สูตรทางเคมีของน้ำตาล

น้ำตาลเป็นชื่อทั่วไปของคาร์โบไฮเดรตที่มีรสหวาน สายสั้น ละลายน้ำได้ ซึ่งส่วนใหญ่ใช้ในอาหาร ในบรรดาน้ำตาลเชิงเดี่ยว เราสามารถรวมกลูโคส ฟรุกโตส กาแลคโตส และอื่นๆ

เมื่อพูดถึงน้ำตาลหรือคาร์โบไฮเดรต จากบริบททางวิทยาศาสตร์ เรากำลังหมายถึงโมเลกุลขนาดใหญ่อินทรีย์ดั้งเดิมบางชนิดที่มีรสหวาน ประกอบด้วยหน่วยของอะตอมของคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจน

»การสลายน้ำตาลทำให้ปล่อยพลังงานเคมีออกมาในรูปของ ATP (Adenosine Triphosphate) ซึ่งสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้สำหรับกระบวนการอื่นๆ ในร่างกาย

คุณสมบัติที่สำคัญ

• น้ำตาลซูโครสผลิตขึ้นในพืชหลายชนิด น้ำตาลทรายส่วนใหญ่มาจากหัวบีตหรืออ้อย
• ซูโครสเป็นไดแซ็กคาไรด์ กล่าวคือประกอบด้วยน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตสโมโนแซ็กคาไรด์สองชนิด
• ฟรุกโตสเป็นน้ำตาลที่มีคาร์บอน 6 อะตอมอย่างง่ายโดยมีหมู่คีโตนอยู่บนคาร์บอนตัวที่สอง
• กลูโคสเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีมากที่สุดในโลก เป็นน้ำตาลธรรมดาหรือโมโนแซ็กคาไรด์ โดยมีสูตร C ₆ H ₁₂ O ₆ซึ่งเหมือนกับฟรุกโตส ซึ่งหมายความว่าโมโนแซ็กคาไรด์ทั้งสองมีไอโซเมตริกของกันและกัน
• สูตรทางเคมีของน้ำตาลขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำตาลที่คุณกำลังพูดถึงและประเภทของสูตรที่คุณต้องการ น้ำตาลแต่ละโมเลกุลประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอน 12 อะตอม ไฮโดรเจน 22 อะตอม และออกซิเจน 11 อะตอม

“วิลเลียม มิลเลอร์ นักเคมีชาวอังกฤษเป็นผู้ตั้งชื่อซูโครสในปี พ.ศ. 2400 โดยการรวมคำในภาษาฝรั่งเศส sucre ซึ่งแปลว่า “น้ำตาล” เข้ากับส่วนต่อท้ายทางเคมีที่ใช้สำหรับน้ำตาลทั้งหมด”

ความสำคัญของมันคืออะไร?

น้ำตาลเป็นแหล่งพลังงานเคมีที่สำคัญสำหรับสิ่งมีชีวิต เป็นอิฐพื้นฐานของสารประกอบขนาดใหญ่และซับซ้อนกว่า ซึ่งทำหน้าที่ที่ซับซ้อนกว่ามาก เช่น วัสดุโครงสร้าง ส่วนประกอบของสารประกอบชีวเคมี เป็นต้น

สูตรสำหรับน้ำตาลต่างๆ

นอกจากซูโครสแล้วยังมีน้ำตาลประเภทต่างๆ

น้ำตาลอื่น ๆ และสูตรทางเคมี ได้แก่ :

อาราบิโนส – C5H10O5

ฟรุกโตส – C6H12O6

กาแลคโตส – C6H12O6

กลูโคส- C6H12O6

แลคโตส- C12H22O11

ทอ- C6H1206

แมนโนส- C6H1206

ไรโบส- C5H10O5

ทรีฮาโลส- C12H22011

ไซโลส- C5H10O5

น้ำตาลหลายชนิดมีสูตรทางเคมีเหมือนกัน ดังนั้นจึงไม่ใช่วิธีที่ดีในการแยกแยะ โครงสร้างของวงแหวน ตำแหน่งและชนิดของพันธะเคมี และโครงสร้างสามมิติถูกนำมาใช้เพื่อแยกความแตกต่างระหว่างน้ำตาล