Tabla de Contenidos
Két vagy több anyag összekeverésével különböző termékeket kaphatunk, ezek közül az egyik az emulzió.
emulzió meghatározása
Az emulzió két vagy több folyadékból álló kolloid , amely nem keverhető össze. Egy emulzióban az egyik folyadék a többi folyadék kis részecskéit vagy cseppjeit tartalmazza szuszpenzióban. Más szavakkal, az emulzió egy speciális keverék, amelyet két olyan folyadék összekeverésével állítanak elő, amelyek általában nem keverednek. Az emulzió szó egy latin szóból származik, jelentése „tej” (a tej egy példa a zsír és víz emulziójára). A folyékony keverék emulzióvá alakításának folyamatát emulgeálásnak nevezzük .
Emulziók: legfontosabb tények
- Az emulzió egyfajta kolloid, amely két, általában nem keveredő folyadék összekeverésével képződik.
- Egy emulzióban az egyik folyadék a másik folyadék diszperzióját tartalmazza, általában cseppek formájában.
- Gyakori példák a tojássárgája, a vaj és a majonéz emulziók.
- A folyadékok emulzióvá való keverésének folyamatát emulgeálásnak nevezik.
- Bár az összetevők folyadékai átlátszóak lehetnek, az emulziók zavarosnak vagy tejszerűnek tűnnek, mivel a fényt a keverékben szuszpendált részecskék szórják.
Példák emulziókra
- Az olaj és víz keverékei emulziók, ha ugyanabban a tartályban rázzuk fel őket. Az olaj gyöngyöket képez, és a víz szétoszlatja.
- A tojássárgája egy emulzió, amely lecitin emulgeálószert tartalmaz.
- Az eszpresszó felületén képződő krém kávéolaj és víz emulziója.
- A vaj víz és zsír emulziója.
- A majonéz egy olaj a vízben emulzió, amelyet a tojássárgájából származó lecitin stabilizál.
- A fotófilm fényérzékeny oldalát zselatin-ezüsthalogenid emulzióval vonják be, hogy megvédjék.
Emulzió tulajdonságai
Az emulziók általában zavarosnak vagy fehérnek tűnnek, mivel a fény szétszóródik a keverék komponensei között. Ha az összes fény egyenlően szóródik, az emulzió fehérnek tűnik. A hígított emulziók enyhén kéknek tűnhetnek, mivel az alacsony hullámhosszú fény jobban szórt. Ezt Tyndall-effektusnak nevezik. Gyakran előfordul a sovány tejben. Ha a cseppek részecskemérete 100 nm-nél kisebb (mikroemulzió vagy nanoemulzió), a keverék áttetsző lehet.
Mivel az emulziók olyan folyadékok, amelyeknek nincs statikus belső szerkezetük, a cseppek többé-kevésbé egyenletesen oszlanak el a diszperziós közegnek nevezett folyadékmátrixon keresztül . Két folyadék különböző típusú emulziókat képezhet. Például az olaj és a víz olaj-a-vízben emulziót képezhet, ahol az olajcseppek a vízben diszpergálódnak; vagy víz-az-olajban emulziót képezhetnek az olajban diszpergált vízzel.
A legtöbb emulzió instabil, mivel olyan komponenseket tartalmaz, amelyek önmagukban nem keverednek, vagy korlátlan ideig szuszpendálva maradnak.
Az emulgeálószer meghatározása
Az emulziót stabilizáló anyagot emulgeálószernek , emulgeálószernek vagy emulgeálószernek nevezzük . Az emulgeálószerek a keverék kinetikai stabilitásának növelésével fejtik ki hatásukat. A felületaktív anyagok vagy felületaktív szerek az emulgeálószerek egy fajtája. A felületaktív anyagok példái a mosószerek. Az emulgeálószerek egyéb példái közé tartozik a lecitin, mustár, szójalecitin, nátrium-foszfátok, diacetil-borkősav-észter-monoglicerid (DATEM) és nátrium-sztearoil-laktilát.
Különbség a kolloid és az emulzió között
Néha a „kolloid” és az „emulzió” kifejezéseket felcserélhetően használják, de az emulzió kifejezés csak akkor megfelelő, ha a keverékben lévő két anyag folyadék. A különbség az, hogy a kolloid részecskéi bármilyen halmazállapotban lehetnek. Ezért az emulzió egyfajta kolloid, de nem minden kolloid emulzió.
Hogyan működik az emulgeálás
Néhány mechanizmus szerepet játszhat az emulzióban:
- Az emulgeálás akkor fordulhat elő, ha két folyadék közötti felületi felületi feszültség csökken, például felületaktív anyagok használatával.
- Az emulgeálószer filmet képezhet egy keverék fázisa felett, így gömböcskék képződnek, amelyek taszítják egymást, lehetővé téve, hogy egyenletesen diszpergálva vagy szuszpendálva maradjanak.
- Egyes emulgeálószerek növelik a közeg viszkozitását, megkönnyítve, hogy a golyócskák szuszpendálva maradjanak.
Források
- IUPAC (2019). Kémiai terminológiai gyűjtemény . Elérhető: https://goldbook.iupac.org/
- Ramos, N. és De Pauli, C. (1999). Emulgeálószerek és hidrokolloidok majonéz emulzióba való beépítésének hatásának vizsgálata . Technológiai Információs Központ.
