ความหมายของอะซิเตทในวิชาเคมี มีความสำคัญต่อการเผาผลาญ แต่อาจทำให้เกิดอาการเมาค้างได้

เครื่องปรุงรสทั่วไปในครัวของเราคือน้ำส้มสายชู รสเปรี้ยวและกลิ่นโดยทั่วไปของน้ำส้มสายชูประเภทต่างๆ นั้นเกิดจากกรดอะซิติกหรือที่เรียกว่ากรดเมทิลคาร์บอกซิลิกหรือกรดเอทาโนอิก ซึ่งสามารถเกิดขึ้นได้ในรูปของอะซิเตตไอออน อะซิเตตแอนไอออนเกิดจากกรดอะซิติกดังแสดงในรูปด้านล่าง สูตรทางเคมีของอะซิเตตแอนไอออนคือ CH ₃ COO ^–และจะได้มาเมื่อกรดอะซิติกสูญเสียไฮโดรเจนที่มีพันธะเดี่ยวกับออกซิเจน จึงทำให้โมเลกุลมีประจุลบ อะซิเตตไอออนเรียกโดยย่อว่า OAc กรดอะซิติกจะมีสูตร HOAc และโซเดียมอะซิเตต ซึ่งเป็นผลมาจากการแทนที่อะตอมของไฮโดรเจนที่มีพันธะเดี่ยวกับออกซิเจนด้วยอะตอมของโซเดียม จะแสดงเป็น NaOAc

อะซิเตต

กลุ่มอะซิเตตเอสเทอร์ซึ่งเป็นกลุ่มที่ประกอบขึ้นในรูปที่แล้วโดยอะตอมของออกซิเจนและอะตอมของคาร์บอน 2 อะตอมที่ทำปฏิกิริยากับหมู่ฟังก์ชันอื่นๆ ด้วยพันธะอิสระที่เหลือจากอะตอมของไฮโดรเจนที่มีพันธะเดี่ยวกับออกซิเจน สูตรทั่วไปสำหรับเอสเทอร์คือ R’-COO-R และในกรณีของหมู่อะซิเตตเอสเทอร์ สูตรทั่วไปคือ CH ₃ COO-R

เมื่อไอออนของอะซิเตตรวมกับไอออนบวก สารประกอบที่ได้จะเรียกว่าอะซิเตต สารประกอบที่ง่ายที่สุดคือไฮโดรเจนอะซิเตตกรดอะซิติก ชื่อที่กำหนดโดยระบบการตั้งชื่อทางเคมีคือ ethanoate ดังนั้นกรดอะซิติกจึงเรียกว่าไฮโดรเจน ethanoate อะซิเตตที่สำคัญอื่นๆ ได้แก่ ตะกั่วอะซิเตตหรือน้ำตาลตะกั่ว โครเมียม(II) อะซิเตต และอะลูมิเนียมอะซิเตต อะซิเตตโลหะทรานซิชันส่วนใหญ่เป็นเกลือไม่มีสีที่ละลายน้ำได้สูง ตะกั่วอะซิเตตเคยใช้เป็นสารให้ความหวาน แต่มันเป็นพิษ อะลูมิเนียมอะซิเตตใช้ในทิงเจอร์และโพแทสเซียมอะซิเตตเป็นยาขับปัสสาวะ

การใช้อะซิเตต

กรดอะซิติกส่วนใหญ่ที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมเคมีใช้เพื่อเตรียมอะซิเตต อะซิเตตส่วนใหญ่จะใช้ทำโพลิเมอร์ เกือบครึ่งหนึ่งของการผลิตกรดอะซิติกถูกนำไปผลิตไวนิลอะซิเตต ซึ่งใช้ทำโพลีไวนิลแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นส่วนประกอบในสี ส่วนสำคัญอีกประการหนึ่งของกรดอะซิติกที่ผลิตได้นั้นใช้ทำเซลลูโลสอะซิเตต ซึ่งใช้ทำเส้นใยสำหรับอุตสาหกรรมสิ่งทอ ซึ่งเป็นวัสดุเดียวกับที่ใช้ทำแผ่นบันทึกเสียง อะซิเตตถูกผลิตขึ้นในกระบวนการทางชีววิทยาเนื่องจากมีความจำเป็นในการสังเคราะห์ทางชีวภาพของโมเลกุลอินทรีย์ที่ซับซ้อนมากขึ้น ตัวอย่างเช่น การยึดติดของคาร์บอนอะซีเตตสองอะตอมกับกรดไขมันทำให้เกิดไฮโดรคาร์บอนที่ซับซ้อนขึ้น

เนื่องจากเกลืออะซิเตตเป็นไอออนิก จึงมีแนวโน้มที่จะละลายในน้ำ อะซิเตตรูปแบบหนึ่งที่ทำได้ง่ายที่สุดที่บ้านคือโซเดียมอะซิเตตหรือที่เรียกว่าน้ำแข็งร้อน โซเดียมอะซิเตตทำโดยการผสมน้ำส้มสายชู กรดอะซิติกเจือจาง และโซเดียมไบคาร์บอเนต แล้วทำให้น้ำส่วนเกินระเหยออกไป

แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วเกลืออะซิเตตจะเป็นสีขาว แต่เป็นผงที่ละลายน้ำได้ แต่อะซิเตตเอสเทอร์มักเป็นของเหลวที่ละลายน้ำได้ ซึ่งมักจะเป็นของเหลวที่ระเหยง่าย อะซิเตตเอสเทอร์มีสูตรเคมีทั่วไปคือ CH ₃ COO-R โดยที่ R เป็นกลุ่มอินทรีย์ อะซิเตตเอสเทอร์มักมีราคาถูก มีความเป็นพิษต่ำ และมักมีกลิ่นที่หอมหวาน

อะซิเตตในชีววิทยา

Methanogenic archaea เป็นจุลินทรีย์โปรคาริโอตที่อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมแบบไม่ใช้ออกซิเจน ผลิตก๊าซมีเทน (CH ₄ ) พวกมันเป็นสิ่งมีชีวิตที่มีความสำคัญทางนิเวศวิทยาอย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวัฏจักรคาร์บอน เนื่องจากพวกมันมีส่วนในการย่อยสลายอินทรียวัตถุ ปฏิกิริยาที่พวกมันผลิตก๊าซมีเทนคือปฏิกิริยาการหมัก

CH ₃ COO ^– + H ⁺ → CH ₄ + CO ₂

ในปฏิกิริยานี้ อิเล็กตรอนถูกถ่ายโอนจากหมู่คาร์บอกซิลิกไปยังหมู่เมทิล ทำให้เกิดก๊าซมีเทนและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งเป็นก๊าซทั้งสอง

อะซีเตตเป็นโคเอนไซม์ที่สำคัญในการเผาผลาญไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต จะส่งหมู่อะเซทิลเข้าสู่วงจรกรดซิตริกเพื่อออก ซิเดชั่น ซึ่งเป็นปฏิกิริยาที่ก่อให้เกิดพลังงาน

เชื่อว่าอะซิเตทเป็นสาเหตุหรืออย่างน้อยก็มีส่วนทำให้เกิดอาการเมาค้างหลังดื่มแอลกอฮอล์ ในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม เมื่อแอลกอฮอล์ถูกเมแทบอลิซึม ระดับซีรั่มอะซิเตตจะเพิ่มขึ้น ซึ่งนำไปสู่การสะสมของอะดีโนซีนในสมองและเนื้อเยื่ออื่นๆ มีการแสดงคาเฟอีนในหนูเพื่อลด nociperception ในการตอบสนองต่ออะดีโนซีน ดังนั้น แม้ว่าการดื่มกาแฟหลังจากดื่มแอลกอฮอล์ไม่ได้ทำให้ความสุขุมของคนหรือหนูดีขึ้น แต่มันอาจลดโอกาสในการเมาค้างลงได้

แหล่งที่มา

GD Vogels, JT Keltjens, C. Van der Drift ชีวเคมีของการผลิตก๊าซมีเทน ในชีววิทยาของจุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจน บรรณาธิการ AJB Zehnder John Wiley & Sons, Inc., นิวยอร์ก, 1988

โฮเซอา จาง. กรดอะซิติก สารานุกรมเคมีอุตสาหกรรมของ Ullmann, มิถุนายน 2543