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Fagioli o fagioli, chiamati in Spagna judías o alubias, sono uno degli alimenti più comuni nella cucina tradizionale di molti paesi. A volte le persone non cucinano i propri fagioli, in parte perché è così comune comprarli. Inoltre, tradizionalmente, richiedono solitamente molto tempo per cucinare. Tuttavia, questi fagioli fatti in casa hanno un sapore molto migliore, motivo per cui la maggior parte delle persone sceglie di prepararli da soli. Attualmente, grazie a Internet, è diventato popolare l’uso di metodi di cottura alternativi. Questi sono metodi che fanno risparmiare tempo al consumatore e di solito forniscono un sapore abbastanza adeguato. È ancora un vantaggio che un cibo così gustoso e nutriente possa essere preparato in meno tempo.
Le seguenti informazioni potrebbero non essere familiari ad alcune persone, ma è sorprendente quanto comune possa essere l’intossicazione alimentare da questi alimenti oggi.
Perché l’intossicazione alimentare si verifica con i legumi?
Ci sono sostanze negli alimenti che, in determinate quantità, possono danneggiare il corpo umano. Ecco perché mangiamo solo alcuni cibi cotti. Queste sostanze, quando presenti a livelli nocivi, sono considerate tossine.
Nei fagioli o fagioli rossi è presente una serie di sostanze chiamate lectine. Le lectine si trovano naturalmente nei legumi e sono responsabili della protezione naturale dei fagioli da agenti patogeni e parassiti. Il problema è che le lectine possono interferire con il metabolismo cellulare negli esseri umani. È stato dimostrato che esiste una lectina particolarmente tossica e che si trova nei semi dei legumi, cioè nei fagioli che consumiamo.
Ma non c’è da allarmarsi, le lectine si distruggono cuocendole a dovere. Devi solo ricordare le informazioni di base sull’alimento in questione e metterle in pratica.
Come cuciniamo correttamente i fagioli?
I ricercatori hanno dimostrato che cuocere i fagioli per dieci minuti a 100 gradi Celsius distrugge in gran parte le temute tossine. Ma non sempre avviene completamente e per garantire che siano stati raggiunti livelli completamente sicuri, privi di queste tossine, i fagioli devono essere cotti per un tempo più lungo di quanto abbiamo precedentemente menzionato. Trenta minuti è la quantità di tempo raccomandata come regola generale.
Per i tuoi fagioli, ricorda di evitare uno qualsiasi dei metodi di cottura noti per non raggiungere l’importante temperatura di 100 gradi Celsius. Ad esempio, i famosi fornelli lenti. Questa tecnologia, sebbene attraente e innovativa, potrebbe non essere la più appropriata in questo caso, non importa quanto siano attraenti i fagioli quando hanno finito di usarli, gli studi su di essa sono stati molto chiari sulle conseguenze della cottura incompleta dei fagioli nel corpo umano.
Quali sintomi può avere qualcuno con intossicazione alimentare da fagioli?
Diarrea e vomito sono stati osservati entro poche ore dal consumo di fagioli crudi o poco cotti. Ed è che bastano pochi fagioli cotti male perché la tossina sia presente. Ecco perché poniamo così tanta enfasi sulla temperatura e sul tempo di cottura. In alcune popolazioni si sono verificati focolai di intossicazione alimentare in concomitanza con la crescente popolarità delle pentole a cottura lenta.
Fino a che punto è comune questo tipo di avvelenamento?
Anche se è facile evitare l’intossicazione alimentare dai fagioli, purtroppo poche persone oggigiorno sanno che questi legumi possono essere tossici. Molte persone si sono semplicemente abituate agli efficacissimi metodi tradizionali di cottura dei fagioli, acquistandoli anche in scatola. Se il grande pubblico ne fosse più informato, sarebbe più facile evitare l’avvelenamento da fagioli. Ci saranno sempre nuove tecnologie di cottura a prezzi accessibili, quindi è meglio essere informati sulla potenziale tossicità dei fagioli poco cotti e spargere la voce a familiari e amici.
Riferimenti
Barral, M. (2017). Lectine: il nuovo alimento sospettato. Disponibile su: https://www.bbvaopenmind.com/ciencia/biociencias/lectinas-el-nuevo-producto-alimenticio-bajo-sospecha/
Teimer, S. (2018). Domande e risposte: cosa sono le lectine alimentari e dovresti evitare di mangiarle? Disponibile su: https://newsnetwork.mayoclinic.org/discussion/preguntas-y-respuestas-que-son-las-lectinas-alimentarias-y-hay-que-evitar-comerlas
