I grassi trans contribuiscono ad aumentare il livello di colesterolo LDL nel corpo mentre abbassano il colesterolo HDL, che aumenta il rischio di malattie cardiovascolari. I grassi trans aumentano anche il rischio di sviluppare alcuni tipi di cancro e sviluppare il diabete di tipo II. Contrariamente a quanto accade con i grassi saturi, l’effetto nocivo sulla salute dei grassi trans originati dai processi di idrogenazione è determinante.
Fonti
- Berkessel, Albrecht, Schubert, Thomas JS, Müller, Thomas N. (2002). Idrogenazione senza catalizzatore di metalli di transizione: sul meccanismo dell’idrogenazione catalizzata da basi dei chetoni . Giornale dell’American Chemical Society. 124(29): 8693–8. doi: 10.1021/ja016152r
- Hudlický, Milos (1996). Riduzioni in chimica organica . Washington, DC: Società chimica americana. pagina 429. ISBN 978-0-8412-3344-7.
- Jang, ES, Jung, MY, Min, DB (2005). Idrogenazione per acidi grassi a bassa trans e ad alta coniugazione. Recensioni complete in scienze alimentari e sicurezza alimentare.
- Kummerow, Fred August, Kummerow, Jean M. (2008). Il colesterolo non ti ucciderà, ma i grassi trans potrebbero . Trafford. ISBN 978-1-4251-3808-0.
- Rylander, Paolo N. (2005). Idrogenazione e deidrogenazione nell’enciclopedia della chimica industriale di Ullmann . Wiley-VCH, Weinheim. doi: 10.1002/14356007.a13_487
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