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液体の沸点は、その蒸気圧が前記液体の上の大気圧と同じになる温度として定義されます。人為的に液体の蒸気圧を上げれば、沸点を下げることができます。一方、液体の蒸気圧を下げると、蒸気圧が上がります。
したがって、塩水を沸騰させるためにエネルギーを追加すると、塩が含まれていない場合よりも蒸気圧が低くなります。このように、水がより高い温度に達したときに沸点に達します。塩は水分子にある水素結合のネットワークを妨害しますが、妥当な濃度で使用した場合、塩が生み出す効果はあまり大きくありません.
たとえば、水の沸点を実際に上げるには、1 リットルの水に 230 グラムの塩を加える必要があります。このように、沸点は2℃上昇します。しかし、これは非常に塩辛くて不健康な味になり、海水よりも塩分濃度が高くなります.
水が沸騰してから塩を入れるとどうなりますか？
水が沸騰した後に塩を加えることを好む人もいます。その時点で沸点は加速しなくなりますが、水はすでに沸騰しているため、金属製の鍋の腐食は回避できます。これは、塩水中の塩化物イオンとナトリウムイオンが金属と反応する時間が短くなるためです。
実験
この現象を確認するために、いくつかの簡単な実験を自宅で行うことができます。
- 1つの容器に純水を、別の容器に20%の食塩水を入れて沸騰させます。火はコンテナとコンスタントの両方で同じでなければなりません。ストップウォッチを使って、それぞれの水が沸点に達するまでの時間を観察します。
- 容器に水200mlを入れ沸騰するまで加熱する。温度計で、温度を測定します。次に、大さじ1杯程度の10グラムの塩を加えてかき混ぜます。溶解したら、溶液が沸騰するまで加熱します。沸点に達したら、再び温度を測ります。容器の底に未溶解の塩があることに気付くまで、塩を加えて温度を測り続けます. 最後に、記録されたすべてのデータをテーブルにダンプし、それらを比較します。
- 1 つの容器に純水を入れ、別の容器に塩水を入れます。沸騰するまで加熱し、お好みのパスタをそれぞれに入れます。パスタが希望のポイントに達するまで、ストップウォッチで調理時間を制御します。得られたデータを比較します。
参考文献
- Bea Sánchez, JL調合と混合物の調製。（2020）。スペイン。合成. Timberlake, KC General Organic and Biological Chemistry. （2013）。スペイン。ピースロン。
- Timberlake、ケンタッキー州一般有機および生物化学。（2013）。スペイン。ピースロン。
- サルデイラ、S。セレッティ、H。Reciulschi、E.ソリューション。ソリューションのプロパティ。CDN。入手先: https://cdn.educ.ar/dinamico/UnidadHtml__get__822de3ea-9e90-45e1-9304-fe3234be2df1/15075-edi/data/5a8e0668-c858 -11e0-830f-e7f760fda940/index.htm
- 水は常に100℃で沸騰するとは限らないことをご存知ですか? 2019. Retema.es. https://www.retema.es/noticia/ sabias-que-el-agua -no-siempre-hierve-a-100c-qHRid から取得。
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