Definisi asetat dalam kimia; penting untuk metabolisme, tetapi dapat menyebabkan mabuk

Bumbu yang umum di dapur kita adalah cuka. Rasa dan bau asam yang khas dari berbagai jenis cuka disebabkan oleh asam asetat, juga disebut asam metilkarboksilat atau asam etanoat, yang juga dapat muncul sebagai ion asetat. Anion asetat terbentuk dari asam asetat, ditunjukkan pada gambar di bawah ini. Rumus kimia anion asetat adalah CH ₃ COO ^– dan diperoleh ketika asam asetat kehilangan hidrogen yang memiliki ikatan tunggal dengan oksigen, sehingga memberikan muatan negatif pada molekul. Ion asetat disingkat OAc. Asam asetat kemudian akan memiliki rumus HOAc, dan natrium asetat, yang dihasilkan dari penggantian atom hidrogen yang memiliki ikatan tunggal dengan oksigen oleh atom natrium, akan direpresentasikan sebagai NaOAc.

asetat

Gugus ester asetat, gugus yang tersusun pada gambar sebelumnya oleh dua atom oksigen dan atom karbon yang bergabung dengannya, bereaksi dengan gugus fungsi lain dengan ikatan bebas yang ditinggalkan oleh atom hidrogen yang memiliki ikatan tunggal dengan Oksigen. Rumus umum untuk ester adalah R’-COO-R, dan dalam kasus gugus ester asetat, rumus umumnya adalah CH ₃ COO-R.

Ketika anion asetat bergabung dengan kation, senyawa yang dihasilkan disebut asetat. Yang paling sederhana dari senyawa ini adalah hidrogen asetat, asam asetat. Nama yang diberikan oleh sistematika nomenklatur kimia adalah etanoat, jadi asam asetat disebut hidrogen etanoat. Asetat penting lainnya adalah timbal asetat, atau gula timbal, kromium(II) asetat, dan aluminium asetat. Sebagian besar asetat logam transisi adalah garam tidak berwarna yang sangat larut dalam air. Timbal asetat pernah digunakan sebagai pemanis, tetapi beracun. Aluminium asetat digunakan dalam tincture dan kalium asetat adalah diuretik.

Kegunaan asetat

Sebagian besar asam asetat yang diproduksi oleh industri kimia digunakan untuk membuat asetat. Asetat, pada gilirannya, terutama digunakan untuk membuat polimer. Hampir setengah dari produksi asam asetat digunakan untuk membuat vinil asetat, yang digunakan untuk membuat polivinil alkohol, bahan dalam cat. Bagian penting lainnya dari asam asetat yang dihasilkan digunakan untuk membuat selulosa asetat, yang digunakan untuk membuat serat untuk industri tekstil, bahan yang sama yang digunakan untuk membuat rekaman audio. Asetat diproduksi dalam proses biologis karena diperlukan dalam biosintesis molekul organik yang lebih kompleks. Misalnya, pelekatan dua karbon asetat pada asam lemak menghasilkan hidrokarbon yang lebih kompleks.

Karena garam asetat bersifat ionik, mereka cenderung larut dalam air. Salah satu bentuk asetat yang paling mudah dibuat di rumah adalah natrium asetat, juga dikenal sebagai es panas. Natrium asetat dibuat dengan mencampurkan cuka, asam asetat encer, dan natrium bikarbonat, kemudian menguapkan kelebihan air.

Sementara garam asetat biasanya berwarna putih, bubuk larut, ester asetat biasanya lipofilik, seringkali cairan yang mudah menguap. Ester asetat memiliki rumus kimia umum CH ₃ COO-R, di mana R adalah gugus organik. Ester asetat biasanya murah, toksisitas rendah, dan seringkali memiliki bau yang manis.

asetat dalam biologi

Archaea metanogenik adalah mikroorganisme prokariotik yang hidup di lingkungan anaerobik, menghasilkan gas metana (CH ₄ ). Mereka adalah organisme yang sangat penting secara ekologis, terutama dalam siklus karbon, karena mereka terlibat dalam degradasi bahan organik. Reaksi di mana mereka menghasilkan metana adalah reaksi fermentasi.

CH ₃ COO ^– + H ⁺ → CH ₄ + CO ₂

Dalam reaksi ini elektron ditransfer dari gugus karboksilat ke gugus metil, menghasilkan metana dan karbon dioksida, keduanya gas.

Asetat adalah koenzim penting dalam metabolisme lipid, protein, dan karbohidrat. Ini mengantarkan gugus asetil ke siklus asam sitrat untuk oksidasi, reaksi yang menghasilkan energi.

Asetat diyakini menyebabkan, atau setidaknya berkontribusi, mabuk pasca-alkohol. Pada mamalia, ketika alkohol dimetabolisme, terjadi peningkatan kadar asetat serum yang menyebabkan akumulasi adenosin di otak dan jaringan lain. Kafein telah ditunjukkan pada tikus untuk mengurangi nosipersepsi sebagai respons terhadap adenosin. Jadi, meskipun minum kopi setelah mengonsumsi alkohol tidak meningkatkan ketenangan seseorang, atau tikus, hal itu dapat mengurangi kemungkinan mabuk.

Sumber

GD Vogels, JT Keltjens, C. Van der Drift. Biokimia produksi metana . Dalam Biologi mikroorganisme anaerob, editor AJB Zehnder. John Wiley & Sons, Inc., New York, 1988.

Hosea Cheung. Asam Asetat . Ensiklopedia Kimia Industri Ullmann, Juni 2000.