Tabla de Contenidos
Fasola lub fasola, zwana w Hiszpanii judías lub alubias, to jedna z najczęstszych potraw w tradycyjnej kuchni wielu krajów. Czasami ludzie nie gotują własnej fasoli, częściowo dlatego, że tak często ją kupuje. Ponadto, tradycyjnie, zwykle wymagają długiego czasu gotowania. Jednak te domowe fasole smakują o wiele lepiej, dlatego większość ludzi decyduje się na ich samodzielne przygotowanie. Obecnie, dzięki Internetowi, popularne stało się stosowanie alternatywnych metod gotowania. Są to metody, które oszczędzają konsumentowi czas i zwykle zapewniają dość adekwatny smak. Nadal zaletą jest to, że tak smaczne i pożywne jedzenie można przygotować w krótszym czasie.
Poniższe informacje mogą być nieznane dla niektórych osób, ale zaskakujące jest, jak powszechne może być zatrucie pokarmowe w dzisiejszych czasach.
Dlaczego zatrucia pokarmowe występują w przypadku roślin strączkowych?
W żywności znajdują się substancje, które w pewnych ilościach mogą zaszkodzić ludzkiemu organizmowi. Dlatego jemy tylko niektóre potrawy gotowane. Substancje te, jeśli występują w szkodliwych ilościach, są uważane za toksyny.
W fasoli lub czerwonej fasoli znajduje się szereg substancji zwanych lektynami. Lektyny występują naturalnie w roślinach strączkowych i są odpowiedzialne za naturalną ochronę fasoli przed patogenami i szkodnikami. Problem polega na tym, że lektyny mogą zakłócać metabolizm komórek u ludzi. Udowodniono, że istnieje lektyna, która jest szczególnie toksyczna i że znajduje się ona w nasionach roślin strączkowych, czyli fasoli, którą spożywamy.
Ale nie ma powodu do niepokoju, lektyny są niszczone przez ich odpowiednie gotowanie. Wystarczy zapamiętać podstawowe informacje o danym jedzeniu i zastosować je w praktyce.
Jak prawidłowo gotować fasolę?
Naukowcy wykazali, że gotowanie fasoli przez dziesięć minut w temperaturze 100 stopni Celsjusza w dużej mierze niszczy przerażające toksyny. Ale nie zawsze dzieje się to całkowicie i aby upewnić się, że osiągnięto całkowicie bezpieczny poziom, wolny od tych toksyn, fasola musi być gotowana przez dłuższy czas niż wspomnieliśmy wcześniej. Trzydzieści minut to zalecana ilość czasu jako ogólna zasada.
W przypadku fasoli pamiętaj, aby unikać wszelkich metod gotowania, o których wiadomo, że nie osiągają tak ważnej temperatury 100 stopni Celsjusza. Na przykład popularne wolnowary. Ta technologia, choć atrakcyjna i nowatorska, może nie być najbardziej odpowiednia w tym przypadku, bez względu na to, jak atrakcyjnie wyglądają ziarna po zakończeniu ich używania, badania nad nią bardzo jasno wskazują na konsekwencje niepełnego ugotowania fasoli w organizmie człowieka.
Jakie objawy może mieć osoba z zatruciem pokarmowym fasolą?
Biegunkę i wymioty obserwowano w ciągu kilku godzin po zjedzeniu niedogotowanej lub surowej fasoli. I chodzi o to, że potrzeba tylko kilku źle ugotowanych ziaren, aby toksyna była obecna. Dlatego tak duży nacisk kładziemy na temperaturę i czas gotowania. W niektórych populacjach wystąpiły wybuchy zatruć pokarmowych, które zbiegły się w czasie z rosnącą popularnością wolnowarów.
W jakim stopniu ten rodzaj zatrucia jest powszechny?
Chociaż łatwo uniknąć zatrucia pokarmowego fasolą, niestety niewiele osób wie, że te rośliny strączkowe mogą być toksyczne. Wiele osób po prostu przyzwyczaiło się do bardzo skutecznych tradycyjnych metod gotowania fasoli, kupując ją również w puszkach. Gdyby ogół społeczeństwa był o tym lepiej poinformowany, łatwiej byłoby uniknąć zatrucia fasolą. Zawsze będą pojawiać się nowe, przystępne cenowo technologie gotowania, dlatego najlepiej jest być informowanym o potencjalnej toksyczności niedogotowanej fasoli i informować o tym rodzinę i przyjaciół.
Bibliografia
Barral, M. (2017). Lektyny: podejrzany nowy produkt spożywczy. Dostępne pod adresem: https://www.bbvaopenmind.com/ciencia/biociencias/lectinas-el-nuevo-producto-alimenticio-bajo-sospecha/
Theimer, S. (2018). Pytania i odpowiedzi: Czym są lektyny dietetyczne i czy należy ich unikać? Dostępne pod adresem: https://newsnetwork.mayoclinic.org/discussion/preguntas-y-respuestas-que-son-las-lectinas-alimentarias-y-hay-que-evitar-comerlas
