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アルコール飲料は、主に水とエチルアルコールで構成される複雑な溶液ですが、非常にさまざまな比率で無数の他の溶質を含むこともあります. それらのいくつかは、溶液ではなく、脂肪と乳固形分が懸濁している乳濁液です。
アルコール飲料の有効期限は、その組成に大きく依存するため、あまりにも多様であるため、アルコール飲料の有効期限が切れるかどうかという質問に答えることは困難です。ただし、明確で明確な答えを確立するには、期限切れの意味を定義することから始めなければなりません。
食品の賞味期限とは？
アルコール飲料などの摂取製品の有効期限は、健康に対する微生物学的リスクを表すため、製品が消費に適さなくなった瞬間を指します。これは、食べ物や飲み物に危険な量のバクテリアが含まれている可能性が非常に高い瞬間であることを意味します.
賞味期限は、肉、牛乳、乳製品、肉などの傷みやすい製品では重要です。問題は、アルコール飲料に賞味期限があるかどうかです。言い換えれば、アルコール飲料は悪くなりますか?
この質問に対する答えは、問題のアルコール飲料の種類によって異なります。
そのコンポーネントを個別に分析することから始めましょう。
水は腐りにくい
ほとんどのアルコール飲料の主成分は水です。水は生命にとって不可欠ですが、100% 純粋な水ではバクテリアの成長と繁殖に必要な栄養素を提供できないため、水は腐りません。
しかし、水がなければ生命は育たないので、他の物質が存在することは絶対に不可欠です。
アルコールは消毒です
アルコール飲料の 2 番目の主成分はエチルアルコールまたはエタノールです。水のように、アルコールは細菌の増殖を可能にするのに十分な栄養素を提供しません. 実際、アルコールは細菌の発生を許さないだけでなく、それらを破壊する効果が高く、十分に濃縮されていると優れた消毒剤になります.
この最後の特性は、エタノール濃度が 40% 以上の強いアルコール飲料は、この溶液と接触するすべてのバクテリアが死滅するため、悪くならないことを意味します。
しかし、比較的低濃度の場合、アルコールは一部のバクテリアにとって栄養源となる可能性があり、バクテリアが栄養素として使用できる炭水化物やその他の有機物質などの他の物質の存在によって悪化します.
アルコール飲料の残りの成分は、問題の飲料の特定の種類によって異なります.
お酒の種類
蒸留酒または蒸留酒
これらの飲み物は、さまざまな種類の発酵物の蒸留と濃縮によって得られます。蒸留プロセスにより、ほぼ 100% アルコールの混合物が得られるため、希望のアルコール度数まで水で希釈します。
主な蒸留酒は次のとおりです。
- ウィスキー
- ウォッカ
- テキーラ
- ロン
- ジュネーブ
- ピスコ
- 搾りかす
- ブランデー
- コニャック
スピリッツとも呼ばれるスピリッツは、エタノール含有量が最も高いアルコール飲料です。そのため、それらはそれ自体が消毒液であるため、バクテリアや他の微生物は成長しません. このため、これらのアルコール飲料には有効期限がありません。実際、多くの場合、特別な樽で何年も寝かせることで、風味、品質、価値が向上します。
発酵飲料
発酵飲料は、その後の蒸留を行わずに発酵プロセスによって得られるものです。発酵は酵母を使用して行われ、エタノールを使用して糖をさまざまな原料に変換します。
最も一般的な発酵飲料は次のとおりです。
- 来た
- シャンパン
- 掘る
- ビール
- サイダー
- ベルモット
- 酒
アルコールは酵母の発酵によるものであり、アルコールは防腐剤であるため、発酵によって得られるアルコール度数には上限があります。砂糖の量に制限がない場合、培地が酵母にとって有毒になる前に発酵によって到達できる最大アルコール濃度は 18% です。ただし、ワインやビールの発酵では、利用できる糖分がこの含有量を 6 ～ 12% に制限します。
これらのアルコール濃度は細菌の増殖を防ぐのに十分なほど高くないため、これらのアルコール飲料は腐敗を防ぐために慎重に保管する必要があります.
つまり、発酵飲料は損傷する可能性があります。しかし、ほとんどの場合、これらの飲み物に起こることは、特定のバクテリアがエタノールを酢に変え、飲み物を酸っぱくします. これ自体は、健康に危険を及ぼすものではありません。言い換えれば、ビネガーワインはその本質と品質をほぼ完全に失いますが、消費するのに危険にはなりません. これは有効期限の例ではなく、使用期限を過ぎた場合です。
強化ドリンクまたは豊富なドリンク
これらは、発酵飲料と蒸留飲料の中間に位置します。それらは、その特性と消費を改善するために（蒸留からの）より多くのアルコールが追加された発酵飲料で構成されています。
いくつかの寛大な飲み物は次のとおりです。
- 寛大なワイン
- ポート
- シェリー
- マデイラ
- マルサラ
- カモミール
- パロミノ
- フランスのバニュル
発酵飲料よりも強力なこれらの飲料は、ほとんどの微生物にとって有毒であるため、有効期限はありません。
酒とクリーム
リキュールとクリームには、アルコールに加えて、さまざまな果物、砂糖、ハーブ、その他の種、さらにはミルククリームが含まれています. また、多くの場合、比較的少量のアルコールが含まれています。これにより、これらの混合物は潜在的に危険なバクテリアにとって完璧な温床となります。そうしないと、すぐに台無しになります。
最も一般的なリキュールとクリームは次のとおりです。
- フルーツリキュール
- ハーブリキュール
- リモンチェッロ
- コーヒーリカー
- パチャラン
- アマレット
- ウイスキーリキュール
- 搾りかすクリーム
結論
エチル アルコールが強力な殺菌剤および防腐剤であるという事実から、多くの人はアルコール飲料の有効期限が切れないと信じています。これは部分的に真実ですが、常にではありません。アルコール飲料の実際の濃度によっては、微生物にとって有毒であるか、微生物の成長と繁殖のための培地として機能する可能性があるため、すべてアルコール飲料の種類によって異なります。
参考文献
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