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スペインではjudíasまたはalubiasと呼ばれる豆または豆は、多くの国の伝統的な料理で最も一般的な食品の1つです. 豆を購入するのが一般的であるため、自分で豆を調理しない人もいます。さらに、伝統的に、通常、調理には長い時間が必要です。しかし、これらの家庭で調理された豆は味がはるかに優れているため、ほとんどの人が自分で作ることを選択しています. 現在、インターネットのおかげで、代替調理方法の使用が一般的になっています。これらは、消費者の時間を節約し、通常はかなり適切なフレーバーを提供する方法です。そのような美味しくて栄養価の高い食品をより短い時間で準備できることは、依然として利点です.
次の情報は一部の人にとってはなじみのないものかもしれませんが、今日これらの食品による食中毒がどれほど一般的であるかは驚くべきことです.
豆類で食中毒が起こるのはなぜ？
食品には、一定量で人体に害を及ぼす物質が含まれています。そのため、調理済みの食品しか食べません。これらの物質は、有害なレベルで存在する場合、毒素と見なされます。
豆や小豆には、レクチンと呼ばれる一連の物質があります。レクチンはマメ科植物に自然に存在し、病原体や害虫から豆を自然に保護する役割を果たします。問題は、レクチンがヒトの細胞代謝を妨害する可能性があることです。特に有毒なレクチンがあり、それがマメ科植物の種子、つまり私たちが消費する豆に含まれていることが証明されています.
しかし、心配する必要はありません。レクチンは適切に調理することで破壊されます。問題の食品に関する基本的な情報を覚えて、実践するだけです。
豆を適切に調理するにはどうすればよいですか？
研究者は、豆を摂氏100度で10分間調理すると、恐ろしい毒素がほとんど破壊されることを示しています. しかし、それが常に完全に起こるとは限らず、完全に安全なレベルが達成され、これらの毒素がないことを確認するには、豆を以前に述べたよりも長い時間調理する必要があります. 一般的な経験則として、30 分が推奨される時間です。
豆については、重要な摂氏 100 度の温度に達しないことが知られている調理方法を避けることを忘れないでください。たとえば、人気のスロークッカー。この技術は魅力的で斬新ではありますが、この場合には最適ではないかもしれません。使用後の豆がどれほど魅力的であっても、豆の不完全な調理が人体に及ぼす影響についての研究は非常に明確です.
豆食中毒の症状は？
加熱が不十分な豆や生の豆を食べてから数時間以内に、下痢と嘔吐が見られます。そして、毒素が存在するために必要なのは、調理が不十分な数個の豆だけです. そのため、温度と調理時間に非常に重点を置いています。スロークッカーの普及に伴い、一部の集団で食中毒が発生しています。
このタイプの中毒はどの程度一般的ですか?
豆による食中毒を避けるのは簡単ですが、残念なことに、これらの豆が有毒である可能性があることを最近知っている人はほとんどいません. 多くの人々は、豆の非常に効果的な伝統的な調理方法に慣れ、缶詰も購入しています. 一般大衆がそれについてもっと知らされていれば、豆中毒を避けるのは簡単でしょう. 手頃な価格の新しい調理技術は常に存在するため、調理が不十分な豆の潜在的な毒性について知らされ、家族や友人にその言葉を広めることが最善です.
参考文献
Barral、M.（2017）。レクチン: 疑わしい新しい食品。入手可能: https://www.bbvaopenmind.com/ciencia/biociencias/lectinas-el-nuevo-producto-alimenticio-bajo-sospecha/
Theimer、S.（2018）。質問と回答: 食事性レクチンとは何ですか? また、それらを食べないようにする必要がありますか? 入手可能: https://newsnetwork.mayoclinic.org/discussion/preguntas-y-respuestas-que-son-las-lectinas-alimentarias-y-hay-que-evitar-comerlas
