곡물 알코올이란 무엇입니까?

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곡물 알코올은 보리, 호밀 또는 옥수수와 같은 다른 곡물에 존재하는 설탕과 탄수화물의 발효로 생성되는 에틸 알코올의 이름입니다 . 그것은 레크리에이션 및 산업 및 기타 유형이 될 수있는 다양한 용도를 가진 상업적 형태의 알코올입니다. 곡물 알코올은 최소 5~6%에서 최대 90% 이상의 값까지 다양한 알코올 함량으로 얻을 수 있습니다. 그러나 알코올 함량이 낮은 것이 일반적입니다.

곡물 알코올의 특성 및 특성

  • 에틸 알코올 또는 에탄올로 구성되며 분자식은 C 2 H 5 OH입니다. 또한 다양한 양의 물을 포함할 수 있습니다.
  • 침투하는 알코올 냄새가 나는 무색의 액체입니다.
  • 인화성 액체입니다. 순도가 높으면 깨끗한 연료로 사용할 수 있습니다.
  • 보드카, 위스키, 사케를 포함한 많은 강한 알코올 음료와 맥주와 같은 순한 음료를 준비하는 데 사용됩니다.

곡물 알코올은 어떻게 얻습니까?

곡물 알코올을 얻는 산업 공정은 여러 단계로 구성되며 주요 단계는 발효 및 발효 증류입니다. 다음은 대부분의 곡물을 곡물 알코올로 변환하는 데 필요한 각 단계를 설명합니다.

1단계: 초기 연삭

첫 번째 단계는 깨끗하고 마른 곡식을 가져다가 고운 가루로 빻는 것입니다. 이 단계를 통해 곡물의 전분을 나중에 알코올로 전환시키는 일련의 생화학 반응에 사용할 수 있습니다.

2단계: 액화

이 단계에서 밀가루는 물과 아밀라아제라는 효소와 혼합되는데, 이 효소는 구조의 1-4개의 글리코시드 결합을 끊음으로써 전분을 분해합니다. 이런 식으로 말토덱스트린을 포함한 단순한 당과 포도당과 같은 일부 유리 단당류가 풍부한 매쉬 또는 맥아즙이 생성됩니다.

3단계: 당화

이 단계에서 말토덱스트린이 발효 가능한 단당류로 전환될 때까지 분해하는 두 번째 효소가 추가됩니다. 2단계와 3단계는 함께 곡물에 존재하는 모든 탄수화물을 효모가 소화할 수 있는 다양한 형태의 당으로 변형시키려고 합니다.

4단계: 발효

에틸 알코올은 에틸 발효 과정을 통해 얻습니다. 이것은 ATP의 형태로 에너지를 얻기 위해 다양한 효모 종에 의해 수행되는 혐기성 과정입니다.

당화 후 얻은 단당류(주로 포도당, C 6 H 12 O 6 )의 발효 과정은 일련의 효소 촉매 생화학 반응을 포함하며, 그 순 효과는 각 설탕을 두 분자의 에탄올(CH 3 CH 2 분자)로 분해하는 것입니다. OH) 및 이산화탄소. 전반적인 반응은 다음과 같습니다.

곡물 알코올이란 무엇입니까

5단계: 증류

발효 과정에서 고순도의 에틸 알코올을 생산할 수는 없습니다. 알코올이 일정 농도 이후 발효 자체를 억제하고 효모에 독성을 나타내기 때문입니다. 따라서 발효물은 발효에 사용된 효모와 반응 잔류물 모두에서 생성된 에탄올을 분리하기 위해 다른 기술을 통해 증류되어야 합니다.

곡물 알코올이란 무엇입니까

1차 증류 후 필요에 따라 순도가 높은 곡물알코올을 얻기 위해 연속증류를 하는 것이 일반적이다.

애플리케이션에 따라 선택적인 추가 단계

  • 탈수: 곡물 알코올은 다양한 용도로 사용되며, 그 중 일부는 혼합 물의 존재를 용납하지 않습니다. 이 경우 알코올을 증류한 후 탈수 공정을 수행해야 하며 이는 다양한 방식으로 달성됩니다. 어떤 경우에는 에탄올 분자가 통과하는 것을 방지하면서 물을 제거할 수 있는 분자체를 사용하여 수행됩니다 . 또 다른 일반적인 기술은 공비 증류입니다.
  • 변성: 곡물 알코올이 식용이 아닌 경우 특성을 변경하는 다른 첨가제를 추가하여 변성을 수행해야 합니다. 어떤 경우에는 인간에게 알려진 가장 쓴 물질 중 하나인 데나토늄 벤조에이트가 첨가됩니다. 알코올이 연료로 사용되는 것과 같은 다른 경우에는 사람이 소비하기에 부적합한 다른 연료가 종종 추가됩니다.

곡물 알코올 순도 등급

발효 및 에틸 알코올의 첫 번째 증류 후, 물에 고농축된 에틸 알코올 용액이 얻어지며, 일반적으로 95~96%의 알코올을 함유합니다. 단순 증류나 분별 증류(곡물 알코올을 생산하는 산업에서 사용됨)는 에탄올을 96% 이상으로 정제할 수 없습니다. 왜냐하면 상기 혼합물은 정상 대기압에서 공비 혼합물에 해당하기 때문입니다. 그러나 위에서 언급한 것과 같은 다양한 탈수 기술을 사용하여 알코올을 추가로 정제하여 순도를 99% 이상으로 높일 수 있습니다.

알코올성 음료의 곡물 알코올

주로 알코올성 음료 생산과 관련된 대부분의 곡물 알코올 응용 분야에서는 훨씬 낮은 농도의 알코올로 제조되므로 96% 이상으로 정제할 필요가 없습니다. 사실, 맥주, 위스키 또는 보드카를 준비할 때 실제로는 반대로 알코올 증류액을 순수한 물과 혼합하여 원하는 알코올 도수를 얻습니다.

맥주의 경우 최종 알코올 농도가 부피 기준으로 4~10%를 목표로 합니다. 증류주나 독한 알코올 음료의 경우 최종 농도는 보통 37.5%에서 60% 사이입니다. 그러나 거의 희석되지 않은 곡물 알코올을 사용하는 알코올성 음료가 적습니다. 모든 것의 왕은 부피 기준으로 96%의 알코올 함량을 가진 세계에서 가장 강한 알코올 음료인 보드카 스피리투스(Vodka Spirytus)입니다. 에버클리어 190(Everclear 190)과 코로코로(Corocoro), 알코올 도수 95도의 두 리큐어가 그 뒤를 이었습니다.

소독용 알코올의 곡물 알코올

보건 분야에서는 다양한 알코올이 종종 상처를 세척하고 소독하거나 표면을 세척하여 감염 확산을 방지하기 위한 방부제로 사용됩니다. 알코올은 또한 COVID-19 대유행의 폭발로 특히 인기를 얻은 항균 젤을 준비하는 데 사용됩니다. 이소프로필 알코올은 이러한 응용 분야에서 많이 사용되지만 그레인 알코올도 점점 더 자주 사용되고 있습니다.

항균 젤과 약국에서 구입할 수 있는 소독 알코올의 경우 곡물 알코올의 최소 농도는 부피 기준으로 70%여야 합니다. 그러나 다른 방법으로 공비 혼합물을 분해하여 준비한 100%에 매우 가까운 정도를 가진 일부 프레젠테이션도 찾을 수 있습니다. 일반적으로 절대 알코올 로 식별되기 때문에 쉽게 알아볼 수 있습니다 .

연료로 사용되는 곡물 알코올

곡물 알코올은 지속 가능한 바이오 연료로 간주될 수 있으며 이를 에너지원으로 사용하는 내연 기관으로 구동되는 차량이 많이 있습니다. 이 목적에 가장 일반적으로 사용되는 곡물은 옥수수이며 모든 경우에 증류 후 얻은 공비 혼합물은 물이 연소를 방해하기 때문에 분자체 또는 공비 증류를 통해 분리해야 합니다.

곡물 알코올의 예

  • 보드카 는 밀, 보리 또는 옥수수 알코올로 만든 알코올 음료입니다. 어떤 경우에는 감자로 준비할 수도 있습니다.
  • 많은 경우 방부제로 사용되는 절대 에탄올은 곡물 알코올을 증류하여 준비합니다. 이 목적으로 사용되는 특정 곡물은 없습니다.
  • 맥주는 보통 밀이나 보리에서 추출한 알코올로 양조합니다.
  • 그레인 스카치 위스키는 맥아 및 비맥아 보리로 만듭니다. 옥수수나 밀로 만든 위스키도 있고, 다양한 출처의 곡물 알코올을 함유한 다양한 블렌디드 위스키도 있습니다.
  • 사케 는 쌀알코올로 만든 일본산 술입니다.
곡물 알코올이란 무엇입니까

참조

세계에서 가장 강한 알코올 음료 . (일차). 밀레니엄. https://www.milenio.com/virales/las-bebidas-alcoholicas-mas-fuertes-del-mundo

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Israel Parada (Licentiate,Professor ULA)
Israel Parada (Licentiate,Professor ULA)
(Licenciado en Química) - AUTOR. Profesor universitario de Química. Divulgador científico.

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