A transzzsírok hozzájárulnak az LDL-koleszterin szintjének emeléséhez a szervezetben, miközben csökkentik a HDL-koleszterinszintet, ami növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A transzzsírok emellett növelik bizonyos ráktípusok és a II-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát. A telített zsírokkal ellentétben a hidrogénezési folyamatokból származó transzzsírok egészségkárosító hatása meggyőző.
Források
- Berkessel, Albrecht, Schubert, Thomas JS, Müller, Thomas N. (2002). Hidrogénezés átmenetifém-katalizátor nélkül: A ketonok báziskatalizált hidrogénezésének mechanizmusáról . Az American Chemical Society folyóirata. 124(29): 8693–8. doi: 10.1021/ja016152r
- Hudlický, Miloš (1996). Csökkentések a szerves kémiában . Washington, DC: American Chemical Society. 429. oldal. ISBN 978-0-8412-3344-7.
- Jang, ES, Jung, MY, Min, DB (2005). Hidrogénezés alacsony transz- és magas konjugált zsírsavakhoz. Átfogó áttekintések az élelmiszertudományról és az élelmiszerbiztonságról.
- Kummerow, Fred August, Kummerow, Jean M. (2008). A koleszterin nem öl meg, de a transzzsírok igen . Trafford. ISBN 978-1-4251-3808-0.
- Rylander, Paul N. (2005). Hidrogénezés és dehidrogénezés az Ullmann’s Encyclopedia of Industrial Chemistry -ben . Wiley-VCH, Weinheim. doi: 10.1002/14356007.a13_487
