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스페인에서 judías 또는 alubias라고 불리는 콩 또는 콩은 많은 국가의 전통 요리에서 가장 흔한 음식 중 하나입니다. 때때로 사람들은 자신의 콩을 요리하지 않습니다. 부분적으로는 콩을 사는 것이 너무 일반적이기 때문입니다. 또한 전통적으로 요리하는 데 오랜 시간이 걸립니다. 하지만 이 집에서 조리한 콩은 맛이 훨씬 더 좋기 때문에 대부분의 사람들이 직접 콩을 선택합니다. 현재 인터넷 덕분에 대체 요리 방법의 사용이 대중화되었습니다. 이들은 소비자 시간을 절약하고 일반적으로 상당히 적절한 풍미를 제공하는 방법입니다. 이렇게 맛있고 영양가 있는 음식을 더 짧은 시간에 준비할 수 있다는 것은 여전히 장점입니다.
다음 정보는 일부 사람들에게 생소할 수 있지만 오늘날 이러한 음식에서 얼마나 흔한 식중독이 될 수 있는지는 놀랍습니다.
콩과 식물에 식중독이 발생하는 이유는 무엇입니까?
음식에는 일정량 인체에 해를 끼칠 수 있는 물질이 있습니다. 그래서 우리는 익힌 음식만 먹습니다. 유해한 수준으로 존재하는 이러한 물질은 독소로 간주됩니다.
콩이나 팥에는 렉틴이라는 일련의 물질이 있습니다. 렉틴은 콩류에서 자연적으로 발견되며 병원체와 해충으로부터 콩을 자연적으로 보호하는 역할을 합니다. 문제는 렉틴이 인간의 세포 대사를 방해할 수 있다는 것입니다. 특히 독성이 강한 렉틴이 있으며 그것이 우리가 섭취하는 콩과 식물의 씨앗에 있다는 것이 입증되었습니다.
그러나 걱정할 필요는 없습니다. 렉틴은 적절하게 요리하면 파괴됩니다. 해당 식품에 대한 기본적인 정보만 기억하고 실천하면 된다.
콩을 제대로 요리하려면 어떻게 해야 할까요?
연구원들은 콩을 섭씨 100도에서 10분 동안 요리하면 무서운 독소가 대부분 파괴된다는 것을 보여주었습니다. 그러나 이것이 항상 완전히 일어나는 것은 아니며 이러한 독소가 없는 완전히 안전한 수준에 도달하려면 콩을 이전에 언급한 것보다 더 오랜 시간 동안 익혀야 합니다. 일반적으로 권장되는 시간은 30분입니다.
콩의 경우 중요한 섭씨 100도 온도에 도달하지 못하는 것으로 알려진 요리 방법을 피해야 합니다. 예를 들어 인기있는 슬로우 쿠커. 이 기술은 매력적이고 참신하지만 이 경우에 가장 적합하지 않을 수 있습니다. 사용을 마친 콩이 아무리 매력적으로 보이더라도 이에 대한 연구는 인체에서 콩의 불완전한 요리 결과에 대해 매우 분명했습니다.
콩 식중독에 걸린 사람은 어떤 증상을 나타낼 수 있습니까?
덜 익힌 콩이나 생콩을 먹은 후 몇 시간 이내에 설사와 구토가 관찰되었습니다. 그리고 독소가 존재하기 위해서는 제대로 익히지 않은 콩 몇 개만 있으면 됩니다. 그렇기 때문에 온도와 조리 시간을 매우 중시합니다. 슬로우 쿠커의 인기가 높아짐에 따라 일부 인구에서 식중독이 발생했습니다.
이러한 유형의 중독은 어느 정도 흔합니까?
콩으로 인한 식중독을 피하기는 쉽지만 안타깝게도 요즘에는 이러한 콩류가 독성이 있을 수 있다는 사실을 아는 사람이 거의 없습니다. 많은 사람들이 콩에 대한 매우 효과적인 전통적인 요리 방법에 익숙해져 콩을 통조림으로 구입하기도 합니다. 일반 대중에게 더 많이 알려지면 콩 중독을 피하는 것이 더 쉬울 것입니다. 항상 새롭고 저렴한 요리 기술이 있을 것이므로 덜 익힌 콩의 잠재적인 독성에 대해 알고 가족과 친구들에게 소문을 퍼뜨리는 것이 가장 좋습니다.
참조
바랄, M. (2017). 렉틴: 의심되는 새로운 식품. 이용 가능: https://www.bbvaopenmind.com/ciencia/biociencias/lectinas-el-nuevo-producto-alimenticio-bajo-sospecha/
Theimer, S. (2018). 질문과 답변: 식이성 렉틴이란 무엇이며 섭취를 피해야 합니까? 이용 가능: https://newsnetwork.mayoclinic.org/discussion/preguntas-y-respuestas-que-son-las-lectinas-alimentarias-y-hay-que-evitar-comerlas
