Tabla de Contenidos
Bønner eller bønner, kalt i Spania judías eller alubias, er en av de vanligste matvarene i det tradisjonelle kjøkkenet i mange land. Noen ganger koker ikke folk sine egne bønner, blant annet fordi det er så vanlig å kjøpe dem. I tillegg krever de tradisjonelt lang tid å lage mat. Disse hjemmelagde bønnene smaker imidlertid så mye bedre, og det er derfor de fleste velger å lage dem selv. For tiden, takket være Internett, har bruken av alternative matlagingsmetoder blitt populær. Dette er metoder som sparer forbrukeren tid og gir vanligvis en ganske tilstrekkelig smak. Det er likevel en fordel at så velsmakende og næringsrik mat kan tilberedes på kortere tid.
Følgende informasjon kan være ukjent for noen mennesker, men det er overraskende hvor vanlig matforgiftning kan være fra disse matvarene i dag.
Hvorfor oppstår matforgiftning med belgfrukter?
Det er stoffer i mat som i visse mengder kan skade menneskekroppen. Det er grunnen til at vi bare spiser noen matvarer tilberedt. Disse stoffene, når de er tilstede i skadelige nivåer, anses som giftstoffer.
I bønner eller røde bønner er det en rekke stoffer som kalles lektiner. Lektiner finnes naturlig i belgfrukter og er ansvarlige for naturlig å beskytte bønner mot patogener og skadedyr. Problemet er at lektiner kan forstyrre cellemetabolismen hos mennesker. Det er bevist at det er et lektin som er spesielt giftig og at det er i frøene til belgfrukter, det vil si bønnene vi spiser.
Men det er ingen grunn til å bli skremt, lektiner ødelegges ved å koke dem riktig. Du trenger bare å huske den grunnleggende informasjonen om den aktuelle maten og sette den i praksis.
Hvordan koker vi bønner riktig?
Forskere har vist at koking av bønner i ti minutter ved 100 grader celsius i stor grad ødelegger de fryktede giftstoffene. Men det skjer ikke alltid helt, og for å sikre at helt sikre nivåer er oppnådd, fri for disse giftstoffene, må bønnene kokes i lengre tid enn vi tidligere har nevnt. Tretti minutter er den anbefalte tiden som en generell tommelfingerregel.
For bønner, husk å unngå noen av tilberedningsmetodene som er kjent for å ikke nå de viktige 100 grader Celsius-temperaturen. For eksempel de populære saktekokerne. Denne teknologien, selv om den er attraktiv og ny, er kanskje ikke den mest hensiktsmessige i dette tilfellet, uansett hvor attraktive bønnene ser ut når de er ferdige med å bruke dem, har studier på den vært veldig klare om konsekvensene av ufullstendig koking av bønner i menneskekroppen.
Hvilke symptomer kan noen med bønnematforgiftning ha?
Diaré og oppkast har blitt observert i løpet av få timer etter å ha spist dårlige eller rå bønner. Og det er at det kun trengs noen få dårlig kokte bønner for at giftstoffet skal være tilstede. Derfor legger vi så stor vekt på temperatur og koketid. Utbrudd av matforgiftning har forekommet i noen populasjoner for å falle sammen med den økende populariteten til saktekokere.
I hvilken grad er denne typen forgiftning vanlig?
Selv om det er lett å unngå matforgiftning fra bønner, er det dessverre få i disse dager som vet at disse belgfruktene kan være giftige. Mange har rett og slett blitt vant til de svært effektive tradisjonelle tilberedningsmetodene for bønner, og kjøper dem også hermetisert. Hvis allmennheten var mer informert om det, ville det være lettere å unngå bønneforgiftning. Det vil alltid være nye, rimelige matlagingsteknologier, så det er best å bli informert om den potensielle toksisiteten til underkokte bønner og spre ordet til familie og venner.
Referanser
Barral, M. (2017). Lektiner: det nye matproduktet under mistanke. Tilgjengelig på: https://www.bbvaopenmind.com/ciencia/biociencias/lectinas-el-nuevo-producto-alimenticio-bajo-sospecha/
Theimer, S. (2018). Spørsmål og svar: Hva er kostholdslektiner og bør du unngå å spise dem? Tilgjengelig på: https://newsnetwork.mayoclinic.org/discussion/preguntas-y-respuestas-que-son-las-lectinas-alimentarias-y-hay-que-evitar-comerlas
