Tabla de Contenidos
Var det kjøkken før komfyrer? Selv om eller vi vil gå til da i historien, var det sikkert det. Matlaging er en nesten forfedres kunst, og på den tiden da komfyren ikke var i den kollektive fantasien, ble det absolutt gjort utendørs. Ethvert sted som ble stekt eller tilberedt var faktisk et kjøkken.
På kjøkkenet i gamle hus er ovnen sentrum ikke bare for funksjonen, men også for dens historiske atmosfære. Så mye at hvis vi ønsker å ha en klar ide om antikkens kjøkken og som tjener som inspirasjon for kjøkken i dette århundret, er det nok å se på utviklingen av dette viktige elementet, i sin tur gjennom evolusjonen av drivstoffet, dets konstruksjon og dets design.
første ovner
Når vi snakker i kulinariske termer, tok det mer enn to århundrer før elementene for å lage oppskriften på et perfekt kjøkken. Vi mener en flat varmekilde kombinert med en ovn. Kreditten går til Benjamin Thompson, bedre kjent som grev Rumford, som på 1790-tallet designet de første kjøkkenapparatene som fungerte vitenskapelig gjennom varme.
Bedre kjent som skaperen av termosen og den eneste effektive peisen som finnes (Rumford), denne karakteren sammen med hans fantastiske ideer, det han gjorde var å fjerne ilden fra den åpne peisen og legge den i en boks.
Basert på Rumfords teori bør et ekte kjøkken være laget av murstein. Selv om de noen ganger var koblet til peisbordet, kunne kjøkkenet deres også ha sin egen plass. Grunnideen var et flatt brett gjennomhullet med runde hull i forskjellige størrelser som åpnet seg over bålet under. Der jobbet kokken med Rumford-designede gryter og panner, omtrent som noen industrikjøkken i dag.
Støpejern dukket opp i senere versjoner, først for brettene og peisdørene. Til og med selve kjøkkenet kan inneholde en annen Rumford-innovasjon: en jerntrommel med en dør som ble innlemmet i murverket til peisen, kalt «Rumford Rotisserie».
1800-talls ovner
På 1820-tallet gjorde fremveksten av kull- og jerngruvedrift i USA støpejern til stjernematerialet på 1800-tallet. I tillegg ga det opphav til en produktiv produksjonsindustri for kokeovner. Støpejern kunne tåle flere temperaturvariasjoner, med konstante endringer fra kaldt til varmt. Det var også et ideelt materiale for støping av komplekse og prefabrikerte deler, samt for overflateornamentering.
De første metallovnene, importert i stort antall fra Holland og England, hadde forskjellige former. På 1840-tallet ble imidlertid flere grunnleggende typer ovner, brukt til vask, oppvarming og matlaging, utviklet i stor skala i Amerika. Bare i Amerika, etter borgerkrigen, ble det laget kullfyrte ovner.
Selv om ovner designet for matlaging og oppvarming kunne tilpasses en eksisterende skorsteinsventil og røykkanal, var det best å koble dem via en metallkanal til en ny type skorstein med mindre avtrekksdiameter, for å forbedre ovnstrekket.
I hus før 1830, hvor det kanskje bare var en stor sentral peis og åpen peis for matlaging, ble det ofte bygget nye kjøkkenganger for å romme enda et radikalt annerledes kjøkken.
De første gassovnene
Etter hvert som oppfinnelsens æra intensiverte på 1880- og 1890-tallet («I dag forventer vitenskapene at det er barbarisk», som tekstene til den ekstremt berømte zarzuelaen La verbena de la Paloma, fra 1894 med tekster av Ricardo de la Vega og musikk av Tomás Bretón) komfyrprodusenter begynte å se etter andre varmekilder enn ved og kull. En ganske usannsynlig kombinasjon av omstendigheter endte opp med å lede dem til gass.
Det var rundt 1900 og gassen ble laget av kull med bitumen og ble først og fremst brukt til å gi lys i hus. Selv om gasskomfyren kom til England på 1860-tallet og komfyrprodusenter begynte å sende produktene sine til utlandet, ble gass i USA ansett som et for dyrt drivstoff til å bruke til matlaging. For ikke å nevne, mange skeptikere uerfarne i kulinarisk kunst trodde at gassen ville etterlate en dårlig smak i munnen på maten som er så tilberedt.
Fra 1900 så imidlertid gasselskapene hvordan de elektriske selskapene begynte å knaske på hovedvirksomheten sin, belysning, med utseendet til å fortrenge gass på kort tid, og de vendte seg til matlaging som en kilde til et enormt nytt marked. Dette, takket være det faktum at materialene for å lage kjøkken var mye lettere.
På 1910-tallet ga utformingen av en gasskomfyr opphav til den betydningsfulle innebygde komfyren, bestående av en brenner på toppen, til venstre eller høyre for en kokeovn med en grill under. . Kjøkken ble vanligvis laget av metallplater og støpejern, med en emaljefinish. Gass ble tilført brennerne via en synlig manifold som gikk foran og styrt av roterende ventiler eller servicekraner. I de brølende tjueårene nådde kjøkkenet sin maksimale prakt med hvitevarer med inntil fem plasser og to ovner.
dampovnen
Gass var ikke den eneste drivstoffinnovasjonen. Dampovnen, vanlig på 1890-tallet, utnyttet den nye tilgjengeligheten av petroleumsprodukter i områder der rørgass ikke var tilgjengelig.
Også laget av jern og stålplater, var disse tidlige ovnene lette og bærbare. Stilen var ikke mye forskjellig fra datidens tråkkesymaskiner. På 1910- og 1920-tallet ble kombikjøkkenet svært moderne. Disse kjøkkenene jobbet med gass, tre eller kull. I tillegg tilbød de sesongmessig allsidighet: kull eller ved til vinteren, eller gass til sommeren.
Senere kom produsenter av apparater inn på markedet for elektrisk rekkevidde. Det som i 1917 var en enkel elektrisk kokeplate med marginal bruk, i 1930 hadde den allerede kommet helt inn på markedet. Og det er at elektriske ovner, som i sitt utseende var veldig lik produktene til gasskonkurrentene deres, tilfredsstilte appetitten til en nasjon som vendte seg til ledning av elektrisk energi. Men det er en annen historie, som vi vil fortelle umiddelbart.
Elektriske ovner
På begynnelsen av 1940-tallet var vegghengte komfyrer godt på markedet. Også for denne tiden ble kjøkkenene som brukte gass eller elektrisk strøm lagt til designene til integrerte kjøkken. Vindene av strømlinjeforming blåste inn på kjøkkenet, og brakte frem veggklemmende bakplater og firkantede hjørner som flettet med benkeplatene på hver side. Men nå er spørsmålet, når ble elektriske ovner laget?
Det første patentet for en elektrisk ovn ble gitt til William Hadaway i 1896. Selv om Thomas Ahearn er kreditert med oppfinnelsen, antas det, i 1882. Etter hvert som den elektriske teknologien ble bedre, ble elektriske ovner viktigere. Mellom 1920- og 1930-tallet bråket det ikke mye å snakke om elektriske ovner, og enda mindre ble det sett på som konkurranse om andre ovner. Vi kan ikke ignorere dette overraskende faktum, siden elektriske ovner har vært på salg siden slutten av 1890-tallet.
I dag er det et bredt utvalg av ovnsalternativer. Mens det tidligere har vært fokus på å lage mer kompakte ovner til hjemmet, blomstrer industrien nå med å lage store industriovner som egner seg for kommersiell matlaging. Fra doble ovner i rustfritt stål til gass- og elektriske komfyrer, ovnen har definitivt forbedret seg med årene.
Kilder
- Noriega, R. (2014). Kjøkkenet og dets utvikling. YouTube-video. https://youtu.be/QvDdeJ0Vtmk
- Roper, R. (2009). Utviklingen av ovner .
- Trejo, R. (2020). Ovner gjennom historien .
