Tabla de Contenidos
Chociaż zazwyczaj gotowanie wody kojarzymy z wysoką temperaturą pieca (czy to od ognia, czy elektryczności), prawda jest taka, że proces gotowania zależy również od ciśnienia atmosferycznego, a nie tylko od temperatury wody.
Temperatura wrzenia to granica, w której temperatura eliminuje zdolność ciśnienia atmosferycznego do utrzymywania wody w stanie bezruchu lub, powiedzmy, bez pęcherzyków powietrza. Można to zobaczyć, porównując temperaturę potrzebną do osiągnięcia temperatury wrzenia w miejscach na poziomie morza i miejscach w bardzo wysokich górach.
W górach woda wrze w niższych temperaturach, więc sposób przyrządzania potraw musi być dostosowany, aby osiągnąć takie same rezultaty jak na poziomie morza.
Jeśli uda nam się wyeliminować ciśnienie atmosferyczne w naczyniu z wodą, będziemy mogli obserwować, jak dochodzi do wrzenia bez konieczności użycia ciepła. Można to osiągnąć za pomocą maszyny próżniowej, która dostosowuje się do pojemnika, w którym przechowywana jest woda. Istnieje jednak łatwiejszy sposób wypróbowania tej metody próżniowej w domu.
Jak zagotować wodę bez jej podgrzewania?
- – Użyć strzykawki bez igły i napełnić tłok niewielką ilością wody. Ważne jest, aby pozostało trochę powietrza.
- – Zamknąć dolną część strzykawki, aby nie dopuścić do przedostania się większej ilości powietrza.
- – Postaraj się jak najszybciej wyciągnąć tłok ze strzykawki, starając się obserwować zjawisko w wodzie. Będziesz mógł obserwować, jak się gotuje bez użycia ciepła.
Wycofanie tłoka zwiększa przestrzeń wewnątrz strzykawki, a cząsteczki rozprzestrzeniają się, wypełniając nową przestrzeń. Ciśnienie atmosferyczne w strzykawce spada i tworzy częściową próżnię, która umożliwia cząsteczkom wody łatwe przejście z fazy ciekłej do fazy gazowej.
Atmosfera, ta warstwa gazów, która otacza planetę, wywiera ciśnienie około 1003 gramów na centymetr kwadratowy, co przekłada się na około 17 500 kilogramów na głowę każdej osoby. Na szczęście ciśnienie wewnętrzne chroni nas przed zmiażdżeniem przez ciśnienie atmosferyczne. Ponadto ciśnienie atmosferyczne zapobiega parowaniu oceanów i wszystkich zbiorników wodnych na planecie.
Bibliografia
- Fonseca, X. (2020). Jeśli atmosfera waży tony, dlaczego nas nie zmiażdży? Dostępne pod adresem: https://www.lavozdegalicia.es/noticia/sociedad/2020/05/04/atmosfera-pesa-toneladas-aplasta/00031588614188688368150.htm
- Rodriguez, J. (2013). Gotowanie wody bez użycia ciepła… Zabawa naukowa . Dostępne pod adresem: https://youtu.be/PId9EKVhVRw
- Ja Woda. Czy wiesz, że woda nie zawsze wrze w temperaturze 100ºC? Dostępne pod adresem https://www.iagua.es/noticias/fundacion-aquae/sabias-que-agua-no-siempre-hierve-100oc-0 .
