Tabla de Contenidos
Selv om vi vanligvis forbinder koking av vann med de høye temperaturene på ovnen (enten det er på grunn av brann eller elektrisitet), er sannheten at kokeprosessen også avhenger av atmosfærisk trykk og ikke bare av temperaturen på vannet.
Kokepunktet er grensen ved hvilken temperatur eliminerer atmosfærisk trykks evne til å holde vann i en ubevegelig eller for eksempel boblefri tilstand. Dette kan sees når vi sammenligner temperaturen som trengs for å nå kokepunktet på steder som er ved havnivå og steder som er i svært høye fjell.
I fjellet koker vann ved lavere temperaturer, så måten du lager mat på må tilpasses for å oppnå samme resultat som ved havnivå.
Klarer vi å eliminere det atmosfæriske trykket i en beholder med vann, vil vi kunne observere hvordan det koker uten behov for å bruke varme. Dette kan oppnås med en vakuummaskin som tilpasser seg beholderen der vannet lagres. Det er imidlertid en enklere måte å prøve denne vakuummetoden hjemme.
Hvordan koke vann uten å varme det opp?
- – Bruk en sprøyte uten nål og fyll stempelet med litt vann. Det er viktig at det er litt luft igjen.
- – Forsegl bunnen av sprøyten for å holde mer luft ute.
- – Prøv å trekke stempelet ut av sprøyten så raskt du kan, og prøv å observere fenomenet i vannet. Du vil kunne observere hvordan det koker uten å ha brukt varme.
Å trekke ut stempelet øker plassen inne i sprøyten og molekylene spres utover for å fylle det nye rommet. Det atmosfæriske trykket i sprøyten faller og skaper et delvis vakuum som gjør at vannmolekyler lett kan passere fra væsken til dampfasen.
Atmosfæren, det laget av gasser som omgir planeten, utøver et trykk på omtrent 1003 gram per kvadratcentimeter, som tilsvarer omtrent 17.500 kilo på hodet til hver person. Heldigvis redder vårt indre trykk oss fra å bli knust i hjel av atmosfærisk trykk. I tillegg er atmosfærisk trykk det som hindrer havene og alle vannmasser på planeten fra å fordampe.
Referanser
- Fonseca, X. (2020). Hvis atmosfæren veier tonn, hvorfor knuser den oss ikke? Tilgjengelig på: https://www.lavozdegalicia.es/noticia/sociedad/2020/05/04/atmosfera-pesa-toneladas-aplasta/00031588614188688368150.htm
- Rodriguez, J. (2013). Koking av vann uten å bruke varme… Fun Science . Tilgjengelig på: https://youtu.be/PId9EKVhVRw
- Ivann. Visste du at vann ikke alltid koker ved 100ºC? Tilgjengelig på https://www.iagua.es/noticias/fundacion-aquae/sabias-que-agua-no-siempre-hierve-100oc-0 .
