Ce este o emulsie? Definiție și exemple

Când două sau mai multe materiale sunt amestecate putem obține produse diferite, unul dintre ele este emulsia.

definirea emulsiei

O emulsie este un coloid din două sau mai multe lichide care nu pot fi amestecate. Într-o emulsie, un lichid conține particule mici sau picături din celelalte lichide în suspensie. Cu alte cuvinte, o emulsie este un tip special de amestec care se face prin combinarea a două lichide care nu se amestecă în mod normal. Cuvântul emulsie provine dintr-un cuvânt latin care înseamnă „lapte” (laptele este un exemplu de emulsie de grăsime și apă). Procesul de transformare a unui amestec lichid într-o emulsie se numește emulsionare .

Emulsii: fapte cheie

• O emulsie este un tip de coloid format prin combinarea a două lichide care nu se amestecă în mod normal.
• Într-o emulsie, un lichid conține o dispersie a celuilalt lichid, de obicei sub formă de picături.
• Exemplele comune includ gălbenușul de ou, untul și emulsiile de maioneză.
• Procesul de amestecare a lichidelor pentru a forma o emulsie se numește emulsionare.
• Deși lichidele lor componente pot fi limpezi, emulsiile par tulbure sau lăptoase în aspect deoarece lumina este împrăștiată de particulele suspendate în amestec.

Exemple de emulsii

• Amestecuri de ulei și apă sunt emulsii dacă le agităm în același recipient. Uleiul va forma margele și va fi dispersat de apă.
• Gălbenușul de ou este o emulsie care conține agentul de emulsionare lecitină.
• Crema care se formează la suprafața espresso-ului este o emulsie de ulei de cafea și apă.
• Untul este o emulsie de apă și grăsime.
• Maioneza este o emulsie ulei-in-apa care este stabilizata de lecitina din galbenusul de ou.
• Partea fotosensibilă a filmului fotografic este acoperită cu o emulsie gelatină cu halogenură de argint pentru a o proteja.

Proprietăți de emulsie

Emulsiile apar în general tulburi sau albe, deoarece lumina este împrăștiată între componentele amestecului. Dacă toată lumina este împrăștiată în mod egal, emulsia apare albă. Emulsiile diluate pot apărea ușor albastre, deoarece lumina cu lungime de undă mică este mai împrăștiată. Acesta este cunoscut sub numele de efectul Tyndall. Se observă frecvent în laptele degresat. Dacă dimensiunea particulelor picăturilor este mai mică de 100 nm (o microemulsie sau nanoemulsie), amestecul poate fi translucid.

Deoarece emulsiile sunt lichide care nu au o structură internă statică, picăturile sunt distribuite mai mult sau mai puțin uniform printr-o matrice de lichid numită mediu de dispersie . Două lichide pot forma diferite tipuri de emulsii. De exemplu, uleiul și apa pot forma o emulsie ulei în apă, în care picăturile de ulei sunt dispersate în apă; sau pot forma o emulsie apă-în-ulei, cu apă dispersată în ulei.

Majoritatea emulsiilor sunt instabile, deoarece conțin componente care nu se amestecă singure sau rămân suspendate pe termen nelimitat.

Definiţia emulsifier

Substanța care stabilizează o emulsie se numește emulgator , emulgator sau emulgator . Emulgatorii funcționează prin creșterea stabilității cinetice a amestecului. Agenții de suprafață sau agenții activi de suprafață sunt un tip de emulgatori. Detergenții sunt un exemplu de surfactant. Alte exemple de emulgatori includ lecitină, muştar, lecitină de soia, fosfaţi de sodiu, monogliceridă de ester diacetil tartric (DATEM) şi stearoil lactilat de sodiu.

Diferența dintre coloid și emulsie

Uneori, termenii „coloid” și „emulsie” sunt folosiți interschimbabil, dar termenul emulsie este adecvat numai atunci când cei doi agenți dintr-un amestec sunt lichide. Diferența este că particulele dintr-un coloid pot fi în orice stare a materiei. Prin urmare, o emulsie este un tip de coloid, dar nu toți coloizii sunt emulsii.

Cum funcționează emulsionarea

Există puține mecanisme care pot fi implicate în emulsie:

• Emulsionarea poate apărea atunci când tensiunea superficială interfacială dintre două lichide este redusă, de exemplu prin utilizarea agenților tensioactivi.
• Un emulgator poate forma o peliculă peste o fază dintr-un amestec pentru a forma globule care se resping reciproc, permițându-le să rămână uniform dispersate sau suspendate.
• Anumiți emulgatori cresc vâscozitatea mediului, făcând mai ușor ca globulele să rămână în suspensie.

Surse

• IUPAC (2019). Compendiu de terminologie chimică . Disponibil la: https://goldbook.iupac.org/
• Ramos, N. şi De Pauli, C. (1999). Studiul efectului încorporării emulgatorilor și hidrocoloizilor în emulsia de maioneză . Centrul de Informare Tehnologică.