Evoluția cuptorului modern: istorie

Au existat bucătării înainte de sobe? Deși sau vom merge până atunci în istorie, cu siguranță au existat. Gătitul este o artă aproape ancestrală și, pe vremea aceea când soba nu era în imaginația colectivă, cu siguranță se făcea în aer liber. Orice loc care a fost prăjit sau gătit era, de fapt, o bucătărie.

În bucătăriile caselor vechi, soba este centrul nu numai al funcției sale, ci și al atmosferei sale istorice. Atât de mult încât, dacă vrem să avem o idee clară despre bucătăriile din antichitate și care servesc drept inspirație pentru bucătăriile acestui secol, este suficient să ne uităm la evoluția acestui element important, la rândul său, prin evoluția a combustibililor săi, construcția și designul său.

primele cuptoare

Vorbind în termeni culinari, elementele pentru a crea rețeta pentru o bucătărie perfectă au durat mai mult de două secole pentru a se reuni. Ne referim la o sursă de căldură plată combinată cu un cuptor. Merită lui Benjamin Thompson, mai cunoscut sub numele de Contele Rumford, care, în anii 1790, a proiectat primele aparate de bucătărie care funcționau științific prin căldură.

Cunoscut mai bine ca creatorul termosului și singurul șemineu eficient care există (Rumford), acest personaj împreună cu ideile sale minunate, ceea ce a făcut a fost să scoată focul din șemineul deschis și să-l pună într-o cutie.

Pe baza teoriei lui Rumford, o bucătărie adevărată ar trebui să fie făcută din cărămidă. Deși uneori erau conectați la masa șemineului, bucătăriile lor puteau avea și un spațiu propriu. Ideea de bază a fost o tavă plată străpunsă cu găuri rotunde de diferite dimensiuni care se deschideau peste focul de dedesubt. Acolo, bucătarul a lucrat cu oale și tigăi proiectate de Rumford, la fel ca unele bucătării industriale de astăzi.

Fonta a apărut în versiuni ulterioare, inițial pentru tăvi și ușile semineului. Chiar și bucătăria în sine ar putea include o altă inovație Rumford: un tambur de fier cu o ușă care a fost încorporată în piatra șemineului, numită „Rumford Rotisserie”.

sobe din secolul al XIX-lea

În anii 1820, creșterea exploatării cărbunelui și a fierului în Statele Unite a făcut din fontă materialul vedetă al secolului al XIX-lea. În plus, a dat naștere unei industrie prolifică de fabricare a sobelor de gătit. Fonta ar putea rezista la variații multiple de temperatură, cu schimbări constante de la rece la cald. A fost, de asemenea, un material ideal pentru turnarea pieselor complexe și prefabricate, precum și pentru ornamentarea suprafețelor.

Primele sobe metalice, importate în număr mare din Olanda și Anglia, aveau forme variate. Cu toate acestea, în anii 1840, mai multe tipuri de bază de sobe, folosite pentru spălat, încălzire și gătit, au fost dezvoltate pe scară largă în America. Tocmai în America, după războiul său civil, au fost create sobe pe cărbune.

Deși sobele concepute pentru gătit și încălzire puteau fi adaptate la un coș de fum și un coș de fum existent, cel mai bine a fost să le conectați printr-o conductă metalică la un nou tip de coș de fum cu un diametru mai mic al coșului de fum, pentru a îmbunătăți tirajul sobei.

În casele anterioare anului 1830, unde ar putea exista doar un șemineu central mare și o vatră deschisă pentru gătit, holuri de bucătărie noi au fost adesea construite pentru a găzdui încă o altă bucătărie, radical diferită.

Primele sobe pe gaz

Pe măsură ce epoca invenției s-a intensificat în anii 1880 și 1890 („Astăzi științele anticipează că este barbar”, după cum versurile extrem de faimoase zarzuelei La verbena de la Paloma, din 1894 cu versuri de Ricardo de la Vega și muzică de Tomás Bretón) producătorii de sobe au început să caute alte surse de căldură decât lemnul și cărbunele. O combinație destul de puțin probabilă de circumstanțe a ajuns să-i ducă la gaz.

Era în jurul anului 1900 și gazul era făcut din cărbune cu bitum și era folosit, mai ales, pentru a oferi lumină în case. Deși aragazul cu gaz a sosit în Anglia în anii 1860 și producătorii de aragaz au început să-și expedieze produsele în străinătate, în Statele Unite gazul era considerat un combustibil prea scump pentru a fi folosit la gătit. Ca să nu mai vorbim, mulți sceptici fără experiență în artele culinare credeau că gazul ar lăsa un gust urât în ​​gura mâncărurilor atât de gătite.

Cu toate acestea, din 1900 companiile de gaze au văzut cum companiile electrice au început să-și ciugulească afacerea principală, iluminatul, cu aspectul de înlocuire a gazului în scurt timp, și s-au orientat către gătit ca sursă a unei noi piețe vaste. Asta, datorită faptului că materialele pentru realizarea bucătăriilor erau mult mai ușoare.

Astfel, în anii 1910, designul unui aragaz cu gaz a dat naștere memorabilului aragaz încorporat, constând dintr-un arzător deasupra, la stânga sau la dreapta unui cuptor de gătit cu un grătar dedesubt. Bucătăriile erau în general realizate din tablă și fontă, cu finisaj emailat. Gazul era furnizat arzătoarelor printr-un colector expus care mergea în față și era controlat de supape rotative sau robinete de serviciu. În anii douăzeci, bucătăria a atins splendoarea maximă cu electrocasnice cu până la cinci locuri și două cuptoare.

cuptorul cu abur

Gazul nu a fost singura inovație în materie de combustibil. Cuptorul cu abur, comun în anii 1890, a profitat de noua disponibilitate a produselor petroliere în zonele în care gazul prin conducte nu era disponibil.

De asemenea, fabricate din fier și tablă de oțel, aceste cuptoare timpurii erau ușoare și portabile. Stilul său nu era cu mult diferit de mașinile de cusut cu pedale ale zilei. În anii 1910 și 1920, bucătăria combinată a devenit foarte la modă. Aceste bucătării funcționau cu gaz, lemn sau cărbune. În plus, ofereau versatilitate sezonieră: cărbune sau lemn de foc pentru iarnă, sau gaz pentru vară.

Ulterior, producătorii de electrocasnice au intrat pe piața gamelor electrice. Ceea ce în 1917 era o simplă plită electrică de gătit de uz marginal, în 1930 intrase deja pe deplin pe piață. Și este că sobele electrice, care în aspectul lor erau foarte asemănătoare cu produsele concurenților lor pe gaz, au satisfăcut apetitul unei națiuni care se îndrepta spre conducerea energiei electrice. Dar asta este o altă poveste, pe care o vom spune imediat.

Cuptoare electrice

La începutul anilor 1940, mașinile de gătit suspendate erau ferm pe piață. Tot pentru această perioadă bucătăriile care foloseau gaz sau curent electric s-au adăugat la proiectele bucătăriilor integrale. Vânturile raționalizării suflau în bucătărie, dând la iveală spătaruri care îmbrățișează pereții și colțuri pătrate care se îndreptau cu blaturile de ambele părți. Dar acum întrebarea este, când au fost create cuptoarele electrice?

Primul brevet pentru un cuptor electric a fost acordat lui William Hadaway în 1896. Deși Thomas Ahearn este creditat cu invenția sa, se crede că în 1882. Pe măsură ce tehnologia electrică s-a îmbunătățit, cuptoarele electrice au devenit mai importante. Între anii 1920 și 1930, vorbitul despre cuptoare electrice nu făcea prea mult zgomot și cu atât mai puțin, era văzut ca o competiție pentru alte sobe. Nu putem ignora acest fapt surprinzător, deoarece cuptoarele electrice au fost comercializate de la sfârșitul anilor 1890.

Astăzi există o mare varietate de opțiuni de cuptor. În timp ce în trecut, accentul s-a concentrat pe realizarea de cuptoare mai compacte pentru locuințe, industria în prezent prosperă cu realizarea de cuptoare industriale mari, potrivite pentru gătit comercial. De la cuptoare cu perete dublu din oțel inoxidabil până la plite pe gaz și electrice, cuptorul s-a îmbunătățit cu siguranță de-a lungul anilor.

Surse

• Noriega, R. (2014). Bucătăria și evoluția ei. video YouTube. https://youtu.be/QvDdeJ0Vtmk
• Roper, R. (2009). Evolutia cuptoarelor .
• Trejo, R. (2020). Cuptoare prin istorie .