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コンロの前にキッチンはありましたか？歴史上それまで行ったりしますが、確かにありました。料理はほとんど祖先の芸術であり、ストーブが集団的想像力になかった当時、それは確かに屋外で行われていました. ローストしたり調理したりする場所は、実際にはキッチンでした。
古い家のキッチンでは、ストーブはその機能だけでなく、歴史的な雰囲気の中心でもあります. 古代のキッチンについて明確なアイデアを持ち、それが今世紀のキッチンのインスピレーションとなるようにしたい場合は、この重要な要素の進化を、進化を通して見ていくだけで十分です。その燃料、その構造、およびその設計。
最初のオーブン
料理の用語で言えば、完璧なキッチンのレシピを作成するための要素が集まるまでに 2 世紀以上かかりました。オーブンと組み合わせたフラットな熱源を意味します。クレジットは、1790年代に熱によって科学的に機能する最初のキッチン家電を設計したランフォード伯爵としてよく知られているベンジャミン・トンプソンに行きます.
魔法瓶の発明者であり、現存する唯一の効率的な暖炉 (Rumford) としてよく知られているこのキャラクターは、彼の素晴らしいアイデアとともに、暖炉から火を取り除いて箱に入れました。
ラムフォードの理論に基づくと、実際のキッチンはレンガでできているはずです。暖炉のテーブルに接続されていることもありましたが、キッチンも独自のスペースを持つことができました。基本的なアイデアは、下の火の上に開いたさまざまなサイズの丸い穴が開いた平らなトレイでした。そこでは、料理人は、今日の一部の工業用キッチンと同じように、Rumford が設計した鍋やフライパンを使って作業しました。
鋳鉄は後のバージョンで登場し、最初はトレイと暖炉のドア用でした。キッチン自体にも、別のラムフォードの革新が含まれる可能性があります。「ラムフォード ロティサリー」と呼ばれる、暖炉の石細工に組み込まれたドア付きの鉄製ドラムです。
19世紀のストーブ
1820 年代、米国での石炭と鉄の採掘の台頭により、鋳鉄は 19 世紀のスター マテリアルになりました。また、かまど製造業も盛んになりました。鋳鉄は、低温から高温まで一定の変化を伴う複数の温度変化に耐えることができます。また、複雑な部品やプレキャスト部品を鋳造したり、表面の装飾を施したりするのに理想的な材料でもありました。
オランダとイギリスから大量に輸入された最初の金属製ストーブは、さまざまな形をしていました。しかし、1840 年代には、洗濯、暖房、調理に使用されるいくつかの基本的なストーブがアメリカで大規模に開発されました。アメリカでは、内戦後、石炭を燃料とするストーブが作られました。
調理と暖房用に設計されたストーブは、既存の煙突の通気口と煙道に適合させることができますが、ストーブのドラフトを改善するために、金属製のダクトを介して煙道の直径が小さい新しいタイプの煙突に接続するのが最善でした。
1830 年以前の家では、大きな中央の暖炉と調理用の囲炉裏しかなかった可能性があり、新しいキッチンの廊下は、さらに別の根本的に異なるキッチンを収容するためにしばしば建設されました。
最初のガスストーブ
1880 年代と 1890 年代に発明の時代が激化するにつれて (「今日、科学はそれが野蛮であると予測している」、非常に有名なサルスエラ ラ ベルベナ デ ラ パロマの歌詞のように、リカルド デ ラ ベガの歌詞とトマスの音楽による 1894 年から) Bretón) のストーブ製造業者は、木材や石炭以外の熱源を探し始めました。状況のかなりありそうもない組み合わせが、彼らをガスに導くことになりました。
それは 1900 年頃のことで、ガスは瀝青を含む石炭から作られ、とりわけ住宅の明かりを提供するために使用されました。ガス調理器が 1860 年代に英国に到着し、調理器メーカーが自社製品を海外に出荷し始めましたが、米国ではガスは料理に使用するには燃料が高すぎると考えられていました。言うまでもなく、調理技術に不慣れな多くの懐疑論者は、ガスが調理された食べ物の口に悪い味を残すと信じていました.
しかし、1900 年以降、ガス会社は、電力会社が主要な事業である照明を短期間でガスに取って代わるように見えるようになり、巨大な新しい市場の源として調理に目を向けたのを見ました。これは、キッチンを作るための材料がはるかに軽いという事実のおかげです。
このように、1910 年代に、ガス調理器の設計は、下にグリルを備えた調理用オーブンの上部にバーナーがあり、左側または右側にある、画期的なビルトイン調理器を生み出しました。キッチンは一般的に、エナメル仕上げの板金と鋳鉄でできていました。ガスは、前面にある露出したマニホールドを介してバーナーに供給され、ロータリーバルブまたはサービスタップによって制御されました。狂騒の20年代、キッチンは最大5つの場所と2つのオーブンを備えた電化製品で最高の素晴らしさに達しました.
スチームオーブン
燃料の革新はガスだけではありませんでした。1890 年代に一般的だった蒸気炉は、配管されたガスが利用できなかった地域で石油製品が新たに利用可能になったことを利用しました。
これらの初期のオーブンも鉄と鋼板でできており、軽量で持ち運び可能でした。そのスタイルは、当時の足踏みミシンと大差ありませんでした。1910 年代と 1920 年代には、コンビ キッチンが非常にファッショナブルになりました。これらのキッチンは、ガス、木材、または石炭を使用していました。さらに、冬は石炭や薪、夏はガスなど、季節の多様性を提供しました。
その後、家電メーカーが電気レンジ市場に参入しました。1917年には限界使用の単純な電気調理プレートでしたが、1930年にはすでに完全に市場に参入していました. そして、ガスの競合他社の製品と外観が非常に似ていた電気ストーブは、電気エネルギーの伝導に目を向けていた国の欲求を満たしました。しかし、それは別の話です。
電気炉
1940 年代初頭までに、壁掛け調理器がしっかりと市場に出回っていました。また今回は、インテグラル キッチンのデザインに、ガスまたは電流を使用するキッチンが追加されました。合理化の風がキッチンに吹き込んでおり、壁にぴったりと収まるバックスプラッシュと、両側のカウンタートップと同じ高さの四角いコーナーが生まれました。しかし、問題は、電気オーブンがいつ作られたのかということです。
電気オーブンの最初の特許は、1896 年に William Hadaway に付与されました。Thomas Ahearn が発明者として認められていますが、1882 年に発明されたと考えられています。電気技術が向上するにつれて、電気オーブンはより重要になりました。1920 年代から 1930 年代にかけて、電気オーブンについて話すことはあまり騒がれず、それどころか、他のストーブとの競争と見なされていました。電気オーブンは 1890 年代後半から販売されているため、この驚くべき事実を無視することはできません。
今日、さまざまなオーブンのオプションがあります。過去には、家庭用のよりコンパクトなオーブンの製造に焦点が当てられていましたが、現在、業界は業務用調理に適した大型の工業用オーブンの製造で繁栄しています. 二重壁のステンレス鋼オーブンからガスおよび電気レンジまで、オーブンは長年にわたって確実に改善されています.
ソース
- ノリエガ、R. (2014)。キッチンとその進化。ユーチューブ動画。https://youtu.be/QvDdeJ0Vtmk
- ローパー、R. (2009)。オーブンの進化。
- トレホ、R. (2020)。かまどの歴史。
