายุและวันที่ควรบริโภคก่อน อายุการเก็บรักษาของอาหาร สืบค้นจากhttps://www.cooperativasimbiosis.com/fecha-caducidad-y-consumo-preferente/

เออิน เนเชอรัล (2563, 24 กุมภาพันธ์). แอลกอฮอล์มีวันหมดอายุหรือไม่? สืบค้นจากhttps://www.innaturale.com/es/el-alcohol-tiene-fecha-de-caducidad/

อาลันเดา. (น). แอลกอฮอล์. สืบค้นจากhttps://landau.faculty.unlv.edu/alcohol.htm

AALázaro, M. (2019, 30 ตุลาคม). แอลกอฮอล์หมดอายุหรือไม่? สืบค้นจากhttps://www.huffingtonpost.es/entry/caduca-el-alcohol_es_5db309cce4b0ea02257d02c5

AAPérez, R. (2020, 25 มีนาคม) การจำแนกประเภทเครื่องดื่มแอลกอฮอล์. สืบค้นจากhttps://www.drinksco.es/blog/clasificacion-bebidas-alcoholicas