Tabla de Contenidos
A filozófia szó jelentése „a bölcsesség szeretete”. A görög φιλοσοφία kifejezésből származik , amelyet a philos , ami „szeretet” és a sofos , ami „bölcsességet” jelent, gyökök alkotják.
A filozófiát úgy határozhatjuk meg, mint a különböző egzisztenciális problémákra, elvont fogalmakra és kérdésekre vonatkozó logikai érvelések összességét, amelyek az univerzummal, az emberrel és az őt körülvevő világgal kapcsolatos tapasztalataival kapcsolatosak. Célja az igazsághoz való eljutás módszeres és szisztematikus szervezéssel .
Az étkezés filozófiája az élelmiszer elemzése és az étkezési szokások alakulása, az étkezési módunk és minden, az étellel kapcsolatos kérdés, valamint az emberi lényben, az egészségben és a társadalomban betöltött szerepe. Ez tükröződik a naponta felmerülő kérdésekben, például, hogy melyik élelmiszer jobb vagy rosszabb? Miért vegetáriánus vagy vegán valaki? Mi a kapcsolat az élelmiszer és az egészség között? Műalkotásnak tekinthetők az ételek vagy ételek? Melyek a legegészségesebb ételek és étkezési szokások?
Ételek az ókori filozófusok szerint
Napjaink visszatérő témája az élelmiszerek iránti érdeklődés és fontossága az emberi életben, valamint egészségre és környezetre gyakorolt hatása. Ez azonban nem valami újdonság, hanem az ókorból származik, különösen az ókori Görögországból, ahol a legtöbb nagy történelemfilozófus megjelent.
Az étkezési szokásokat az elsők között a görög filozófus, Püthagorasz (Kr. e. V. század) elemezte, akit a vegetarianizmus előfutáraként tartanak számon. Pythagoras megértette, hogy az étrendnek könnyűnek kell lennie, és olyan ételeket kell tartalmaznia, amelyek jótékony hatással vannak a testre és az elmére. Ezenkívül azt mondta, hogy az ember táplálkozásának könyörületesnek kell lennie más élőlényekkel szemben, és kerülnie kell az állatok vérontását.
Szókratész (Kr. e. 4. század), Platón tanára, szintén a görög filozófusok egyike volt, aki hangsúlyozta a természetes és alkoholmentes étrend fenntartásának fontosságát, bár nem feltétlenül vegetáriánus. Ugyanígy az elsők között emelte ki az állatok leölésén alapuló étrend kegyetlenségét.
Egy másik kiemelkedő görög filozófus, aki felismerte az egészséges táplálkozás fontosságát, Platón (Kr. e. 4. század). Korának más filozófusaitól eltérően Platón egyes ételeket, például a fügét és a tejet táplálónak és az intelligenciát növelőnek tartotta. Azt is fenntartotta, hogy az egészséges étrendnek különféle élelmiszereket kell tartalmaznia, például húst és halat, dióféléket, olajbogyót, zöldségeket és gyümölcsöket stb. Ennek egy olyan étrendnek kellett lennie, amely nagyon hasonlít ahhoz, amit ma „mediterrán diétának” nevezünk.
Az étkezés filozófiája a 17. és 18. században
A francia filozófus, René Descartes (1596-1650) a tápanyagok felfedezésének és mennyiségi meghatározásának keretein belül hangsúlyozta, hogy számos tanulmányának célja az egészség megőrzése volt, és orvosi kutatásai részeként meghatározta az étkezés különböző gyakorlatait. amelyeket hasznosnak tartott a betegségek megelőzésében. Ily módon megállapította a kapcsolatot az élelmiszer és a vérrészecskék változása között. Descartes úgy vélte, hogy az emberek által elszenvedett állapotok a négy humorban bekövetkezett változásoknak tulajdoníthatók, amelyek a vér, a sárga epe, a fekete epe és a váladék. Ezért az élelmiszer olyan változásokat idézett elő a vérrészecskékben, amelyek módosították a humort, ami betegségeket okozott.
Jean-Jacques Rousseau (1712-1778) francia filozófus az elsők között hangsúlyozta és népszerűsítette a szoptatást, mint alapvető étrendet, nemcsak az emberi lény biológiai és érzelmi fejlődése, hanem az állam regenerációja szempontjából is. Addig a leszármazási csecsemők étkeztetését a vizes ápolónők látták el, akik nem a gyerekek anyukái voltak, hanem más, az említett munkából élő nők.
Immanuel Kant (1724-1804), a modern kor egyik leghíresebb német filozófusa is az étkezési gyakorlatokról és még inkább az egészséges szokásokról okoskodott. Azt állította, hogy a hosszabb élethez olyan étkezési rutinra volt szükség, amely elősegíti a bélmozgást és a vérkeringést.
Az étkezés filozófiája a XIX
A 19. század óta a táplálkozás és az élelmiszerek iránti érdeklődés még kiterjedtebb kutatásokat is magában foglalt. Ludwig Feuerbach (1804-1872) német antropológus és filozófus, akinek az „ember az, amit megeszik” híres kifejezést tulajdonítanak, bizonyos értelemben tágabb megközelítést alkalmazott az étel emberi lényekre gyakorolt hatásával kapcsolatban. Ez további tanulmányokhoz vezetett az idegtudományon és a biológián belül, amelyek megpróbálták megmagyarázni, miért esszük azt, amit eszünk, miért részesítünk előnyben bizonyos ételeket másokkal szemben, és az egyes tápanyagok hatásait, amelyeket fogyasztunk.
Egy másik neves német filozófus, Friedrich Nietzsche (1844-1900) különféle diétákat próbált ki különféle betegségei miatt. Nietzsche felhívta a figyelmet a kiegyensúlyozott táplálkozás fontosságára, amely kielégíti a szervezet alapvető szükségleteit, ugyanakkor erősíti az egészséget, és lehetővé teszi az egyén teljes potenciáljának kihasználását. Később a táplálkozás erkölcsi oldalára is összpontosított, különös tekintettel arra, hogy milyen lelki hatással lehet az emberre.
A 20. századtól kezdődően az élelmiszer-összetevők relevánsabbá váltak, és megjelentek a természetes alapanyagokon alapuló finomított élelmiszerek. Ezeket gyógyászati tulajdonságaik miatt és étrend-kiegészítőként kívánták felhasználni.
Az étkezés filozófiája ma
Jelenleg az étkezés filozófiája sok szempontot ölel fel, amelyek egybegyűjtik a korábbi filozófusok gondolatait és új megközelítéseket is.
A jelenlegi étrend nem csak egy alapvető szükséglet kielégítésére törekszik; Ez egy összetett fogalom, amely életstílussá vált, és az ember szokásainak, egészségének tükre.
Az általunk választott ételek tükrözik személyiségünket, lelkiállapotunkat és szokásainkat. Az étel jelzi azokat a körülményeket is, amelyek miatt bizonyos ételeket eszünk, másokat nem, és más etikai, politikai és társadalmi kérdéseket is jelez, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy megértsük, kik vagyunk.
Élelmiszer és egészség
Jelenleg az élelmiszer és az egészség kapcsolata tagadhatatlan. Ezen kívül létezik a táplálkozás, amely egy egészségügyi tudományág, amely az élelmiszer és a jólét közötti kapcsolatot vizsgálja.
Az általunk elfogyasztott étel az életminőséggel és a vásárlóerővel is összefügg. Ezek a tényezők azonban nem feltétlenül azt sugallják, hogy az étrend egészséges. Ahogyan vannak alultáplált emberek, akik szegénységben élnek, és nem férnek hozzá a jó életminőséghez, vannak olyan társadalmak, ahol magas az életminőség és a vásárlóerő, amelyek azonban egészségtelen táplálkozási szokásokkal rendelkeznek, amelyek károsak az egészségre. . Példa erre az elhízás és a cukorbetegség magas előfordulása az Egyesült Államokban.
Ma már nagy az egyetértés a reggeli és a kiegyensúlyozott étrend fontosságában, valamint az adagok ideális nagyságában és a nagyobb étkezési gyakoriságban. Egyre fontosabb a böjt gyakorlása is, mint a szervezet méregtelenítő módszere.
Emellett több tanulmány is született az étel és az érzelmek kölcsönös kapcsolatának pszichológiai vonatkozásairól. Vagyis, hogy az elfogyasztott étel hogyan befolyásolja hangulatunkat és kognitív állapotunkat, és hogyan váltanak ki az érzelmek specifikus és bizonyos esetekben negatív étkezési szokásokat is. Egyre nagyobb a tudat az önbecsülésnek és a kortársak nyomásának az étkezési zavarokra, például a bulimia és az anorexia kifejtett hatására.
Vegetáriánus és veganizmus
A vegetarianizmus és a veganizmus életmódként jelent meg, egyre több követővel. Mindkét ételtípus az elmúlt évek két legkiemelkedőbb filozófiai dilemmája.
Bár a vegetarianizmus ősi gyakorlat, az utóbbi években egyre nagyobb jelentőséget kapott az intenzív mezőgazdasági és ipari tevékenységek miatt, amelyek egyre kegyetlenebbek az állatokkal szemben. A vegetáriánusok kerülik a húsfogyasztást és ellenzik az állatok leölését.
A veganizmus a vegetarianizmus szélsőségesebb formája, és minden állati eredetű termék, beleértve a tejtermékeket és a tojást, kerülését jelenti. A vegán emberek főként gyümölcsöket, zöldségeket, gabonaféléket, gyökereket, magvakat és minden olyan terméket esznek, amely nem állati eredetű.
Mind a vegetarianizmus, mind a veganizmus vitatott erkölcsi, etikai, vallási és gazdasági kérdésekre világít rá. Ezekből a kérdésekből olyan kérdések merülnek fel, mint: miért jó tehénhúst enni és nem macskahúst? Rendben van, hogy megeszi a saját kutyáját? Illik-e megölni egy lovat vagy egy nyulat, hogy megegye őket? Milyen hatással lenne az egészségre és a környezetre, ha mindannyian vegetáriánusok vagy vegánok lennénk?
Az étel mint művészeti forma
A történelem során fejlődött az ételszerzés módja és ezzel együtt az ételkészítés és az étkezés is, sok esetben éppolyan kidolgozott, mint művészi alkotássá.
Emiatt más filozófiai gondolatok is felmerültek, mint például: lehet-e az étel művészet? Milyen tulajdonságokkal kell rendelkeznie ahhoz, hogy az étel műalkotásnak minősüljön? Egy séf képes lépést tartani olyan művészekkel, mint Michelangelo vagy Van Gogh?
Ez különböző vitákat inspirált az élelmiszer, mint művészeti forma mellett és ellen. Egyes érvek a gasztronómiát kisebb művészetnek tekintik, mivel romlandó; rövidebb az élettartama. Azért is, mert gyakorlati célja van, vagyis a test táplálása; Továbbá nem lehet átvinni vagy megőrizni, ami zenével lehetséges, kotta vagy CD formájában; a szobrok márványból vagy kerámiából; és a festményeket, vászonra vagy digitális eszközökre.
Másrészt az ínyenc ételek, bor- és egyéb ételkóstolók térnyerése, valamint az olyan ételek elkészítése, mint a híres katalán séf, Ferran Adrià, olyan érvek, amelyek alátámasztják az ételek művészi potenciálját.
A művészet és az élelmiszer kapcsolatának másik érdekes aspektusa a szubjektivitás és az értékítélet. Ahogy a művészetben, úgy a gasztronómiában is vannak kritikusok, akik megerősítik vagy elutasítják egy-egy étel hitelességét vagy minőségét, az elkészítési készségeket, a frissességet, a különböző ízeket, színeket és egyéb jellemzőket.
Élelmiszer és környezet
A jelenlegi étrend szorosan összefügg a környezetvédelmi politikákkal is. Valójában ez az egyik legnagyobb kihívás, mivel az élelmiszer-előállítási módszerek a szennyeződés egyik legnagyobb oka. Ezen túlmenően sok ilyen gyakorlat a természeti erőforrások, például a víz túlzott felhasználását igényli.
Más problémák is felmerülnek a kávé, tea, csokoládé és szójabab termésénél, ahol a munkaerőt, az erdőterületeket és a nem megújuló erőforrásokat kiaknázzák, és túlzott mértékben használnak szennyező növényvédő szereket.
Ennek köszönhetően, és annak ellenére, hogy az elmúlt években megnövekedett a gyorsételek és az alacsony tápértékű élelmiszerek, az úgynevezett gyorsételek gyártása és értékesítése, nő a biotermékek iránti kereslet. Egyre inkább előszeretettel fogyasztanak olyan növényi és állati eredetű élelmiszereket, amelyek peszticidektől mentesek, és amelyeket úgy termesztettek vagy gyártottak, hogy a legkevesebb kárt okoznak az állatoknak és a környezetnek.
Bibliográfia
- Campillo, J. Élelmiszerfilozófia. (2021). Spanyolország. Jose Campillo.
- Casanova, E. (2007, április 2.). A táplálkozás filozófiája: egy történet, ami még nem volt. tudomány . Amc. Mexikó. Elérhető: https://www.amc.edu.mx/revistaciencia/index.php/ediciones-anteriores/ediciones-anteriores/65-vol-58-num-2-abril-junio-2007/alimentacion/101-filosofia -a-táplálkozás-történet, ami-nem-volt
- Conama10.es. (2015, február 6.). Az étel mint filozófia . Elérhető: https://www.conama10.es/la-alimentacion-como-filosofia/
- Giménez Gracia, F. A filozófusok konyhája. (2002). Spanyolország. Libertárius Prodhufi.
