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액체의 끓는점은 증기압이 해당 액체 위의 대기압과 동일한 온도로 정의됩니다. 액체의 증기압을 인위적으로 높이면 끓는 온도를 낮출 수 있습니다. 반면에 액체의 증기압을 낮추면 증가합니다.
따라서 소금물을 끓이기 위해 더 많은 에너지를 추가하면 소금이 없을 때보다 증기압이 낮아집니다. 이런 식으로 물이 더 높은 온도에 도달하면 끓는점에 도달합니다. 소금은 물 분자에 있는 수소 결합의 네트워크를 방해하지만 적당한 농도로 사용하면 그 효과가 그다지 크지 않습니다.
예를 들어, 물의 끓는점을 실제로 높이려면 물 1리터에 소금 230g을 추가해야 합니다. 이렇게 하면 끓는점이 2°C 증가합니다. 그러나 이것은 매우 짜고 건강에 해로운 맛을 낼 것이며 바닷물보다 훨씬 더 높은 염분 농도를 갖게 될 것입니다.
물이 끓은 후에 소금을 넣으면 어떻게 될까요?
어떤 사람들은 물이 끓은 후에 소금을 넣는 것을 선호합니다. 그 순간 끓는점은 더 이상 가속되지 않지만 물은 이미 끓고 있기 때문에 금속 냄비의 부식을 피할 수 있습니다. 이것은 소금물에 있는 염화물과 나트륨 이온이 금속과 반응할 시간이 더 적기 때문입니다.
실험
이 현상을 확인하기 위해 집에서 몇 가지 간단한 실험을 수행할 수 있습니다.
- 한 용기에는 순수한 물을, 다른 용기에는 20% 소금을 넣은 물을 넣고 끓입니다. 화재는 컨테이너와 상수 모두 동일해야 합니다. 스톱워치를 사용하여 각각의 물이 끓는점에 도달하는 데 걸리는 시간을 관찰합니다.
- 용기에 물 200ml를 넣고 끓을 때까지 가열합니다. 온도계로 온도를 측정합니다. 그런 다음 한 스푼 정도의 소금 10g을 넣고 저어줍니다. 일단 용해되면 용액이 끓을 때까지 가열합니다. 끓는점에 도달하면 다시 온도를 측정합니다. 용기 바닥에 용해되지 않은 소금이 있을 때까지 소금을 계속 추가하고 온도를 측정합니다. 마지막으로 기록된 모든 데이터를 테이블에 덤프하고 비교합니다.
- 한 용기에는 순수한 물을 넣고 다른 용기에는 맛을 내기 위해 소금물을 담습니다. 끓을 때까지 가열하고 각각에 원하는 파스타를 넣습니다. 파스타가 원하는 지점에 도달할 때까지 스톱워치로 조리 시간을 제어합니다. 얻은 데이터를 비교하십시오.
서지
- Bea Sánchez, JL 배합 및 혼합물 준비 . (2020). 스페인. 합성 Timberlake, KC 일반 유기 및 생물 화학. (2013). 스페인. 완두콩.
- Timberlake, KC 일반 유기 및 생물 화학. (2013). 스페인. 완두콩.
- Sardeira, S.; Ceretti, H.; Reciulschi, E. 솔루션. 솔루션 속성. CDN. 이용 가능: https://cdn.educ.ar/dinamico/UnidadHtml__get__822de3ea-9e90-45e1-9304-fe3234be2df1/15075-edi/data/5a8e0668-c858-11e0-830f-e7f760fda940/index.htm
- 물이 항상 100ºC에서 끓는 것은 아니라는 사실을 알고 계셨나요? 2019. Retema.es. https://www.retema.es/noticia/sabias-que-el-agua-no-siempre-hierve-a-100c-qHRid 에서 가져옴 .
