Hva er en emulsjon? Definisjon og eksempler

Når to eller flere materialer blandes kan vi få forskjellige produkter, en av dem er emulsjonen.

emulsjonsdefinisjon

En emulsjon er en kolloid av to eller flere væsker som ikke kan blandes. I en emulsjon inneholder en væske små partikler eller dråper av de andre væskene i suspensjon. En emulsjon er med andre ord en spesiell type blanding som lages ved å kombinere to væsker som vanligvis ikke blandes. Ordet emulsjon kommer fra et latinsk ord som betyr «å melke» (melk er et eksempel på en emulsjon av fett og vann). Prosessen med å gjøre en flytende blanding til en emulsjon kalles emulgering .

Emulsjoner: nøkkelfakta

• En emulsjon er en type kolloid dannet ved å kombinere to væsker som normalt ikke blandes.
• I en emulsjon inneholder en væske en dispersjon av den andre væsken, vanligvis i form av dråper.
• Vanlige eksempler inkluderer eggeplomme, smør og majones emulsjoner.
• Prosessen med å blande væsker for å danne en emulsjon kalles emulgering.
• Selv om komponentvæskene deres kan være klare, ser emulsjonene uklare eller melkeaktige ut fordi lyset blir spredt av partikler suspendert i blandingen.

Eksempler på emulsjoner

• Blandinger av olje og vann er emulsjoner hvis vi rister dem i samme beholder. Oljen vil danne perler og spres av vannet.
• Eggeplomme er en emulsjon som inneholder emulgeringsmidlet lecitin.
• Cremaen som dannes på overflaten av espressoen er en emulsjon av kaffeolje og vann.
• Smør er en emulsjon av vann og fett.
• Majones er en olje-i-vann-emulsjon som er stabilisert av lecitin fra eggeplomme.
• Den lysfølsomme siden av fotografisk film er belagt med en gelatinsølvhalogenidemulsjon for å beskytte den.

Emulsjonsegenskaper

Emulsjoner virker generelt uklare eller hvite fordi lyset er spredt mellom blandingskomponentene. Hvis alt lyset er spredt likt, virker emulsjonen hvit. Fortynnede emulsjoner kan virke litt blå fordi lys med lav bølgelengde er mer spredt. Dette er kjent som Tyndall-effekten. Det er ofte sett i skummet melk. Hvis partikkelstørrelsen på dråpene er mindre enn 100 nm (en mikroemulsjon eller nanoemulsjon), kan blandingen være gjennomskinnelig.

Fordi emulsjoner er væsker som ikke har en statisk indre struktur, fordeles dråpene mer eller mindre jevnt gjennom en matrise av væske som kalles dispersjonsmediet . To væsker kan danne forskjellige typer emulsjoner. For eksempel kan olje og vann danne en olje-i-vann-emulsjon, hvor oljedråpene er dispergert i vannet; eller de kan danne en vann-i-olje-emulsjon, med vann dispergert i oljen.

De fleste emulsjoner er ustabile, da de inneholder komponenter som ikke blandes av seg selv eller forblir suspendert på ubestemt tid.

Definisjon av emulgator

Stoffet som stabiliserer en emulsjon kalles en emulgator , emulgator eller emulgator . Emulgatorer virker ved å øke den kinetiske stabiliteten til en blanding. Surfaktanter eller overflateaktive midler er en type emulgatorer. Vaskemidler er et eksempel på et overflateaktivt middel. Andre eksempler på emulgatorer inkluderer lecitin, sennep, soyalecitin, natriumfosfater, diacetylvinsyreestermonoglyserid (DATEM) og natriumstearoyllaktylat.

Forskjellen mellom kolloid og emulsjon

Noen ganger brukes begrepene «kolloid» og «emulsjon» om hverandre, men begrepet emulsjon er bare passende når de to midlene i en blanding er væsker. Forskjellen er at partiklene i et kolloid kan være i hvilken som helst tilstand av materie. Derfor er en emulsjon en type kolloid, men ikke alle kolloider er emulsjoner.

Hvordan emulgering fungerer

Det er få mekanismer som kan være involvert i emulsjonen:

• Emulgering kan oppstå når grenseflatespenningen mellom to væsker reduseres, for eksempel ved bruk av overflateaktive stoffer.
• En emulgator kan danne en film over en fase i en blanding for å danne kuler som frastøter hverandre, slik at de kan forbli jevnt spredt eller suspendert.
• Visse emulgatorer øker viskositeten til mediet, noe som gjør det lettere for kulene å forbli suspendert.

Kilder

• IUPAC (2019). Kompendium av kjemisk terminologi . Tilgjengelig på: https://goldbook.iupac.org/
• Ramos, N. og De Pauli, C. (1999). Studie av effekten av å inkorporere emulgatorer og hydrokolloider i majones emulsjon . Teknologisk informasjonssenter.