Transfetter bidrar till att höja nivån av LDL-kolesterol i kroppen samtidigt som det sänker HDL-kolesterolet, vilket ökar risken för hjärt-kärlsjukdomar. Transfetter ökar också risken för att utveckla vissa typer av cancer och att utveckla typ II-diabetes. I motsats till vad som händer med mättade fetter är den skadliga hälsoeffekten av transfetter som härrör från hydreringsprocesser avgörande.
Källor
- Berkessel, Albrecht, Schubert, Thomas JS, Müller, Thomas N. (2002). Hydrogenering utan en övergångsmetallkatalysator: om mekanismen för den baskatalyserade hydreringen av ketoner . Journal of the American Chemical Society. 124(29): 8693–8. doi: 10.1021/ja016152r
- Hudlický, Miloš (1996). Minskningar i organisk kemi . Washington, DC: American Chemical Society. sida 429. ISBN 978-0-8412-3344-7.
- Jang, ES, Jung, MY, Min, DB (2005). Hydrering för låga trans- och högkonjugerade fettsyror. Omfattande recensioner inom livsmedelsvetenskap och livsmedelssäkerhet.
- Kummerow, Fred August, Kummerow, Jean M. (2008). Kolesterol kommer inte att döda dig, men transfett kan det . Trafford. ISBN 978-1-4251-3808-0.
- Rylander, Paul N. (2005). Hydrogenering och dehydrering i Ullmanns Encyclopedia of Industrial Chemistry . Wiley-VCH, Weinheim. doi: 10.1002/14356007.a13_487
-Annons-
