Apakah minuman beralkohol kedaluwarsa? iya dan tidak

Minuman beralkohol adalah larutan kompleks yang sebagian besar terdiri dari air dan etil alkohol, tetapi juga dapat mengandung zat terlarut lain dalam jumlah tak terbatas dalam proporsi yang sangat bervariasi. Beberapa di antaranya bahkan bukan larutan melainkan emulsi yang mengandung lemak dan padatan susu dalam suspensi.

Begitu banyaknya variasi membuat sulit untuk menjawab pertanyaan apakah minuman beralkohol kedaluwarsa atau tidak, karena hal ini sangat bergantung pada komposisinya. Namun, untuk menetapkan jawaban yang jelas dan tegas, kita harus mulai dengan mendefinisikan apa artinya kedaluwarsa.

Apa itu kedaluwarsa makanan?

Kedaluwarsa suatu produk untuk dicerna, seperti minuman beralkohol, mengacu pada saat produk tersebut tidak lagi layak untuk dikonsumsi karena merupakan risiko mikrobiologis bagi kesehatan. Artinya, pada saat itulah makanan atau minuman kemungkinan besar mengandung bakteri dalam jumlah berbahaya yang dapat membahayakan kita.

Kedaluwarsa penting dalam produk yang mudah rusak seperti daging, susu dan produk susu, daging, dll. Namun pertanyaannya, apakah minuman beralkohol memiliki tanggal kedaluwarsa? Atau, dengan kata lain, apakah minuman beralkohol menjadi buruk?

Jawaban atas pertanyaan ini tergantung pada jenis minuman beralkohol yang dimaksud.

Mari kita mulai dengan menganalisis komponennya secara terpisah:

air tidak mudah rusak

Pada sebagian besar minuman beralkohol, komponen utamanya adalah air. Meskipun air sangat penting untuk kehidupan, air murni 100% tidak dapat memberikan nutrisi yang diperlukan bagi bakteri untuk tumbuh dan berkembang biak, sehingga air tidak mudah rusak.

Namun, sangat penting bagi zat lain, karena tanpa air, kehidupan tidak dapat berkembang.

alkohol bersifat antiseptik

Komponen utama kedua dari setiap minuman beralkohol adalah etil alkohol atau etanol. Seperti air, alkohol tidak memberikan nutrisi yang cukup untuk memungkinkan pertumbuhan bakteri. Faktanya, alkohol tidak hanya mencegah perkembangan bakteri, tetapi juga sangat efektif dalam menghancurkannya, dan merupakan disinfektan yang sangat baik jika cukup terkonsentrasi.

Sifat terakhir ini berarti minuman beralkohol kuat dengan konsentrasi etanol 40% atau lebih tidak menjadi busuk, karena semua bakteri yang bersentuhan dengan larutan ini akhirnya mati.

Namun, ketika dalam konsentrasi yang relatif rendah, alkohol dapat menjadi sumber makanan bagi beberapa bakteri, yang diperparah dengan adanya zat lain seperti karbohidrat dan zat organik lain yang dapat digunakan bakteri sebagai nutrisi.

Komponen minuman beralkohol lainnya bergantung pada jenis minuman tertentu, jadi mari kita lihat jenis minuman beralkohol apa saja yang ada dan kadaluwarsa atau tidak.

Jenis minuman beralkohol

Minuman sulingan atau minuman keras

Minuman ini diperoleh melalui penyulingan dan pemekatan berbagai jenis fermentasi. Proses distilasi menghasilkan campuran yang hampir 100% alkohol, kemudian diencerkan dengan air hingga kadar alkohol yang diinginkan.

Minuman suling utama adalah:

• Wiski
• Vodka
• Tequila
• Ron
• Jenewa
• pisco
• pomace
• Brendi
• Cognac

Spirits, terkadang juga disebut spiritus, adalah minuman beralkohol dengan kandungan etanol tertinggi. Dengan demikian, mereka sendiri adalah larutan antiseptik, jadi tidak ada bakteri atau mikroorganisme lain yang tumbuh di dalamnya. Karena itulah, minuman beralkohol ini tidak kadaluwarsa. Nyatanya, dalam banyak kasus mereka dibiarkan beristirahat selama bertahun-tahun dalam tong khusus, yang meningkatkan rasa, kualitas, dan nilainya.

minuman fermentasi

Minuman fermentasi adalah minuman yang diperoleh melalui proses fermentasi tanpa penyulingan lanjutan. Fermentasi dilakukan dengan menggunakan ragi, yang mengubah gula menjadi bahan baku yang berbeda dengan etanol.

Minuman fermentasi yang paling umum adalah:

• Telah datang
• sampanye
• Penggalian
• Bir
• Cuka Apel
• Vermouth
• Demi

Karena alkohol berasal dari fermentasi ragi, dan alkohol bersifat antiseptik, terdapat kandungan alkohol maksimum yang dapat diperoleh melalui fermentasi. Mengingat jumlah gula yang tidak terbatas, konsentrasi alkohol maksimum yang dapat dicapai dengan fermentasi sebelum media menjadi racun bagi ragi adalah 18%. Namun, dalam fermentasi anggur dan bir, ketersediaan gula membatasi kandungan ini antara 6 dan 12%.

Konsentrasi alkohol ini tidak cukup tinggi untuk mencegah pertumbuhan bakteri, sehingga minuman beralkohol ini harus disimpan dengan hati-hati untuk mencegah pembusukan.

Singkatnya, minuman fermentasi bisa rusak. Namun, dalam banyak kasus, yang terjadi pada minuman ini adalah bakteri tertentu mengubah etanol menjadi cuka, yang membuat minuman menjadi asam. Ini, dengan sendirinya, tidak berbahaya bagi kesehatan. Dengan kata lain, anggur cuka hampir sepenuhnya kehilangan esensi dan kualitasnya, tetapi tidak berbahaya untuk dikonsumsi. Ini bukan contoh kedaluwarsa melainkan melebihi tanggal penggunaan terbaiknya.

Minuman yang diperkaya atau murah hati

Ini adalah suatu tempat di tengah-tengah antara minuman fermentasi dan suling. Mereka terdiri dari minuman fermentasi yang ditambahkan lebih banyak alkohol (dari distilasi) untuk meningkatkan sifat dan konsumsinya.

Beberapa minuman murah hati adalah sebagai berikut:

• anggur murah hati
• Pelabuhan
• Sherry
• Madeira
• Marsala
• Kamomil
• palomino
• banyul perancis

Menjadi lebih kuat dari minuman fermentasi, minuman ini beracun bagi sebagian besar mikroorganisme, sehingga tidak kadaluarsa.

Minuman keras dan krim

Minuman keras dan krim mengandung, selain alkohol, berbagai buah, gula, jamu atau spesies lain, dan bahkan krim susu. Juga, mereka sering mengandung alkohol dalam jumlah yang relatif rendah. Hal ini membuat campuran ini menjadi tempat berkembang biak yang sempurna bagi bakteri yang berpotensi berbahaya, oleh karena itu biasanya harus disimpan di lemari es setelah ditemukan; jika tidak, mereka akan cepat rusak.

Minuman keras dan krim yang paling umum adalah:

• minuman keras buah
• minuman herbal
• LIMONCELLO
• Minuman kopi
• pacharan
• Amaretto
• minuman keras wiski
• krim asam

Kesimpulan

Fakta bahwa etil alkohol adalah mikrobisida dan antiseptik yang kuat membuat banyak orang percaya bahwa minuman beralkohol tidak kedaluwarsa. Ini sebagian benar, tetapi tidak selalu. Itu semua tergantung pada jenis minuman beralkohol karena, tergantung pada konsentrasi alkohol sebenarnya dalam minuman, mungkin beracun bagi mikroorganisme atau dapat berfungsi sebagai media kultur untuk pertumbuhan dan reproduksinya.

Referensi

Simbiosis Koperasi AA. (2021, 10 Februari). Perbedaan antara tanggal kedaluwarsa dan tanggal terbaik sebelum. Umur simpan makanan. Diambil dari https://www.cooperativasimbiosis.com/fecha-caducidad-y-consumo-preferente/

AAIn Naturale. (2020, 24 Februari). Apakah alkohol memiliki tanggal kedaluwarsa? Diambil dari https://www.innaturale.com/es/el-alcohol-tiene-fecha-de-caducidad/

ALandau. (td). Alkohol. Diambil dari https://landau.faculty.unlv.edu/alcohol.htm

AALázaro, M. (2019, 30 Oktober). Apakah alkohol kedaluwarsa? Diperoleh dari https://www.huffingtonpost.es/entry/caduca-el-alcohol_es_5db309cce4b0ea02257d02c5

AAPérez, R. (2020, 25 Maret). Klasifikasi minuman beralkohol. Diperoleh dari https://www.drinksco.es/blog/clasificacion-bebidas-alcoholicas