Iseddik kontra vanlig eddik

Iseddik er et vanlig navn på ren eller vannfri eddiksyre . Den består av eddiksyre med en minimumsrenhet på 99,8 % som inneholder en svært lav andel vann eller andre urenheter. Begrepet isbre brukes for å skille det fra vanlig eddiksyre, som vi vanligvis refererer til vandige løsninger av denne forbindelsen med.

Eddiksyre er en organisk forbindelse som tilhører gruppen karboksylsyrer. Denne familien av organiske syrer er alle svake syrer, og deres egenskaper avhenger sterkt av deres struktur.

Ordet isbre kommer av at det har et smeltepunkt på 16,6 °C, så det størkner eller fryser ved relativt høye temperaturer, og danner islignende krystaller.

Struktur og nomenklatur av eddiksyre

Eddiksyre er det vanlige navnet på en to-karbon karboksylsyre. I denne forstand er dets systematiske navn i henhold til nomenklaturreglene til International Union of Pure and Applied Chemistry (IUPAC, for dets akronym på engelsk) etansyre .

Det vanlige navnet «eddiksyre» kommer fra det faktum at etansyre er, etter vann, hovedkomponenten i eddik, hvis latinske navn er acetum . Til tross for at det er et vanlig navn, er det så utbredt og i så daglig bruk gjennom vitenskapen at IUPAC aksepterer bruken som det offisielle navnet på forbindelsen.

Den molekylære formelen til eddiksyre er CH ₃ COOH. Strukturen er vist i følgende figur:

Kjennetegn ved iseddik

• Det er en klar, fargeløs væske ved romtemperatur, men fryser lett i kaldt vær.
• Den har en veldig intens og gjennomtrengende lukt og smak av eddik, siden den tilsvarer den viktigste aktive komponenten i denne dressingen som er allestedsnærværende over hele verden.
• Smeltepunktet er 16,6 °C. Under denne temperaturen er det et hvitt krystallinsk fast stoff.
• Kokepunktet er 118 °C, noe høyere enn vann.
• Det er en vannblandbar væske, noe som betyr at vann-iseddiksyreblandinger kan fremstilles i alle forhold.
• Det er en svak syre med en sur ioniseringskonstant på Ka ₌ 1.75.10 ^-5 .

Hvordan oppnås iseddik?

Det er to klasser av prosesser som brukes til å produsere eddiksyre. Den første klassen er fermentering av sukker ved hjelp av forskjellige typer mikroorganismer som gjær og bakterier; den andre består av forskjellige typer industriell kjemisk syntese.

Fermentering

Fermentering er åpenbart den eldste måten å oppnå eddiksyre på, siden eddik, som ikke er mer enn en vandig løsning av denne forbindelsen, har blitt produsert på denne måten i hundrevis av år. Denne prosessen produserer imidlertid ikke iseddik, men vanlig eddiksyre som på det meste har en konsentrasjon på ca. 10 masseprosent. Imidlertid kan denne typen løsninger destilleres for å oppnå mer konsentrerte løsninger, selv om det er vanskelig å oppnå renheten som kreves for å bli betraktet som iseddik.

industriell syntese

For tiden produseres det meste av verdens eddiksyre industrielt gjennom kjemiske reaksjoner. Det er flere forskjellige reaksjoner som gir eddiksyre som hovedprodukt og som har blitt brukt til å produsere denne organiske syren. Noen eksempler er oksidasjon av acetaldehyd, oksidasjon av hydrokarboner i væskefasen og karbonylering av metanol.

I tillegg til å være mye raskere prosesser enn biosyntese ved fermentering, er en av fordelene med industriell syntese at den tillater syntese av eddiksyre i fravær av vann. Følgelig er renseprosessen av det ferdige produktet mye enklere og det er lettere å få iseddik.

Iseddik-drypsteinsdannelse

En tredje genial måte å oppnå iseddik på starter fra en vandig løsning av eddiksyre, som avkjøles til under 16,6°C (smeltepunktet) og får fordampe sakte til krystaller av syren begynner å dannes. Hvis vi deretter lar en kald, konsentrert løsning av eddiksyre dryppe fra disse krystallene, vil en del av eddiksyren krystallisere mens resten drypper med vann.

Siden krystalliseringsprosessen, hvis den gjøres sakte, bare inneholder rene eddiksyremolekyler, er dette en veldig effektiv form for eddiksyrerensing. Da er det nok å skille de rene eddiksyrestalaktittene i fast tilstand, tørke dem godt og deretter smelte dem igjen for å få iseddik.

Forskjeller mellom is- og vanlig eddiksyre

Forskjeller i komposisjon

Som man kan se refererer både iseddik og vanlig eddik til enten etansyre eller to-karbon karboksylsyre. Forskjellen ligger imidlertid i renheten og i nærvær eller ikke av vann. Iseddik tilsvarer nevnte rensede og dehydrerte forbindelse, uten vann og praktisk talt enhver annen kjemisk substans. Det vil si at begrepet isbre er lagt til med det formål å indikere at det er en ren kjemisk forbindelse.

På den annen side, når vi snakker om vanlig eddiksyre (eller ganske enkelt eddiksyre, tørr), kan vi referere til både den kjemiske forbindelsen i seg selv, eller til enhver blanding eller vandig løsning av eddiksyre. Det vil si at vi ikke spesifiserer om det er et rent stoff eller en blanding.

Forskjeller i søknad

De fleste organiske synteseprosesser krever fravær av vann av forskjellige grunner. I mange tilfeller kan vannet reagere med noen av reaktantene, med katalysatoren, eller til og med med produktet av reaksjonen, noe som reduserer utbyttet betraktelig. I tillegg utføres mange organiske reaksjoner i ikke-polare løsningsmidler som er ublandbare (dvs. ikke kan blandes) med vann. Dette gjør bruken av vandige løsninger av eddiksyre ikke hensiktsmessig fordi separasjonen av to faser (den vandige fasen og den organiske fasen) skjer, hvor det meste av eddiksyren forblir fordelt i den vandige fasen; derfor er det ikke tilgjengelig for å reagere i det organiske løsningsmidlet. I disse tilfellene fungerer ingen presentasjon av eddiksyre som reagens,

Forskjeller i fare

Selv om eddiksyre er en svak syre og dens løsninger er trygge selv å konsumere, er det ikke tilfelle med iseddik. Fordi den er praktisk talt ren, vil vi ikke få eddiksyre som er mer konsentrert enn glasial, og derfor kan den bli irriterende for huden.

Referanser

Iseddiksyre . (2017, 11. august). chempedia. https://www.vadequimica.com/quimipedia/a/acido-acetico-glacial/

Chang, R. (2021). Kjemi (11. ^utgave ). MCGRAW HILL UTDANNING.

Arbeids-, migrasjons- og trygdedepartementet. (2018). TOKSIKOLOGISK DOKUMENTASJON FOR VL-OPPDATERING AV YRKESEKSPONERINGSGRENSEN FOR EDIKSYRE . Dokumentasjon begrenser profesjonell eksponering. https://www.insst.es/documents/94886/431980/DLEP+119+%C3%81cido+ac%C3%A9tico++A%C3%B1o+2018.pdf/1d5b5a9a-4438-4105-8b77- 3e68196f2701?version=1.0&t=1551310408920

Sánchez Levoso, A. (2016, juni). Modellering av eddiksyreekstraksjonsprosessen med gjenvinning av organisk løsemiddel . Det polytekniske universitetet i Madrid. https://oa.upm.es/42845/1/TFG_ANA_SANCHEZ_LEVOSO.pdf

Wolfram. (nd). Separasjon av eddiksyre fra vann ved hjelp av etylacetat-entrainer . Wolfram notatbok. https://www.wolframcloud.com/objects/demonstrations/SeparationOfAceticAcidFromWaterUsingEthylAcetateEntrainer-source.nb