Tabla de Contenidos
Även om vi vanligtvis förknippar kokning av vatten med kaminens höga temperaturer (oavsett om det beror på eld eller elektricitet), är sanningen att kokningsprocessen också beror på atmosfärstrycket och inte bara på vattnets temperatur.
Kokpunkten är gränsen vid vilken temperatur eliminerar förmågan hos atmosfärstryck att hålla vattnet i ett orörligt eller, säg, bubbelfritt tillstånd. Detta kan ses när vi jämför temperaturen som behövs för att nå kokpunkten på platser som ligger vid havsnivån och platser som är i mycket höga berg.
I bergen kokar vatten vid lägre temperaturer, så sättet du lagar mat måste anpassas för att uppnå samma resultat som vid havsnivån.
Om vi lyckas eliminera atmosfärstrycket i en behållare med vatten kommer vi att kunna observera hur det når koka utan att behöva använda värme. Detta kan uppnås med en vakuummaskin som anpassar sig till behållaren där vattnet lagras. Det finns dock ett enklare sätt att prova denna vakuummetod hemma.
Hur man kokar vatten utan att värma det?
- – Använd en spruta utan nål och fyll kolven med lite vatten. Det är viktigt att det finns lite luft kvar.
- – Förslut sprutans botten för att hålla borta mer luft.
- – Försök att dra ut kolven från sprutan så fort du kan, och försök observera fenomenet i vattnet. Du kommer att kunna observera hur det kokar utan att ha använt någon värme.
Att dra tillbaka kolven ökar utrymmet inuti sprutan och molekylerna sprids ut för att fylla det nya utrymmet. Atmosfärstrycket i sprutan sjunker och skapar ett partiellt vakuum som gör att vattenmolekyler lätt kan passera från vätskan till ångfasen.
Atmosfären, det lager av gaser som omger planeten, utövar ett tryck på cirka 1 003 gram per kvadratcentimeter, vilket översätts till cirka 17 500 kilo på varje persons huvud. Lyckligtvis räddar vårt inre tryck oss från att krossas till döds av atmosfärstrycket. Dessutom är atmosfärstrycket det som hindrar haven och alla vattenförekomster på planeten från att avdunsta.
Referenser
- Fonseca, X. (2020). Om atmosfären väger ton, varför krossar den oss inte? Tillgänglig på: https://www.lavozdegalicia.es/noticia/sociedad/2020/05/04/atmosfera-pesa-toneladas-aplasta/00031588614188688368150.htm
- Rodriguez, J. (2013). Koka vatten utan att använda värme… Fun Science . Tillgänglig på: https://youtu.be/PId9EKVhVRw
- Ivatten. Visste du att vatten inte alltid kokar vid 100ºC? Tillgänglig på https://www.iagua.es/noticias/fundacion-aquae/sabias-que-agua-no-siempre-hierve-100oc-0 .
