Tabla de Contenidos
Istnieją dwa rodzaje kwasów tłuszczowych:
- Nasycone kwasy tłuszczowe . Są to te, które zawierają proste wiązania węgiel-węgiel, takie jak kwas stearynowy i kwas palmitynowy.
- Nienasycone kwasy tłuszczowe . Są to te, które zawierają jedno lub więcej podwójnych wiązań między atomami węgla, takie jak kwas oleinowy. Na przykład kwas linolowy jest kwasem wielonienasyconym , ponieważ zawiera więcej niż jedno wiązanie podwójne.
Długołańcuchowe kwasy tłuszczowe zawsze występują jako trójglicerydy i znajdują się w tłuszczach i olejach. Trójglicerydy są estrami kwasów tłuszczowych i powstają z połączenia kwasów tłuszczowych i glicerolu. Glicerol ma trzy alkohole (substancje, które mają grupę -OH), a kwasy tłuszczowe mają grupę karboksylową (-COOH). Ponieważ glicerol ma trzy alkohole, trzy kwasy tłuszczowe muszą reagować z jedną cząsteczką glicerolu, tworząc trzy estry i trójestry glicerolu lub triglicerydy. Podczas tego procesu usuwane są trzy cząsteczki wody. Te trzy kwasy tłuszczowe mogą być identyczne lub nie.
Glicerol + Długie Łańcuchy Kwasów Tłuszczowych -> Trójglicerydy + 3 Woda
Długołańcuchowe kwasy tłuszczowe mogą być pochodzenia roślinnego (olej lniany, rycynowy, sojowy, kokosowy) lub zwierzęcego (łój bydlęcy i owczy). Ogólnie rzecz biorąc, tłuszcze lub oleje pochodzenia roślinnego mają wysoką zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych i niską zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych. Tłuszcze lub oleje zwierzęce mają wysoką zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych i niską zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych.
mydła
Mydła to sole sodowe i potasowe długołańcuchowych kwasów tłuszczowych. Gdy trójglicerydy z tłuszczu lub oleju reagują z wodorotlenkami sodu lub potasu, przekształcają się w mydło i glicerol. Nazywa się to hydrolizą estrów alkalicznych. Ponieważ ta reakcja prowadzi do powstania mydła, nazywa się ją procesem zmydlania .
Trójglicerydy + wodorotlenek sodu –> glicerol + mydło + ciepło
Cząsteczka mydła ma dwie części, jedną polarną i jedną niepolarną lub niepolarną. Część polarna nazywana jest głową, a część niepolarna ogonem. Część polarna jest hydrofilowa, podczas gdy część niepolarna jest hydrofobowa. Reakcja zmydlania jest egzotermiczna, ponieważ podczas procesu wydziela się ciepło. Powstałe mydło pozostaje w mieszaninie w postaci zawiesiny. Mydło wytrąca się po dodaniu do zawiesiny soli kuchennej.
rodzaje mydeł
W zależności od charakteru bazy użytej do produkcji mydła dzieli się ją na dwa rodzaje:
- Sól sodowa, która jest długim łańcuchem kwasów tłuszczowych, znana jako „twarde mydło”, które trudno rozpuszcza się w wodzie i jest używane jako mydło do prania.
- Sól potasowa, która jest długim łańcuchem kwasów tłuszczowych znana jako „miękkie mydło”. Stosowany jako mydło do kąpieli i golenia.
Źródła
- Zmydlanie – definicja, reakcja i przykład . (2021). Pobrano 8 kwietnia 2021 r. z https://www.vedantu.com/chemistry/saponification
- Zmydlanie — proces wytwarzania mydła (teoria): Klasa 10: Chemia: Amrita Online Lab. (2021). Pobrano 8 kwietnia 2021 r. z http://amrita.olabs.edu.in/?sub=73&brch=3&sim=119&cnt=1&lan=es-ES
