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알코올성 음료는 주로 물과 에틸 알코올로 구성된 복잡한 용액이지만 매우 다양한 비율로 무수히 많은 다른 용질을 포함할 수도 있습니다. 그들 중 일부는 용액이 아니라 현탁액에 지방과 유고형분을 함유한 에멀젼입니다.
종류가 너무 많아서 알코올 음료의 유통기한 여부에 대한 질문에 답하기가 어렵습니다. 이는 주로 구성에 달려 있기 때문입니다. 그러나 명확하고 확실한 답을 얻으려면 만료의 의미를 정의하는 것부터 시작해야 합니다.
유통기한이란?
알코올 음료와 같은 섭취 제품의 유통기한은 제품이 건강에 미생물학적 위험을 나타내기 때문에 더 이상 소비하기에 적합하지 않은 순간을 의미합니다. 이것은 음식이나 음료에 우리에게 해를 끼칠 수 있는 위험한 양의 박테리아가 포함되어 있을 가능성이 매우 높은 순간임을 의미합니다.
유통기한은 육류, 우유 및 유제품, 육류 등과 같은 부패하기 쉬운 제품에서 중요합니다. 그런데 문제는 술에도 유통기한이 있는가 하는 것입니다. 또는 다른 말로 하면, 알코올성 음료는 상합니까?
이 질문에 대한 답은 해당 알코올 음료의 종류에 따라 다릅니다.
구성 요소를 개별적으로 분석하여 시작하겠습니다.
물은 썩지 않는다
대부분의 알코올 음료에서 주성분은 물입니다. 물은 생명에 필수적이지만 100% 순수한 물은 박테리아가 성장하고 번식하는 데 필요한 영양분을 제공할 수 없으므로 물은 부패하지 않습니다.
그러나 물이 없으면 생명이 발달할 수 없기 때문에 다른 물질이 존재하는 것이 절대적으로 필요합니다.
알코올은 방부제
모든 알코올 음료의 두 번째 주성분은 에틸 알코올 또는 에탄올입니다. 물과 마찬가지로 알코올은 박테리아 성장에 필요한 충분한 양분을 제공하지 않습니다. 실제로 알코올은 세균의 번식을 허용하지 않을 뿐만 아니라 세균을 박멸하는 데 매우 효과적이며 충분히 농축되면 우수한 소독제입니다.
이 마지막 속성은 에탄올 농도가 40% 이상인 강한 알코올성 음료가 이 용액과 접촉하는 모든 박테리아가 죽기 때문에 상하지 않는다는 것을 의미합니다.
그러나 상대적으로 낮은 농도일 때 알코올은 일부 박테리아의 먹이 공급원이 될 수 있으며 박테리아가 영양소로 사용할 수 있는 탄수화물 및 기타 유기 물질과 같은 다른 물질의 존재로 인해 알코올이 악화됩니다.
알코올 음료의 나머지 구성 요소는 해당 음료의 특정 유형에 따라 다르므로 어떤 유형의 알코올 음료가 존재하고 유통기한이 있는지 살펴보겠습니다.
알코올 음료의 종류
증류 또는 증류주 음료
이 음료는 다양한 유형의 발효를 증류 및 농축하여 얻습니다. 증류 과정은 거의 100% 알코올인 혼합물을 생성하므로 원하는 알코올 농도로 물로 희석합니다.
주요 증류 음료는 다음과 같습니다.
- 위스키
- 보드카
- 테킬라
- 론
- 제네바
- 피스코
- 찌꺼기
- 브랜디
- 코냑
때때로 증류주라고도 불리는 증류주는 에탄올 함량이 가장 높은 알코올성 음료입니다. 따라서 그 자체가 방부제이므로 박테리아나 기타 미생물이 자라지 않습니다. 이러한 이유로 이러한 알코올성 음료는 만료되지 않습니다. 사실, 많은 경우에 특별한 배럴에서 수년 동안 숙성되어 풍미, 품질 및 가치가 향상됩니다.
발효 음료
발효 음료는 후속 증류 없이 발효 과정을 통해 얻은 음료입니다. 발효는 효모를 사용하여 수행되며, 이 효모는 에탄올을 사용하여 설탕을 다른 원료로 변환합니다.
가장 일반적인 발효 음료는 다음과 같습니다.
- 왔다
- 샴페인
- 파기
- 맥주
- 사과주
- 버몬트
- 동기
알코올은 효모 발효에서 나오며 알코올은 방부제이므로 발효로 얻을 수 있는 최대 알코올 함량이 있습니다. 무제한의 설탕이 주어지면 배지가 효모에 독성을 나타내기 전에 발효에 의해 도달할 수 있는 최대 알코올 농도는 18%입니다. 그러나 와인과 맥주의 발효에서 당의 가용성은 이 함량을 6~12%로 제한합니다.
이러한 알코올 농도는 박테리아 성장을 방지할 만큼 충분히 높지 않으므로 이러한 알코올 음료는 부패를 방지하기 위해 주의해서 보관해야 합니다.
요컨대, 발효 음료는 손상될 수 있습니다. 그러나 대부분의 경우 이러한 음료에 발생하는 일은 특정 박테리아가 에탄올을 식초로 바꾸어 음료를 시큼하게 만듭니다. 이것은 그 자체로는 건강에 위험하지 않습니다. 즉, 식초 와인은 본질과 품질을 거의 완전히 잃지 만 소비에 위험하지는 않습니다. 이는 만료의 예가 아니라 최적 사용 날짜를 초과한 예입니다.
강화 또는 넉넉한 음료
이들은 발효 음료와 증류 음료의 중간 어딘가에 있습니다. 그들은 특성과 소비를 개선하기 위해 더 많은 알코올(증류에서)이 첨가된 발효 음료로 구성됩니다.
관대 한 음료는 다음과 같습니다.
- 관대 한 와인
- 포트
- 셰리
- 마데이라
- 마르 살라
- 카밀레
- 팔로미노
- 프랑스 바닐
발효 음료보다 강한 이 음료는 대부분의 미생물에 독성이 있으므로 유효 기간이 없습니다.
주류 및 크림
리큐어와 크림에는 알코올 외에도 다양한 과일, 설탕, 허브 또는 기타 종, 심지어 우유 크림이 포함되어 있습니다. 또한 그들은 종종 상대적으로 적은 양의 알코올을 함유하고 있습니다. 이로 인해 이러한 혼합물은 잠재적으로 위험한 박테리아의 완벽한 온상이 됩니다. 따라서 일반적으로 뚜껑을 덮지 않은 상태에서 냉장 보관해야 합니다. 그렇지 않으면 그들은 빨리 망칩니다.
가장 일반적인 주류와 크림은 다음과 같습니다.
- 과일 리큐어
- 허브 리큐어
- 리몬첼로
- 커피주
- 파차란
- 아마레또
- 위스키 리큐어
- 찌꺼기 크림
결론
에틸알코올이 강력한 살균제이자 방부제라는 사실 때문에 많은 사람들은 알코올 음료의 유효 기간이 만료되지 않는다고 믿게 됩니다. 이것은 부분적으로 사실이지만 항상 그런 것은 아닙니다. 음료의 실제 알코올 농도에 따라 미생물에 독성이 있거나 성장 및 번식을 위한 배양 배지 역할을 할 수 있기 때문에 알코올 음료의 유형에 따라 다릅니다.
참조
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