Tabla de Contenidos
Fasolea sau fasolea, numite în Spania judías sau alubias, sunt unul dintre cele mai comune alimente în bucătăria tradițională a multor țări. Uneori, oamenii nu își gătesc singuri fasole, parțial pentru că este atât de comun să le cumpere. În plus, în mod tradițional, acestea necesită de obicei mult timp pentru a găti. Cu toate acestea, aceste fasole gătite în casă au un gust mult mai bun, motiv pentru care majoritatea oamenilor aleg să le facă singuri. În prezent, datorită internetului, utilizarea metodelor alternative de gătit a devenit populară. Acestea sunt metode care economisesc timp consumatorului și oferă de obicei o aromă destul de adecvată. Este încă un avantaj că astfel de alimente gustoase și hrănitoare pot fi preparate în mai puțin timp.
Următoarele informații pot fi necunoscute unor oameni, dar este surprinzător cât de comună poate fi otrăvirea alimentară de la aceste alimente astăzi.
De ce apar toxiinfecțiile alimentare cu leguminoase?
În alimente există substanțe care, în anumite cantități, pot dăuna organismului uman. De aceea mâncăm doar câteva alimente gătite. Aceste substanțe, atunci când sunt prezente la niveluri dăunătoare, sunt considerate toxine.
În fasole sau fasole roșie există o serie de substanțe numite lectine. Lectinele se găsesc în mod natural în leguminoase și sunt responsabile pentru protejarea naturală a fasolei de agenți patogeni și dăunători. Problema este că lectinele pot interfera cu metabolismul celular la om. S-a dovedit că există o lectină deosebit de toxică și că se află în semințele leguminoaselor, adică fasolea pe care o consumăm.
Dar nu trebuie să vă alarmați, lectinele sunt distruse gătindu-le corect. Trebuie doar să vă amintiți informațiile de bază despre alimentele în cauză și să le puneți în practică.
Cum gătim corect fasolea?
Cercetătorii au arătat că gătirea fasolei timp de zece minute la 100 de grade Celsius distruge în mare parte temutele toxine. Dar nu se întâmplă întotdeauna complet și pentru a ne asigura că au fost atinse niveluri complet sigure, fără aceste toxine, boabele trebuie gătite pentru o perioadă mai lungă de timp decât am menționat anterior. Treizeci de minute este durata recomandată ca regulă generală.
Pentru fasolea dvs., amintiți-vă să evitați oricare dintre metodele de gătit despre care se știe că nu atinge acele temperaturi importante de 100 de grade Celsius. De exemplu, popularele aragazuri lente. Această tehnologie, deși atractivă și inedită, s-ar putea să nu fie cea mai potrivită în acest caz, oricât de atractive arată boabele la terminarea utilizării lor, studiile asupra ei au fost foarte clare cu privire la consecințele gătirii incomplete a fasolei în corpul uman.
Ce simptome poate avea cineva cu otrăvire alimentară cu fasole?
S-au observat diaree și vărsături în câteva ore de la consumul de fasole insuficient gătită sau crudă. Și este că doar câteva fasole prost gătite sunt necesare pentru ca toxina să fie prezentă. De aceea punem atât de mult accent pe temperatură și timpul de gătire. Focare de toxiintoxicare alimentară au apărut la unele populații pentru a coincide cu popularitatea tot mai mare a cuptorului lentor.
În ce măsură este comun acest tip de otrăvire?
Deși este ușor să eviți toxiinfecția alimentară de la fasole, din păcate, puțini oameni în zilele noastre știu că aceste leguminoase pot fi toxice. Mulți oameni s-au obișnuit pur și simplu cu metodele tradiționale de gătit foarte eficiente pentru fasole, cumpărându-le și conserve. Dacă publicul larg ar fi mai informat despre asta, ar fi mai ușor de evitat otrăvirea cu fasole. Vor exista mereu tehnologii de gătit noi, la prețuri accesibile, așa că cel mai bine este să fii informat cu privire la potențiala toxicitate a fasolei insuficient gătite și să răspândești cuvantul familiei și prietenilor.
Referințe
Barral, M. (2017). Lectine: noul produs alimentar suspectat. Disponibil la: https://www.bbvaopenmind.com/ciencia/biociencias/lectinas-el-nuevo-producto-alimenticio-bajo-sospecha/
Theimer, S. (2018). Întrebări și răspunsuri: Ce sunt lectinele alimentare și ar trebui să evitați să le consumați? Disponibil la: https://newsnetwork.mayoclinic.org/discussion/preguntas-y-respuestas-que-son-las-lectinas-alimentarias-y-hay-que-evitar-comerlas
