Tabla de Contenidos
A bab vagy bab, Spanyolországban judías vagy alubias, sok ország hagyományos konyhájának egyik legelterjedtebb étele. Néha az emberek nem főzik meg maguknak a babot, részben azért, mert olyan gyakori, hogy megveszik. Ezenkívül hagyományosan általában hosszú ideig kell főzni. Azonban ezek a házilag főtt babok sokkal jobb ízűek, ezért a legtöbben saját maguk készítik el. Jelenleg az internetnek köszönhetően népszerűvé vált az alternatív főzési módok alkalmazása. Ezek olyan módszerek, amelyekkel a fogyasztó időt takaríthat meg, és általában meglehetősen megfelelő ízt biztosítanak. Továbbra is előny, hogy ilyen ízletes és tápláló ételek rövidebb idő alatt elkészíthetők.
Lehet, hogy egyesek számára ismeretlenek az alábbi információk, de meglepő, hogy manapság milyen gyakori lehet ezektől az élelmiszerektől származó ételmérgezés.
Miért fordul elő ételmérgezés hüvelyesekkel?
Az élelmiszerekben vannak olyan anyagok, amelyek bizonyos mennyiségben károsíthatják az emberi szervezetet. Ezért bizonyos ételeket csak főzve eszünk. Ezek az anyagok, ha káros mennyiségben vannak jelen, méreganyagoknak minősülnek.
A babban vagy a vörös babban egy sor olyan anyag található, amelyeket lektineknek neveznek. A lektinek természetesen megtalálhatók a hüvelyesekben, és természetes módon megvédik a babot a kórokozókkal és kártevőkkel szemben. A probléma az, hogy a lektinek megzavarhatják az ember sejtanyagcseréjét. Bebizonyosodott, hogy van egy különösen mérgező lektin, amely a hüvelyesek magjában, vagyis az általunk fogyasztott babban található.
De nem kell megijedni, a lektinek megfelelő főzéssel elpusztulnak. Csak emlékeznie kell az adott élelmiszerrel kapcsolatos alapvető információkra, és alkalmaznia kell azokat a gyakorlatban.
Hogyan főzzük meg megfelelően a babot?
A kutatók kimutatták, hogy a bab tíz percig 100 Celsius fokon történő főzése nagyrészt elpusztítja a rettegett méreganyagokat. De ez nem mindig történik meg teljesen, és a teljesen biztonságos, ezektől a méreganyagoktól mentes szintek eléréséhez a babot hosszabb ideig kell főzni, mint korábban említettük. Általános szabályként a harminc perc az ajánlott időtartam.
A bab esetében ne felejtse el elkerülni azokat a főzési módszereket, amelyekről ismert, hogy nem éri el azt a fontos 100 Celsius-fokos hőmérsékletet. Például a népszerű lassú tűzhelyek. Ez a technológia, bár vonzó és újszerű, ebben az esetben nem biztos, hogy a legmegfelelőbb, bármennyire is vonzónak tűnik a bab a használat befejezése után, a vele kapcsolatos tanulmányok nagyon világosak a bab hiányos főzésének következményeiről az emberi szervezetben.
Milyen tünetei lehetnek annak, aki babos ételmérgezést szenved?
Hasmenést és hányást figyeltek meg az alulfőtt vagy nyers bab elfogyasztása után néhány órán belül. És csak néhány rosszul főtt bab szükséges ahhoz, hogy a toxin jelen legyen. Ezért nagy hangsúlyt fektetünk a hőmérsékletre és a főzési időre. Egyes populációkban ételmérgezési kitörések fordultak elő, amelyek egybeesnek a lassú tűzhelyek növekvő népszerűségével.
Mennyire gyakori ez a fajta mérgezés?
Bár könnyű elkerülni a bab ételmérgezését, sajnos manapság kevesen tudják, hogy ezek a hüvelyesek mérgezőek lehetnek. Sokan egyszerűen megszokták a bab nagyon hatékony hagyományos főzési módszereit, konzervben is vásárolják. Ha erről jobban tájékozódna a nagyközönség, könnyebben elkerülhető lenne a babmérgezés. Mindig lesznek új, megfizethető főzési technológiák, ezért a legjobb, ha tájékozódunk az alulfőtt bab potenciális mérgező hatásairól, és terjesztjük a hírt a család és a barátok körében.
Hivatkozások
Barral, M. (2017). Lektinek: a gyanúsított új élelmiszer. Elérhető: https://www.bbvaopenmind.com/ciencia/biociencias/lectinas-el-nuevo-producto-alimenticio-bajo-sospecha/
Theimer, S. (2018). Kérdések és válaszok: Mik azok az étrendi lektinek, és érdemes kerülni az étkezésüket? Elérhető: https://newsnetwork.mayoclinic.org/discussion/preguntas-y-respuestas-que-son-las-lectinas-alimentarias-y-hay-que-evitar-comerlas
