Tabla de Contenidos
Fanns det kök före spisar? Även om eller vi kommer att gå tills dess i historien, det fanns säkert. Matlagning är en nästan uråldrig konst och på den tiden när spisen inte fanns i den kollektiva fantasin gjordes det verkligen utomhus. Varje plats som grillades eller tillagades var i själva verket ett kök.
I köken i gamla hus är kaminen inte bara centrum för dess funktion, utan också för dess historiska atmosfär. Så mycket så att om vi vill ha en klar uppfattning om antikens kök och som tjänar som inspiration för detta århundrades kök, är det tillräckligt att titta på utvecklingen av detta viktiga element, i sin tur genom evolutionen av dess bränslen, dess konstruktion och dess design.
första ugnarna
På kulinariska termer tog det mer än två århundraden att sammanställa elementen för att skapa receptet för ett perfekt kök. Vi menar en platt värmekälla i kombination med en ugn. Kredit går till Benjamin Thompson, mer känd som greve Rumford som på 1790-talet designade de första köksmaskinerna som fungerade vetenskapligt genom värme.
Bättre känd som skaparen av termosen och den enda effektiva eldstaden som finns (Rumford), denna karaktär tillsammans med sina underbara idéer, vad han gjorde var att ta bort elden från den öppna spisen och lägga den i en låda.
Utifrån Rumfords teori borde ett riktigt kök vara av tegel. Även om de ibland var kopplade till eldstadsbordet kunde deras kök också ha ett eget utrymme. Grundidén var en platt bricka genomborrad med runda hål i olika storlekar som öppnades över elden nedanför. Där arbetade kocken med Rumford-designade kastruller och stekpannor, ungefär som vissa industrikök idag.
Gjutjärn dök upp i senare versioner, till en början för brickorna och eldstadsdörrarna. Till och med själva köket kan innehålla en annan Rumford-innovation: en järntrumma med en dörr som införlivades i eldstadens stenverk, kallad ”Rumford Rotisserie”.
1800-tals spisar
På 1820-talet gjorde uppkomsten av kol- och järnbrytning i USA gjutjärn till 1800-talets stjärnmaterial. Dessutom gav det upphov till en produktiv industri för tillverkning av spisar. Gjutjärn kunde motstå flera temperaturvariationer, med ständiga förändringar från kallt till varmt. Det var också ett idealiskt material för gjutning av komplexa och prefabricerade delar, samt för ytornamentering.
De första metallkaminerna, importerade i stort antal från Holland och England, hade olika former. Men på 1840-talet utvecklades flera grundläggande typer av spisar, som användes för att tvätta, värma och laga mat, i stor skala i Amerika. Bara i Amerika, efter dess inbördeskrig, skapades koleldade kaminer.
Även om kaminer avsedda för matlagning och uppvärmning kunde anpassas till en befintlig skorstensventil och rökkanal, var det bäst att ansluta dem via en metallkanal till en ny typ av skorsten med mindre rökrörsdiameter, för att förbättra kamindraget.
I hus före 1830, där det kanske bara fanns en stor central öppen spis och öppen spis för matlagning, byggdes ofta nya köksgångar för att rymma ännu ett radikalt annorlunda kök.
De första gasspisarna
När uppfinningarnas era intensifierades på 1880- och 1890-talen (”I dag förutser vetenskaperna att det är barbariskt”, som texten till den extremt berömda zarzuelan La verbena de la Paloma, från 1894 med text av Ricardo de la Vega och musik av Tomás Bretón) började kamintillverkare leta efter andra värmekällor än ved och kol. En ganska osannolik kombination av omständigheter ledde dem till gas.
Det var runt 1900 och gasen gjordes av kol med bitumen och användes framför allt för att ge ljus i hus. Även om gasspisen anlände till England på 1860-talet och spistillverkare började skicka sina produkter utomlands, ansågs gas i USA vara ett för dyrt bränsle att använda för matlagning. För att inte nämna, många skeptiker oerfarna inom kulinariska konster trodde att gasen skulle lämna en dålig smak i munnen på mat så tillagad.
Men från 1900 såg gasbolagen hur elbolagen började knapra på sin huvudsakliga verksamhet, belysning, med sken av att tränga undan gasen på kort tid, och de vände sig till matlagning som en källa till en stor ny marknad. Detta tack vare det faktum att materialen för att göra kök var mycket lättare.
På 1910-talet gav designen av en gasspis upphov till den betydelsefulla inbyggda spisen, bestående av en brännare på toppen, till vänster eller höger om en matlagningsugn med en grill under. . Kök var i allmänhet gjorda av plåt och gjutjärn, med en emaljfinish. Gas tillfördes brännarna via ett exponerat grenrör som löpte framtill och styrdes av roterande ventiler eller servicekranar. På det rytande tjugotalet nådde köket sin maximala prakt med vitvaror med upp till fem platser och två ugnar.
ångugnen
Gas var inte den enda bränsleinnovationen. Ångugnen, vanlig på 1890-talet, drog fördel av den nya tillgången på petroleumprodukter i områden där gasledning inte var tillgänglig.
Dessa tidiga ugnar var också gjorda av järn och stålplåt och var lätta och bärbara. Dess stil skilde sig inte mycket från dåtidens trampsymaskiner. På 1910- och 1920-talen blev kombiköket mycket på modet. Dessa kök arbetade med gas, ved eller kol. Dessutom erbjöd de säsongsbetonad mångsidighet: kol eller ved för vintern, eller gas för sommaren.
Senare kom tillverkare av vitvaror in på marknaden för elektriska intervall. Vad som 1917 var en enkel elektrisk kokplatta av marginell användning, 1930 hade den redan kommit helt in på marknaden. Och det är att elektriska spisar, som i sitt utseende var mycket lika produkterna från sina gaskonkurrenter, tillfredsställde aptiten hos en nation som vände sig till ledning av elektrisk energi. Men det är en annan historia, som vi kommer att berätta omedelbart.
Elektriska ugnar
I början av 1940-talet var vägghängda spisar stadigt på marknaden. Även för denna tid lades köken som använde gas eller elektrisk ström till designen av integrerade kök. Effektiviseringens vindar blåste in i köket och frambringade väggnära backsplashes och fyrkantiga hörn som flöt med bänkskivorna på båda sidor. Men nu är frågan, när skapades elektriska ugnar?
Det första patentet för en elektrisk ugn beviljades William Hadaway 1896. Även om Thomas Ahearn är krediterad för sin uppfinning, tror man det 1882. När den elektriska tekniken förbättrades, blev elektriska ugnar viktigare. Mellan 1920- och 1930-talen gjorde det inte så mycket ljud att prata om elektriska ugnar och ännu mindre sågs det som konkurrens om andra spisar. Vi kan inte bortse från detta överraskande faktum, eftersom elektriska ugnar har varit till försäljning sedan slutet av 1890-talet.
Idag finns det ett brett utbud av ugnsalternativ. Medan fokus tidigare har legat på att göra mer kompakta ugnar för hem, frodas industrin nu med tillverkning av stora industriella ugnar lämpliga för kommersiell matlagning. Från dubbelväggiga ugnar i rostfritt stål till gas- och elektriska spisar, ugnen har definitivt förbättrats under åren.
Källor
- Noriega, R. (2014). Köket och dess utveckling. YouTube-video. https://youtu.be/QvDdeJ0Vtmk
- Roper, R. (2009). Ugnarnas utveckling .
- Trejo, R. (2020). Ugnar genom historien .
