Tabla de Contenidos
Buncis atau buncis, yang disebut di Spanyol judías atau alubias, adalah salah satu makanan paling umum dalam masakan tradisional di banyak negara. Terkadang orang tidak memasak kacang mereka sendiri, sebagian karena sangat umum untuk membelinya. Selain itu, secara tradisional, mereka biasanya membutuhkan waktu lama untuk memasak. Namun, kacang rumahan ini rasanya jauh lebih enak, itulah sebabnya kebanyakan orang memilih untuk membuatnya sendiri. Saat ini, berkat Internet, penggunaan metode memasak alternatif menjadi populer. Ini adalah metode yang menghemat waktu konsumen dan biasanya memberikan rasa yang cukup memadai. Merupakan keuntungan bahwa makanan yang begitu enak dan bergizi dapat disiapkan dalam waktu yang lebih singkat.
Informasi berikut mungkin asing bagi sebagian orang, tetapi mengejutkan betapa umum keracunan makanan dari makanan ini saat ini.
Mengapa keracunan makanan terjadi pada kacang-kacangan?
Ada zat dalam makanan yang dalam jumlah tertentu dapat membahayakan tubuh manusia. Itu sebabnya kami hanya makan beberapa makanan yang dimasak. Zat-zat ini, bila ada pada tingkat berbahaya, dianggap sebagai racun.
Di dalam buncis atau kacang merah terdapat sederet zat yang disebut dengan lektin. Lektin ditemukan secara alami dalam kacang-kacangan dan bertanggung jawab untuk melindungi kacang secara alami dari patogen dan hama. Masalahnya, lektin dapat mengganggu metabolisme sel pada manusia. Terbukti ada lektin yang sangat beracun dan ada di dalam biji kacang-kacangan, yaitu kacang-kacangan yang kita konsumsi.
Namun tidak perlu khawatir, lektin dihancurkan dengan memasaknya dengan benar. Anda hanya perlu mengingat informasi dasar tentang makanan yang dimaksud dan mempraktikkannya.
Bagaimana cara memasak kacang dengan benar?
Para peneliti telah menunjukkan bahwa memasak kacang selama sepuluh menit pada suhu 100 derajat Celcius sebagian besar menghancurkan racun yang ditakuti. Tapi itu tidak selalu terjadi sepenuhnya dan untuk memastikan bahwa tingkat yang benar-benar aman telah tercapai, bebas dari racun ini, kacang harus dimasak lebih lama dari yang telah kami sebutkan sebelumnya. Tiga puluh menit adalah jumlah waktu yang disarankan sebagai aturan umum.
Untuk kacang Anda, ingatlah untuk menghindari salah satu metode memasak yang diketahui tidak mencapai suhu penting 100 derajat Celcius. Misalnya slow cooker yang populer. Teknologi ini, meskipun menarik dan baru, mungkin bukan yang paling tepat dalam kasus ini, betapapun menariknya penampilan kacang ketika selesai digunakan, studi tentangnya telah sangat jelas tentang konsekuensi dari pemasakan kacang yang tidak sempurna dalam tubuh manusia.
Gejala apa yang bisa dialami seseorang dengan keracunan makanan kacang?
Diare dan muntah diamati dalam beberapa jam setelah makan kacang mentah atau mentah. Dan hanya sedikit kacang yang dimasak dengan buruk yang dibutuhkan agar racunnya ada. Itulah mengapa kami sangat menekankan pada suhu dan waktu memasak. Wabah keracunan makanan telah terjadi di beberapa populasi bertepatan dengan meningkatnya popularitas slow cooker.
Sejauh mana jenis keracunan ini biasa terjadi?
Meskipun mudah untuk menghindari keracunan makanan dari kacang-kacangan, sayangnya, saat ini hanya sedikit orang yang tahu bahwa kacang-kacangan ini bisa beracun. Banyak orang sudah terbiasa dengan metode memasak tradisional yang sangat efektif untuk kacang, membelinya juga dalam kaleng. Jika masyarakat umum lebih banyak mendapat informasi tentang hal itu, akan lebih mudah untuk menghindari keracunan kacang. Akan selalu ada teknologi memasak yang baru dan terjangkau, jadi sebaiknya Anda diberi tahu tentang potensi toksisitas kacang yang kurang matang dan sebarkan berita ini kepada keluarga dan teman.
Referensi
Barral, M. (2017). Lektin: produk makanan baru yang dicurigai. Tersedia di: https://www.bbvaopenmind.com/ciencia/biociencias/lectinas-el-nuevo-producto-alimenticio-bajo-sospecha/
Theimer, S. (2018). Pertanyaan dan jawaban: Apa itu lektin diet dan haruskah Anda menghindari memakannya? Tersedia di: https://newsnetwork.mayoclinic.org/discussion/preguntas-y-respuestas-que-son-las-lectinas-alimentarias-y-hay-que-evitar-comerlas
