Definisjon av acetat i kjemi; viktig for stoffskiftet, men kan gi bakrus

Et vanlig krydder på våre kjøkken er eddik. Den typiske sure smaken og lukten til ulike typer eddik skyldes eddiksyre, også kalt metylkarboksylsyre eller etansyre, som også kan forekomme som acetation. Acetatanionet er dannet av eddiksyre, representert i figuren nedenfor. Den kjemiske formelen til acetatanionet er CH ₃ COO ^– og den oppnås når eddiksyre mister hydrogenet som har en enkeltbinding med oksygen, og dermed gir molekylet en negativ ladning. Acetationet er forkortet som OAc. Eddiksyre vil da ha formelen HOAc, og natriumacetat, som er et resultat av å erstatte hydrogenatomet som har en enkeltbinding med oksygen med et natriumatom, vil bli representert som NaOAc.

acetater

Acetatestergruppen, gruppen som i forrige figur er sammensatt av de to oksygenatomene og karbonatomet som forbinder dem, reagerer med andre funksjonelle grupper med den frie bindingen igjen av hydrogenatomet som har en enkeltbinding med oksygenet. Den generelle formelen for estere er R’-COO-R, og når det gjelder acetatestergruppen, er den generelle formelen CH3COO _– R.

Når acetatanionet kombineres med et kation, kalles den resulterende forbindelsen acetat. Den enkleste av disse forbindelsene er hydrogenacetat, eddiksyre. Navnet tildelt av systematikken i kjemisk nomenklatur er etanoat, så eddiksyre kalles hydrogenetanoat. Andre viktige acetater er blyacetat, eller blysukker, krom(II)acetat og aluminiumacetat. De fleste overgangsmetallacetater er fargeløse salter som er svært løselige i vann. Blyacetat ble en gang brukt som søtningsmiddel, men det er giftig. Aluminiumacetat brukes i tinkturer og kaliumacetat er et vanndrivende middel.

Bruk av acetater

Mesteparten av eddiksyren som produseres av den kjemiske industrien brukes til å fremstille acetater. Acetater på sin side brukes hovedsakelig til å lage polymerer. Nesten halvparten av eddiksyreproduksjonen går til å lage vinylacetat, som brukes til å lage polyvinylalkohol, en ingrediens i maling. En annen viktig del av eddiksyren som produseres brukes til å lage celluloseacetat, som brukes til å lage fibre til tekstilindustrien, det samme materialet som ble brukt til å lage lydopptak. Acetater produseres i biologiske prosesser siden de er nødvendige i biosyntesen av mer komplekse organiske molekyler. For eksempel gir bindingen av to acetatkarboner til en fettsyre et mer komplekst hydrokarbon.

Fordi acetatsalter er ioniske, har de en tendens til å oppløses i vann. En av de enkleste formene for acetat å lage hjemme er natriumacetat, også kjent som varm is. Natriumacetat lages ved å blande eddik, fortynnet eddiksyre og natriumbikarbonat, og deretter fordampe overflødig vann.

Mens acetatsalter typisk er hvite, løselige pulvere, er acetatestere typisk lipofile, ofte flyktige væsker. Acetatestere har den generelle kjemiske formelen CH ₃ COO-R, hvor R er en organisk gruppe. Acetatestere er vanligvis billige, lav i toksisitet, og har ofte en søt lukt.

acetater i biologi

Metanogene arkea er prokaryote mikroorganismer som lever i anaerobe miljøer og produserer metangass (CH ₄ ). De er organismer av stor økologisk betydning, spesielt i karbonkretsløpet, siden de er involvert i nedbrytningen av organisk materiale. Reaksjonen der de produserer metan er en gjæringsreaksjon.

CH ₃ COO ^– + H ⁺ → CH ₄ + CO ₂

I denne reaksjonen overføres et elektron fra karboksylgruppen til metylgruppen, og produserer metan og karbondioksid, begge gasser.

Acetat er et viktig koenzym i lipid-, protein- og karbohydratmetabolismen. Den leverer acetylgruppen til sitronsyresyklusen for oksidasjon, en reaksjon som produserer energi.

Acetat antas å forårsake, eller i det minste bidra til, bakrus etter alkohol. Hos pattedyr, når alkohol metaboliseres, er det en økning i serumacetatnivåer som fører til akkumulering av adenosin i hjernen og annet vev. Koffein har vist seg i rotter å redusere nociperception som respons på adenosin. Så selv om det å drikke kaffe etter inntak av alkohol ikke forbedrer en persons – eller en rottes – edruelighet, kan det godt redusere sannsynligheten for bakrus.

Kilder

GD Vogels, JT Keltjens, C. Van der Drift. Biokjemi av metanproduksjon . I Biology of anaerobic microorganisms, redaktør AJB Zehnder. John Wiley & Sons, Inc., New York, 1988.

Hosea Cheung. Eddiksyre . Ullmanns Encyclopedia of Industrial Chemistry, juni 2000.