Tabla de Contenidos
Az alkoholos italok komplex oldatok, amelyek főként vízből és etil-alkoholból állnak, de végtelen számú egyéb oldott anyagot is tartalmazhatnak nagyon változatos arányban. Némelyikük nem is oldat, hanem emulzió, amely szuszpenzióban zsírokat és tejszáraz anyagokat tartalmaz.
A sokféleség megnehezíti annak a kérdésnek a megválaszolását, hogy az alkoholtartalmú italok lejárnak-e vagy sem, mivel ez nagyban függ az összetételüktől. Ahhoz azonban, hogy egyértelmű és egyértelmű választ adjunk, először is meg kell határoznunk, mit jelent a lejárat.
Mi az élelmiszer lejárata?
A lenyelhető termék, például alkoholos ital lejárata azt a pillanatot jelenti, amelytől kezdve a termék fogyasztásra már nem alkalmas, mert mikrobiológiai kockázatot jelent az egészségre. Ez azt jelenti, hogy ez az a pillanat, amelytől kezdve nagyon valószínű, hogy egy étel vagy ital veszélyes mennyiségű baktériumot tartalmaz, amely árthat nekünk.
A lejárati idő fontos a romlandó termékeknél, mint a húsok, tej és tejtermékek, húsok stb. De a kérdés az, hogy az alkoholos italoknak van-e lejárati ideje? Vagy másképp fogalmazva: az alkoholos italok rosszak?
A kérdésre adott válasz a kérdéses alkoholos ital típusától függ.
Kezdjük az összetevők külön-külön történő elemzésével:
a víz nem romlandó
A legtöbb alkoholos italban a fő összetevő a víz. Bár a víz nélkülözhetetlen az élethez, a 100%-os tisztaságú víz nem tudja biztosítani a baktériumok növekedéséhez és szaporodásához szükséges tápanyagokat, így a víz nem romlandó.
Azonban feltétlenül szükséges, hogy más anyagok is legyenek, hiszen víz nélkül nem alakulhat ki élet.
az alkohol antiszeptikus
Az alkoholtartalmú italok második fő összetevője az etil-alkohol vagy etanol. A vízhez hasonlóan az alkohol sem biztosít elegendő tápanyagot a baktériumok növekedéséhez. Valójában az alkohol nemhogy nem engedi meg a baktériumok fejlődését, de rendkívül hatékonyan pusztítja el őket, és kellően töményen kiváló fertőtlenítő.
Ez utóbbi tulajdonság azt jelenti, hogy a 40%-os vagy annál nagyobb etanolkoncentrációjú erős alkoholos italok nem romlanak meg, mivel minden baktérium, amely ezzel az oldattal érintkezik, elpusztul.
Viszonylag alacsony koncentrációban azonban az alkohol táplálékforrást jelenthet egyes baktériumok számára, amit súlyosbít olyan egyéb anyagok jelenléte, mint a szénhidrátok és más szerves anyagok, amelyeket a baktériumok tápanyagként használhatnak fel.
Az alkoholos italok többi összetevője az adott ital típusától függ, ezért nézzük meg, milyen típusú alkoholos italok léteznek, és hogy lejárnak-e vagy sem.
Az alkoholtartalmú italok fajtái
Desztillált vagy szeszes italok
Ezeket az italokat különböző típusú erjesztők lepárlásával és sűrítésével állítják elő. A desztillációs eljárás során majdnem 100%-os alkoholtartalmú keveréket kapunk, így azt vízzel a kívánt alkoholtartalomra hígítják.
A fő desztillált italok a következők:
- Whisky
- Vodka
- Tequila
- Ron
- Genf
- pisco
- törköly
- pálinka
- Konyak
A szeszes italok, amelyeket néha szesznek is neveznek, a legmagasabb etanoltartalmú alkoholos italok. Mint ilyenek, önmagukban antiszeptikus oldatok, így nem szaporodnak el bennük baktériumok vagy más mikroorganizmusok. Emiatt ezek az alkoholos italok nem járnak le. Valójában sok esetben évekig pihentetik őket speciális hordókban, ami javítja ízüket, minőségüket és értéküket.
erjesztett italok
Az erjesztett italok azok, amelyeket erjesztési eljárással, utólagos lepárlás nélkül állítanak elő. Az erjesztés élesztőgombák felhasználásával történik, amelyek a cukrokat etanollal különböző alapanyagokká alakítják.
A leggyakoribb fermentált italok:
- Jött
- Pezsgő
- Ásás
- Sör
- Almabor
- Vermut
- Sake
Mivel az alkohol élesztős erjesztésből származik, és az alkohol fertőtlenítő hatású, van egy maximális alkoholtartalom, amelyet fermentációval lehet elérni. Korlátlan mennyiségű cukor mellett az erjesztéssel elérhető maximális alkoholkoncentráció, mielőtt a táptalaj mérgezővé válik az élesztőre, 18%. A borok és sörök erjesztése során azonban a cukrok elérhetősége ezt a tartalmat 6 és 12% között korlátozza.
Ezek az alkoholkoncentrációk nem elég magasak ahhoz, hogy megakadályozzák a baktériumok elszaporodását, ezért ezeket az alkoholos italokat gondosan kell tárolni, hogy megakadályozzák a romlást.
Röviden, az erjesztett italok károsodhatnak. Azonban a legtöbb esetben az történik ezekkel az italokkal, hogy bizonyos baktériumok az etanolt ecetté alakítják, ami megsavanyítja az italokat. Ez önmagában nem veszélyes az egészségre. Vagyis egy ecetes bor szinte teljesen elveszti esszenciáját és minőségét, de fogyasztásra nem válik veszélyessé. Ez nem a lejárati példa, hanem a legjobb felhasználási dátum túllépése.
Dúsított vagy bőséges italok
Ezek valahol középen vannak az erjesztett és desztillált italok között. Erjesztett italból állnak, amelyhez több alkoholt (lepárlásból) adtak, hogy javítsák tulajdonságait és fogyasztását.
Néhány bőséges ital a következő:
- bőkezű bor
- Kikötő
- Sherry
- Madeira
- Marsala
- Kamilla
- palomino
- francia banyuls
Mivel erősebbek, mint az erjesztett italok, ezek az italok a legtöbb mikroorganizmusra mérgezőek, így nem járnak le.
Szeszes italok és krémek
A likőrök és krémek az alkoholon kívül különféle gyümölcsöket, cukrokat, gyógynövényeket vagy más fajtákat, sőt tejszínt is tartalmaznak. Ezenkívül gyakran viszonylag kis mennyiségű alkoholt tartalmaznak. Emiatt ezek a keverékek tökéletes táptalajt jelentenek a potenciálisan veszélyes baktériumok számára, ezért általában hűtve kell tárolni, miután felfedték őket; különben gyorsan megromlanak.
A leggyakoribb likőrök és krémek:
- gyümölcslikőr
- gyógynövénylikőr
- Limoncello
- Kávészesz
- pacharan
- amaretto
- whisky likőr
- törkölykrém
Következtetés
Az a tény, hogy az etil-alkohol erős mikrobicid és fertőtlenítő, sokakat elhitet azzal, hogy az alkoholtartalmú italok nem járnak le. Ez részben igaz, de nem mindig. Minden az alkoholos ital típusától függ, mivel az italban lévő alkohol tényleges koncentrációjától függően mérgező lehet a mikroorganizmusokra, vagy táptalajként szolgálhat azok növekedéséhez és szaporodásához.
Hivatkozások
AACoperatív szimbiózis. (2021, február 10.). A lejárati dátum és a lejárati dátum közötti különbségek. Az élelmiszerek eltarthatósága. Letöltve: https://www.cooperativasimbiosis.com/fecha-caducidad-y-consumo-preferente/
AAIn Naturale. (2020. február 24.). Az alkoholnak van lejárati ideje? Letöltve: https://www.innaturale.com/es/el-alcohol-tiene-fecha-de-caducidad/
AALandau. (nd). Alkohol. Letöltve: https://landau.faculty.unlv.edu/alcohol.htm
AALázaro, M. (2019, október 30.). Az alkohol lejár? Letöltve: https://www.huffingtonpost.es/entry/caduca-el-alcohol_es_5db309cce4b0ea02257d02c5
AAPérez, R. (2020, március 25.). Az alkoholtartalmú italok osztályozása. Letöltve: https://www.drinksco.es/blog/clasificacion-bebidas-alcoholicas
