อิมัลชันคืออะไร? ความหมายและตัวอย่าง

เมื่อผสมวัสดุตั้งแต่สองอย่างขึ้นไป เราจะได้ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน หนึ่งในนั้นคืออิมัลชัน

คำจำกัดความของอิมัลชัน

อิมัลชันคือคอลลอยด์ของของเหลวตั้งแต่ 2 ชนิดขึ้นไปที่ไม่สามารถผสมกันได้ ในอิมัลชัน ของเหลวหนึ่งมีอนุภาคขนาดเล็กหรือหยดของของเหลวอื่นๆ แขวนลอยอยู่ กล่าวอีกนัยหนึ่ง อิมัลชันคือส่วนผสมชนิดพิเศษที่เกิดจากการผสมของเหลวสองชนิดที่ปกติไม่ผสมกัน คำว่า อิมัลชัน มาจากคำภาษาละตินที่แปลว่า “ถึงนม” (นมเป็นตัวอย่างของอิมัลชันของไขมันและน้ำ) กระบวนการเปลี่ยนส่วนผสมของเหลวให้เป็นอิมัลชันเรียกว่าอิมัลซิฟิเคชัน

อิมัลชัน: ข้อมูลสำคัญ

• อิมัลชันคือคอลลอยด์ชนิดหนึ่งที่เกิดจากการรวมของเหลวสองชนิดที่ปกติไม่ผสมกัน
• ในอิมัลชัน ของเหลวหนึ่งประกอบด้วยของเหลวอีกชนิดที่กระจายตัว โดยปกติจะอยู่ในรูปของหยด
• ตัวอย่างทั่วไป ได้แก่ อิมัลชันไข่แดง เนย และมายองเนส
• กระบวนการผสมของเหลวเพื่อสร้างอิมัลชันเรียกว่าอิมัลซิฟิเคชัน
• แม้ว่าส่วนประกอบของของเหลวอาจมีความใส แต่อิมัลชันจะมีลักษณะขุ่นหรือขุ่นเนื่องจากแสงถูกกระจายโดยอนุภาคที่แขวนลอยอยู่ในส่วนผสม

ตัวอย่างของอิมัลชัน

• ส่วนผสมของน้ำมันและน้ำเป็นอิมัลชันถ้าเราเขย่าในภาชนะเดียวกัน น้ำมันจะจับตัวเป็นก้อนและกระจายไปตามน้ำ
• ไข่แดงเป็นอิมัลชันที่มีสารเลซิตินที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์
• ครีมที่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของเอสเปรสโซนั้นเป็นอิมัลชันของน้ำมันกาแฟและน้ำ
• เนยเป็นอิมัลชันของน้ำและไขมัน
• มายองเนสเป็นอิมัลชันน้ำมันในน้ำที่เสถียรโดยเลซิตินจากไข่แดง
• ด้านไวแสงของฟิล์มถ่ายภาพเคลือบด้วยเจลาตินซิลเวอร์ฮาไลด์อิมัลชันเพื่อป้องกัน

คุณสมบัติของอิมัลชัน

โดยทั่วไปอิมัลชันจะดูขุ่นหรือขาวเนื่องจากแสงกระจายอยู่ระหว่างส่วนประกอบของส่วนผสม หากแสงทั้งหมดกระจายเท่ากัน อิมัลชันจะปรากฏเป็นสีขาว อิมัลชันที่เจือจางอาจปรากฏเป็นสีน้ำเงินเล็กน้อยเนื่องจากแสงที่มีความยาวคลื่นต่ำจะกระจายตัวมากกว่า สิ่งนี้เรียกว่าเอฟเฟกต์ Tyndall มักพบในนมพร่องมันเนย หากขนาดอนุภาคของหยดน้อยกว่า 100 นาโนเมตร (ไมโครอิมัลชันหรือนาโนอิมัลชัน) ส่วนผสมอาจโปร่งแสง

เนื่องจากอิมัลชันเป็นของเหลวที่ไม่มีโครงสร้างภายในคงที่ หยดจึงกระจายอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้นหรือน้อยลงผ่านเมทริกซ์ของของเหลวที่เรียกว่าตัวกลางกระจาย ของเหลวสองชนิดสามารถสร้างอิมัลชันประเภทต่างๆ ได้ ตัวอย่างเช่น น้ำมันและน้ำสามารถสร้างอิมัลชันแบบน้ำมันในน้ำได้ โดยที่หยดน้ำมันจะกระจายตัวอยู่ในน้ำ หรือสามารถสร้างอิมัลชันแบบน้ำในน้ำมันโดยมีน้ำกระจายอยู่ในน้ำมัน

อิมัลชันส่วนใหญ่ไม่เสถียร เนื่องจากมีส่วนประกอบที่ไม่ผสมกันเองหรือคงอยู่อย่างไม่มีกำหนด

คำจำกัดความของอิมัลซิไฟเออร์

สารที่ทำให้อิมัลชันคงตัวเรียกว่าอิมัลซิ ไฟเออร์ อิมัลซิไฟเออร์หรืออิมัลซิไฟเออร์ อิมัลซิไฟเออร์ทำงานโดยเพิ่มความเสถียรทางจลน์ของส่วนผสม สารลดแรงตึงผิวหรือสารออกฤทธิ์ต่อพื้นผิวเป็นอิมัลซิไฟเออร์ชนิดหนึ่ง ผงซักฟอกเป็นตัวอย่างของสารลดแรงตึงผิว ตัวอย่างอื่นๆ ของอิมัลซิไฟเออร์ ได้แก่ เลซิติน มัสตาร์ด เลซิตินจากถั่วเหลือง โซเดียมฟอสเฟต ไดอะซิติลทาร์ทาริกเอสเทอร์โมโนกลีเซอไรด์ (DATEM) และโซเดียมสเตียโรอิลแลคทิเลต

ความแตกต่างระหว่างคอลลอยด์และอิมัลชัน

บางครั้งคำว่า “คอลลอยด์” และ “อิมัลชัน” จะใช้แทนกันได้ แต่คำว่าอิมัลชันจะเหมาะสมก็ต่อเมื่อสารทั้งสองในของผสมเป็นของเหลว ข้อแตกต่างคืออนุภาคในคอลลอยด์สามารถอยู่ในสสารสถานะใดก็ได้ ดังนั้น อิมัลชันจึงเป็นคอลลอยด์ชนิดหนึ่ง แต่ไม่ใช่คอลลอยด์ทั้งหมดที่เป็นอิมัลชัน

วิธีการทำงานของอิมัลชัน

มีกลไกบางอย่างที่อาจเกี่ยวข้องกับอิมัลชัน:

• อิมัลซิฟิเคชันสามารถเกิดขึ้นได้เมื่อแรงตึงผิวระหว่างผิวหน้าระหว่างของเหลวสองชนิดลดลง เช่น การใช้สารลดแรงตึงผิว
• อิมัลซิไฟเออร์สามารถสร้างฟิล์มข้ามเฟสในของผสมเพื่อสร้างก้อนกลมที่ผลักกัน ทำให้พวกมันกระจายตัวหรือแขวนลอยได้เท่าๆ กัน
• อิมัลซิไฟเออร์บางชนิดจะเพิ่มความหนืดของตัวกลาง ทำให้ทรงกลมยังคงแขวนลอยอยู่ได้ง่ายขึ้น

แหล่งที่มา

• IUPAC (2562). บทสรุปศัพท์เคมี . มีจำหน่ายที่: https://goldbook.iupac.org/
• Ramos, N. และ De Pauli, C. (1999). การศึกษาผลของการรวมตัวของอิมัลซิไฟเออร์และไฮโดรคอลลอยด์ในอิมัลชันมายองเนส ศูนย์สารสนเทศเทคโนโลยี.