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우리 주방의 일반적인 조미료는 식초입니다. 다양한 종류의 식초의 전형적인 신맛과 냄새는 메틸카르복실산 또는 에탄산이라고도 하는 아세트산 때문이며, 이는 아세테이트 이온으로도 발생할 수 있습니다. 아세테이트 음이온은 아래 그림에 표시된 아세트산으로 형성됩니다. 아세테이트 음이온의 화학식은 CH 3 COO – 이며 아세트산이 산소와 단일 결합을 가진 수소를 잃어 분자에 음전하를 줄 때 얻어진다. 아세테이트 이온은 OAc로 약칭됩니다. 그러면 아세트산은 HOAc라는 공식을 갖게 되고, 산소와 단일 결합을 가진 수소 원자를 나트륨 원자로 치환한 아세트산나트륨은 NaOAc로 표시됩니다.
아세테이트
이전 그림에서 두 개의 산소 원자와 이들을 연결하는 탄소 원자로 구성된 그룹인 아세테이트 에스테르 그룹은 산소와 단일 결합을 가진 수소 원자가 남긴 자유 결합으로 다른 관능기와 반응합니다. 에스테르의 일반식은 R’-COO-R이고, 아세테이트 에스테르기의 경우 일반식은 CH 3 COO-R이다.
아세테이트 음이온이 양이온과 결합하면 생성된 화합물을 아세테이트라고 합니다. 이 화합물 중 가장 간단한 것은 아세트산 수소, 아세트산입니다. 화학 명명법의 계통학에 의해 지정된 이름은 에타노에이트이므로 아세트산은 에타노에이트수소라고 합니다. 다른 중요한 아세테이트는 납 아세테이트 또는 납당, 크롬(II) 아세테이트 및 알루미늄 아세테이트입니다. 대부분의 전이 금속 아세테이트는 물에 잘 녹는 무색 염입니다. 납 아세테이트는 한때 감미료로 사용되었지만 독성이 있습니다. 알루미늄 아세테이트는 팅크제에 사용되며 아세트산 칼륨은 이뇨제입니다.
아세테이트의 용도
화학 산업에서 생산되는 대부분의 아세트산은 아세테이트를 제조하는 데 사용됩니다. 차례로 아세테이트는 주로 폴리머를 만드는 데 사용됩니다. 아세트산 생산의 거의 절반은 페인트의 성분인 폴리비닐 알코올을 만드는 데 사용되는 비닐 아세테이트를 만드는 데 사용됩니다. 생산되는 아세트산의 또 다른 중요한 부분은 섬유 산업을 위한 섬유를 만드는 데 사용되는 셀룰로스 아세테이트를 만드는 데 사용되며 오디오 레코드를 만드는 데 사용되는 것과 동일한 재료입니다. 아세테이트는 더 복잡한 유기 분자의 생합성에 필요하기 때문에 생물학적 과정에서 생산됩니다. 예를 들어 지방산에 두 개의 아세테이트 탄소가 결합하면 더 복잡한 탄화수소가 생성됩니다.
아세테이트 염은 이온성이므로 물에 용해되는 경향이 있습니다. 집에서 만드는 가장 쉬운 아세테이트 형태 중 하나는 뜨거운 얼음으로도 알려진 아세트산 나트륨입니다. 아세트산 나트륨은 식초, 묽은 아세트산 및 중탄산나트륨을 혼합한 다음 과도한 물을 증발시켜 만듭니다.
아세테이트 염은 일반적으로 흰색의 용해성 분말인 반면, 아세테이트 에스테르는 일반적으로 친유성이며 종종 휘발성 액체입니다. 아세테이트 에스테르는 일반 화학식 CH 3 COO-R을 가지며, 여기서 R은 유기 그룹입니다. 아세테이트 에스테르는 일반적으로 저렴하고 독성이 낮으며 종종 달콤한 냄새가 납니다.
생물학의 아세테이트
메탄 생성 고세균은 혐기성 환경에서 살면서 메탄 가스(CH 4 ) 를 생성하는 원핵 미생물입니다 . 그들은 유기물의 분해에 관여하기 때문에 특히 탄소 순환에서 생태학적으로 매우 중요한 유기체입니다. 그들이 메탄을 생성하는 반응은 발효 반응입니다.
CH 3 COO – + H + → CH 4 + CO 2
이 반응에서 전자는 카르복실기에서 메틸기로 이동하여 메탄과 이산화탄소(두 기체 모두)를 생성합니다.
아세테이트는 지질, 단백질 및 탄수화물 대사에서 중요한 조효소입니다. 에너지를 생성하는 반응인 산화를 위해 아세틸 그룹을 시트르산 회로로 전달합니다 .
아세테이트는 술 후 숙취를 유발하거나 적어도 기여하는 것으로 여겨집니다. 포유류에서 알코올이 대사될 때 혈청 아세테이트 수치가 증가하여 뇌 및 기타 조직에 아데노신이 축적됩니다. 카페인은 쥐에서 아데노신에 대한 반응으로 통각 지각을 감소시키는 것으로 나타났습니다. 따라서 술을 마신 후 커피를 마시는 것이 사람이나 쥐의 단주를 개선하지는 못하지만 숙취에 걸릴 가능성을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
출처
GD Vogels, JT Keltjens, C. Van der Drift. 메탄 생성의 생화학 . 혐기성 미생물의 생물학, 편집자 AJB Zehnder. John Wiley & Sons, Inc., 뉴욕, 1988.
정호세. 아세트산 . Ullmann의 산업 화학 백과사전, 2000년 6월.
