ถั่วที่ไม่สุกอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้

ถั่วหรือถั่วเรียกในภาษาสเปนว่า judías หรือ alubias เป็นหนึ่งในอาหารที่พบได้ทั่วไปในอาหารแบบดั้งเดิมของหลายประเทศ บางครั้งผู้คนไม่ได้ปรุงถั่วเอง ส่วนหนึ่งเป็นเพราะการซื้อถั่วเป็นเรื่องปกติ นอกจากนี้ ตามธรรมเนียมแล้วพวกเขามักจะใช้เวลานานในการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม ถั่วปรุงเองเหล่านี้มีรสชาติดีกว่ามาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคนส่วนใหญ่จึงเลือกที่จะทำเอง ในปัจจุบัน ต้องขอบคุณอินเทอร์เน็ต การใช้วิธีการปรุงอาหารทางเลือกจึงกลายเป็นที่นิยม นี่เป็นวิธีการที่ช่วยประหยัดเวลาของผู้บริโภคและมักจะให้รสชาติที่เพียงพอ ยังคงเป็นข้อได้เปรียบที่สามารถเตรียมอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการได้ในเวลาอันสั้น

ข้อมูลต่อไปนี้อาจไม่คุ้นเคยสำหรับบางคน แต่น่าประหลาดใจที่ทุกวันนี้อาหารเป็นพิษสามารถเกิดขึ้นได้จากอาหารเหล่านี้

ทำไมอาหารเป็นพิษถึงเกิดขึ้นกับพืชตระกูลถั่ว?

มีสารบางอย่างในอาหารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ในปริมาณที่แน่นอน นั่นเป็นเหตุผลที่เรากินอาหารที่ปรุงสุกแล้วเท่านั้น สารเหล่านี้เมื่ออยู่ในระดับที่เป็นอันตรายถือว่าเป็นสารพิษ

ในถั่วหรือถั่วแดงมีสารที่เรียกว่าเลคติน เลคตินพบตามธรรมชาติในพืชตระกูลถั่วและมีหน้าที่ปกป้องถั่วจากเชื้อโรคและแมลงศัตรูพืชตามธรรมชาติ ปัญหาคือเลคตินสามารถรบกวนเมแทบอลิซึมของเซลล์ในมนุษย์ได้ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีเลคตินที่เป็นพิษเป็นพิเศษและอยู่ในเมล็ดพืชตระกูลถั่วซึ่งก็คือถั่วที่เราบริโภค

แต่ไม่จำเป็นต้องตื่นตระหนก เลคตินจะถูกทำลายโดยการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง คุณจะต้องจำข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับอาหารที่เป็นปัญหาและนำไปปฏิบัติ

เราจะปรุงถั่วอย่างไรให้ถูกวิธี?

นักวิจัยได้แสดงให้เห็นว่าการปรุงถั่วเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส ส่วนใหญ่จะทำลายสารพิษที่น่ากลัว แต่ก็ไม่ได้เกิดขึ้นอย่างสมบูรณ์เสมอไป และเพื่อให้มั่นใจว่าบรรลุระดับที่ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ ปราศจากสารพิษเหล่านี้ ถั่วจะต้องผ่านการปรุงเป็นเวลานานกว่าที่เราได้กล่าวไปก่อนหน้านี้ สามสิบนาทีเป็นเวลาที่แนะนำตามกฎทั่วไป

สำหรับถั่วของคุณ อย่าลืมหลีกเลี่ยงวิธีการปรุงใดๆ ที่ทราบกันดีว่าอุณหภูมิไม่ถึง 100 องศาเซลเซียสที่สำคัญเหล่านั้น ตัวอย่างเช่นหม้อหุงช้ายอดนิยม แม้ว่าเทคโนโลยีนี้จะดูสวยงามและแปลกใหม่ แต่อาจไม่เหมาะสมที่สุดในกรณีนี้ ไม่ว่าถั่วจะสวยงามเพียงใดเมื่อใช้งานเสร็จแล้ว การศึกษาเกี่ยวกับเทคโนโลยีนี้แสดงให้เห็นชัดเจนมากเกี่ยวกับผลที่ตามมาของการปรุงถั่วที่ไม่สมบูรณ์ในร่างกายมนุษย์

ผู้ที่เป็นโรคอาหารเป็นพิษจากถั่วมีอาการอย่างไร?

มีอาการท้องร่วงและอาเจียนภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากรับประทานถั่วดิบหรือดิบ และมีเพียงถั่วที่ปรุงไม่ดีเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่จำเป็นสำหรับสารพิษที่มีอยู่ นั่นคือเหตุผลที่เราให้ความสำคัญกับอุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหารเป็นอย่างมาก การระบาดของโรคอาหารเป็นพิษเกิดขึ้นในประชากรบางส่วนเพื่อให้สอดคล้องกับความนิยมที่เพิ่มขึ้นของหม้อหุงช้า

พิษประเภทนี้พบได้บ่อยแค่ไหน?

แม้ว่าจะเป็นเรื่องง่ายที่จะหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษจากถั่ว แต่น่าเสียดายที่มีคนไม่กี่คนที่รู้ว่าพืชตระกูลถั่วเหล่านี้สามารถเป็นพิษได้ หลายคนเพิ่งคุ้นเคยกับวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมที่มีประสิทธิภาพมากสำหรับถั่ว โดยการซื้อถั่วกระป๋องเช่นกัน หากประชาชนทั่วไปได้รับทราบข้อมูลมากกว่านี้ การหลีกเลี่ยงพิษจากถั่วก็จะง่ายขึ้น จะมีเทคโนโลยีการทำอาหารใหม่ๆ ในราคาย่อมเยาอยู่เสมอ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะรับทราบเกี่ยวกับความเป็นพิษที่อาจเกิดขึ้นของถั่วที่ยังไม่สุก และกระจายข่าวให้ครอบครัวและเพื่อนๆ ทราบ

อ้างอิง

Barral, M. (2017). เลคติน: ผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ภายใต้ความสงสัย ดูได้ที่: https://www.bbvaopenmind.com/ciencia/biociencias/lectinas-el-nuevo-producto-alimenticio-bajo-sospecha/

ไทเมอร์ เอส. (2018). คำถามและคำตอบ: เลคตินในอาหารคืออะไรและคุณควรหลีกเลี่ยงการรับประทานหรือไม่ ดูได้ที่: https://newsnetwork.mayoclinic.org/discussion/preguntas-y-respuestas-que-son-las-lectinas-alimentarias-y-hay-que-evitar-comerlas