베이킹 쿠키의 화학

우리는 일반적으로 그것에 주의를 기울이지 않지만 쿠키를 만드는 것과 같은 간단한 것은 다른 화학 원소의 사용을 포함하고 다른 화학 과정과 반응이 발생합니다. 대부분의 경우 기본적인 화학 개념을 염두에 두면 더 맛있는 요리법을 만들 수 있습니다.

쿠키 성분의 일반적인 화학 원소

초콜릿 칩 쿠키를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 밀가루 2 컵
• 달걀 2개
• 1 컵 초콜릿 칩
• 설탕 1컵
• 버터 1컵
• 베이킹 파우더 1티스푼
• 소금 1꼬집

이 목록에는 다음과 같은 화학적 및 생화학적 화합물이 포함됩니다.

• 자당: 일반 설탕 또는 일반 설탕입니다. 포도당과 과당의 이당류이며 화학식은 C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ 입니다 . 그것은 음식을 달게 하는 데 사용되며 주로 사탕수수와 사탕무에서 얻습니다. 그것은 빛을 반사할 때 백색을 나타내는 작은 투명한 결정의 모양을 가지고 있습니다.
• 지방: 지질 그룹에 속하며 식단의 중요한 부분을 구성합니다. 버터, 마가린, 크림, 오일 및 기타 일상 제품에서 발견됩니다. 실온에서 고체 또는 액체일 수 있으며, 지방은 물에 녹지 않습니다.
• 단백질: 조직 및 기타 신체 구성 요소를 형성하기 때문에 유기체의 성장 및 발달에 필수적입니다. 그들은 주로 계란, 유제품 및 기타 동물성 제품에 존재합니다. 그것들은 탄소(C), 수소(H), 산소(O), 질소(N), 황(S) 및 인(P)을 포함하는 화합물인 아미노산 사슬에 의해 형성됩니다.
• 염기: 베이킹파우더에 존재하는 중탄산나트륨(NaHCO ₃ )은 높은 알칼리도를 특징으로 하는 물질입니다. 염기는 pH가 7보다 크고 산을 중화합니다. 중탄산나트륨은 산과 접촉하면 이산화탄소와 물을 방출하고 기포를 일으킵니다. 이러한 이유로 베이킹 파우더를 만들기 위해 다른 산성 화합물과 함께 사용되며, 이는 다양한 베이커리 제품에서 팽창제(팽창제)로 작용합니다.
• 염: 염기와 산 사이의 화학 반응의 결과입니다. 일반 또는 식탁용 소금은 염화나트륨(NaCl)입니다. 그것은 일반적으로 해수, 광산 추출 또는 일부 야채에서 얻습니다. 그것은 전형적인 짠 맛을 제공하고 방부제로도 작용합니다. 또한 화장품 및 화학 물질 생산과 피클 준비에 광범위한 산업 용도로 사용됩니다.
• 글루텐: 밀, 보리, 호밀 및 그 파생물의 가루에 존재합니다. 몸에 필수적인 것은 아니지만 인간의 식단의 기본 제품입니다.
• 알칼로이드: 코코아로 만든 다크 초콜릿에는 테오브로민(C ₇ H ₈ N ₄ O ₂ ), 카페인도 속하는 메틸 크산틴 그룹의 알칼로이드가 포함됩니다. 테오브라민은 초콜렛에 쓴 맛을 부여하고 물에 용해됩니다.

초코칩 쿠키의 준비

• 그릇에 버터와 설탕을 잘 섞습니다.
• 그런 다음 계란을 넣고 계속 치십시오. 일단 통합되면 베이킹 파우더와 함께 이전에 체로 쳐진 밀가루를 넣고 균일한 덩어리가 될 때까지 혼합합니다.
  초콜릿 칩을 넣고 숟가락, 주걱 또는 손으로 반죽에 섞습니다. 반죽을 냉장고에 20분간 휴지시켜주세요. 그런 다음 떼어내고 다시 3분 동안 반죽합니다. 이런 식으로 더 큰 일관성을 얻을 것입니다.
• 오븐을 180ºC로 예열합니다.
• 쿠키 모양을 만들고 베이킹 트레이에 놓고 쿠키 사이에 약간의 공간을 둡니다. 초코칩 쿠키를 20분간 굽는다.

굽는 과정에서 일어나는 일

혼합물이 오븐에 들어갈 때, 즉 온도 변화에 노출될 때 일부 화학 반응이 일어나기 시작합니다. 그중 하나는 중탄산나트륨에서 발생합니다. 이것은 분해되어 물과 이산화탄소를 생성합니다. 이산화탄소와 수증기는 기포를 형성하여 쿠키에 팽창 효과를 생성합니다. 그들은 팽창할 뿐만 아니라 쿠키가 너무 조밀하거나 단단하게 나오는 것을 방지합니다.

소금은 베이킹 소다의 분해 속도를 늦추므로 거품이 너무 커지지 않습니다. 열은 버터, 계란 노른자 및 밀가루에 작용하여 분자를 변형시킵니다.

밀가루의 글루텐은 달걀 흰자에 있는 알부민 단백질과 노른자에 있는 유화제 레시틴과 반응하는 고분자 메쉬를 만듭니다. 이런 식으로 반죽의 일관성이 유지됩니다.

열은 또한 자당을 단순당인 포도당과 과당으로 분해합니다. 이렇게 하면 각 쿠키에 특유의 밝은 갈색 색상이 부여됩니다.

오븐에서 쿠키를 꺼낼 때 쿠키의 뜨거운 물에서 나오는 가스가 수축합니다. 그러나 굽는 동안 발생하는 화학적 변화로 인해 쿠키가 모양을 유지할 수 있습니다.
즉시 소비되지 않으면 다른 요인이 개입할 수 있는 다른 화학 공정이 계속해서 발생합니다. 예를 들어 환경의 습도는 쿠키를 부드럽게 만들 수 있습니다. 반대로 공기가 매우 건조하면 쿠키가 굳을 수 있습니다.

최고의 레시피를 준비하기 위해 화학을 적용하는 방법

몇 가지 기본 화학 개념과 재료의 화학적 특성 및 품질은 우리가 더 맛있는 쿠키를 만드는 데 도움이 될 수 있습니다. 이를 위해 다음 팁을 고려하는 것이 중요합니다.

• 계란과 버터가 실온에 있으면 더 고르게 섞일 것입니다. 따라서 쿠키 반죽은 오븐에 넣었을 때 이미 상온에 있을 것이며 요리에 유리할 것입니다.
• 사용되는 쇼트닝의 유형은 쿠키의 질감, ​​풍미 및 색상에 영향을 미칩니다. 다른 지방은 융점이 다르기 때문에 버터를 사용하는 것이 좋습니다.
• 온도가 너무 낮으면 반죽이 굳지 않고 퍼질 수 있으므로 오븐을 180도로 예열하는 것이 중요하다. 이것은 쿠키의 두께와 질감뿐만 아니라 갈색으로 변하는 방식에도 영향을 미칩니다.
• 쿠키가 고르게 갈색이 되려면 크기와 두께가 같아야 합니다.
• 밀가루와 베이킹파우더, 소금을 잘 섞어주는 것이 중요합니다. 재료가 고르게 분포되도록 체로 걸러 낼 수도 있습니다.
• 오븐에서 쿠키를 꺼낸 후 식히십시오. 습기나 건조한 공기로 인해 질감과 일관성이 바뀔 수 있으므로 식힌 후에는 플라스틱 용기나 밀폐된 병에 보관하여 신선하게 보관하십시오.

서지

• 장피(2017년 3월 8일). 초코칩 쿠키 . 무료 레시피. 이용 가능: https://www.recetasgratis.net/receta-de-galletas-con-chispas-de-chocolate-caseras-35926.html
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