Tabla de Contenidos
Sarea gemă este numele comun pentru halita minerală sedimentară . Acest mineral este compus în principal din clorură de sodiu sau sare de masă, dar este asociat și cu alte minerale precum silvina (clorura de potasiu) și carnalita (clorură dublă de potasiu și hexahidrat de magneziu).
Această formă de sare se găsește în zăcămintele minerale din întreaga lume. Este o sursă obișnuită de sare de masă, mai ales în țările care nu au acces la mare sau alte surse de apă sărată din care să obțină condimentele indispensabile. Cu toate acestea, pentru că este extrasă direct din pământ, este foarte frecvent ca sarea gemă să fie contaminată cu diverse minerale nedorite, precum și cu roci insolubile în apă care o pot face periculoasă pentru utilizare la gătit.
Contaminanți comuni de sare gemă
După cum sa menționat anterior, halitul sau sarea gemă este asociată în mod natural cu alte minerale, cum ar fi silvina și carnalita. Din acest motiv, sarea gemă este aproape întotdeauna contaminată cu clorură de potasiu și magneziu. Pe lângă aceste săruri, este obișnuit să se găsească și alte săruri solubile în apă, cum ar fi sulfatul de sodiu și sulfatul de magneziu, printre altele.
Este posibil să găsiți și alți contaminanți mai puțin solubili și chiar insolubili, cum ar fi alte minerale și roci, inclusiv silice (componenta principală a nisipului) și gips (sulfat de calciu hidratat).
Având în vedere cele de mai sus, este important să purificați sarea gemă înainte de a o consuma. Mai jos este o procedură simplă prin care putem purifica sarea gemă, transformând-o în sare de masă potrivită pentru consum.
Procedura constă din două etape, una pentru îndepărtarea impurităților insolubile și cealaltă, care este opțională, pentru purificarea suplimentară a clorurii de sodiu pentru o sare de masă de mai bună calitate. Ambele procese se bazează pe diferența de solubilitate a diferitelor componente ale sării geme.
Prima etapă: îndepărtarea silicei și a altor impurități insolubile
Materiale și echipamente necesare
- 2 pahare mari cu o capacitate de minim 1L sau, în lipsă, o cratiță mare.
- Filtre de cafea.
- Pâlnie.
- Suport pâlnie.
- Mortar mare sau râșniță de cafea.
- Tigaie lată și plată (ideal ar fi o tigaie mare pentru paella sau ceva asemănător).
- Brichetă, aragaz sau altă sursă de căldură.
- Cantar de bucatarie.
- Lingura mare.
- Mănuși de bucătărie.
- Ochelari de protectie
Reactivi sau substanțe chimice
- 250 g probă de sare gemă de purificat.
- 1 L de apă pură, de preferință distilată.
Procedură
- Cu ajutorul mortarului se zdrobește sarea gemă până se reduce la bucăți relativ mici. Nu este necesar să aduceți proba la o pulbere foarte fină. Ar fi suficient să obțineți bucăți de aproximativ 1-5 mm.
- Se cântăresc 250 g de sare zdrobită pe balanță și se transferă în pahar sau cratiță.
- Măsurați aproximativ 700 ml de apă distilată și adăugați-o la sarea gemă.
- Încălziți amestecul cu arzătorul sau aragazul cu gaz. Cu ajutorul lingurii se amestecă des pentru a grăbi dizolvarea sării. Trebuie obținută o soluție aproape saturată.
- În timp ce amestecul se încălzește, pregătiți pâlnia cu filtrul de cafea și puneți-o în suportul pâlniei și puneți al doilea pahar sub acesta pentru a colecta filtratul.
- Odată ce apa fierbe și cu ajutorul mănușilor de bucătărie pentru a evita arsurile, se toarnă soluția prin pâlnie. Efectuați acest pas încet pentru a evita stropirea și pentru a preveni revărsarea soluției de hârtie de filtru.
- Odată ce toată soluția a fost filtrată, lichidul filtrat fierbinte este transferat în tigaie (sau paelleră) pentru a se evapora toată apa prezentă și a recupera astfel sarea purificată. Hârtia de filtru cu solidele insolubile poate fi aruncată.
- Cratita se incalzeste cu arzatorul sau pe aragaz pana la fierbere usoara si se fierbe suficient de mult pentru ca toata apa sa se evapore. La un moment dat, înainte ca tot solventul să dispară, ar trebui să vedeți formarea cristalelor de sare pe marginile tigaii. Acest lucru este perfect normal.
- Odată ce apa s-a evaporat, se lasă să se odihnească până se răcește complet, apoi, cu ajutorul unei spatule, se scoate toată sarea, se zdrobește într-un mojar curat și foarte uscat. Se cântărește solidul cu balanța pentru a determina performanța procesului de purificare și se depozitează sarea gemă purificată într-un recipient etanș.
A doua etapă: purificare ulterioară prin recristalizare
Procedura de mai sus face posibilă îndepărtarea tuturor impurităților insolubile, cum ar fi orice urmă de gips, silice sau nisip și orice altă rocă sau solid care ar putea contamina sarea gemă originală. Cu toate acestea, nu permite eliminarea acelor impurități constând din săruri solubile în apă.
Cu toate acestea, clorura de sodiu, care este componenta principală a halitei, este de fapt mai puțin solubilă decât unii dintre cei mai obișnuiți contaminanți solubili din sarea gemă. Acest lucru le permite să fie separate prin procesul de recristalizare.
Materiale și echipamente necesare
- 2 pahare mari cu o capacitate de minim 1L sau, în lipsă, o cratiță mare.
- Filtre de cafea.
- Pâlnie.
- Suport pâlnie.
- Brichetă, aragaz sau altă sursă de căldură.
- Cantar de bucatarie.
- Lingura mare.
- Mănuși de bucătărie.
- Ochelari de protectie.
Reactivi sau substanțe chimice
- Probă de aproximativ 250 g de sare gemă purificată (prin procedura de mai sus).
- O lingură de cărbune activat.
- 1 L de apă pură, de preferință distilată.
Procedură
- Se cântăresc 250 g de sare gemă purificată și se transferă în pahar.
- În al doilea pahar, încălziți aproximativ 700 ml de apă până la fierbere.
- Încet și folosind mănuși de cuptor pentru a evita arsurile, turnați porții mici de apă fierbinte peste sarea gemă și amestecați cu ajutorul lingurii mari. Adăugați suficientă apă pentru a dizolva complet toată sarea, evitând să adăugați prea multă apă în exces.
- Odată ce sarea este complet dizolvată, se încălzește soluția la fierbere, se ia de pe foc și se adaugă cărbune activ. Se amestecă cu ajutorul lingurii.
- Se filtrează fierbinte, colectând filtratul în al doilea pahar. Dacă se constată că cărbunele activ a trecut prin filtru, acesta trebuie filtrat din nou, de data aceasta folosind două filtre simultan .
- Fierbeți soluția pentru a reduce solventul până la punctul în care observați formarea de mici cristale de sare în jurul marginilor recipientului.
- În acest moment, adăugați o cantitate mică suplimentară de apă pură și continuați încălzirea până când toată sarea se dizolvă din nou (5 până la 10 ml de apă ar trebui să fie suficiente).
- Scoateți de pe foc, acoperiți paharul pentru a preveni orice particule de praf să contamineze soluția și lăsați să stea până se răcește complet. La răcire, soluția ar trebui să devină suprasaturată, provocând cristalizarea clorurii de sodiu. Este important să nu perturbați dizolvarea în timpul procesului de cristalizare, deoarece cu cât se face mai lent, cu atât cristalele obținute vor fi mai pure.
- Odată ajuns la temperatura camerei, duceți cu grijă recipientul la frigider și lăsați-l să se odihnească cel puțin 24 de ore (deși mai mult este mai bine). Acest lucru se face pentru a răci soluția și, de asemenea, pentru a permite apei să se evapore încet, reducând și mai mult solubilitatea sării în apă. Aceasta crește cantitatea de sare purificată pe care o putem obține.
- Folosind un filtru de cafea nou, curat și uscat, filtrați soluția rece pentru a recupera cristalele de clorură de sodiu pură. Acestea ar trebui să fie cristale complet incolore, în formă de cuburi transparente. Nu aruncați filtratul deoarece conține o cantitate considerabilă de sare dizolvată. Aceasta poate fi recuperată prin evaporarea completă a apei ca în procedura anterioară.
- Lăsați solidul să se usuce pe hârtie de filtru într-un loc răcoros în aer liber. Odată ce nu este evidentă umiditatea și, dacă se dorește, clorura de sodiu poate fi uscată în continuare într-un cuptor la temperatură medie.
Această procedură permite obținerea unei mostre mici de clorură de sodiu de foarte bună puritate, dar cea mai mare parte a acestui compus rămâne în soluție împreună cu ceilalți contaminanți. De fapt, în general, mai puțin de 10% din solidul care a fost dizolvat inițial este recuperat sub formă de cristale, cu excepția cazului în care soluția este lăsată să se evapore foarte lent pe o perioadă lungă de timp.
Cu toate acestea, dacă puritatea ridicată este ceea ce cauți și cantitatea nu este atât de importantă, această metodă de purificare a sării geme este ideală.
Referințe
Merida, K. (nd). Proprietățile materialelor . Profesorul tău virtual. https://www.guao.org/
Minerale web. (N / A). carnalita . Mineralesweb.ES. https://www.mineralesweb.es/halogen/carnalit.htm
Minerale web. (nd-b). Silvina . Mineralesweb.ES. https://www.mineralesweb.es/halogen/silvina.htm
Ce este sarea gema? Este sarea gema mai bună decât sarea normală? (2020, 15 aprilie). Sarea Ittefaq. https://www.ittefaqsalt.com/en/what-is-rock-salt-rock-salt-is-better-than-normal-salt/
Rocksalt Online. (2021, 6 septembrie). Ce este sarea gemă? Online Rock Sat. https://www.onlinerocksalt.co.uk/knowledge-base/salt-basics/what-is-rock-salt
Institutul Sării. (n.d.). Solubilitatea sării la diferite temperaturi . saltinstitute.org. http://www.chlorates.exrockets.com/nacl.html
