अधपकी बीन्स से फूड पॉइजनिंग हो सकती है

बीन्स या बीन्स, जिन्हें स्पेन में ज्यूडियास या अलुबियास कहा जाता है, कई देशों के पारंपरिक व्यंजनों में सबसे आम खाद्य पदार्थों में से एक हैं। कभी-कभी लोग अपनी बीन्स खुद नहीं पकाते हैं, आंशिक रूप से क्योंकि उन्हें खरीदना बहुत आम है। इसके अलावा, परंपरागत रूप से, उन्हें पकाने के लिए आमतौर पर लंबे समय की आवश्यकता होती है। हालांकि, घर में बनी इन बीन्स का स्वाद इतना बेहतर होता है, यही वजह है कि ज्यादातर लोग इन्हें खुद बनाना पसंद करते हैं। वर्तमान में, इंटरनेट के लिए धन्यवाद, खाना पकाने के वैकल्पिक तरीकों का उपयोग लोकप्रिय हो गया है। ये ऐसे तरीके हैं जो उपभोक्ता का समय बचाते हैं और आमतौर पर काफी पर्याप्त स्वाद प्रदान करते हैं। यह अभी भी एक फायदा है कि इतना स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन कम समय में तैयार किया जा सकता है।

निम्नलिखित जानकारी कुछ लोगों के लिए अपरिचित हो सकती है, लेकिन यह आश्चर्य की बात है कि आज इन खाद्य पदार्थों से आम खाद्य विषाक्तता कैसे हो सकती है।

फलियों के साथ भोजन विषाक्तता क्यों होती है?

भोजन में ऐसे पदार्थ होते हैं जो निश्चित मात्रा में मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसलिए हम कुछ पका हुआ खाना ही खाते हैं। ये पदार्थ, जब हानिकारक स्तर पर मौजूद होते हैं, विषाक्त माने जाते हैं।

बीन्स या लाल बीन्स में लेक्टिन्स नामक पदार्थों की एक श्रृंखला होती है। लेक्टिंस प्राकृतिक रूप से फलियों में पाए जाते हैं और प्राकृतिक रूप से बीन्स को रोगजनकों और कीटों से बचाने के लिए जिम्मेदार होते हैं। समस्या यह है कि लेक्टिन मनुष्यों में सेल चयापचय में हस्तक्षेप कर सकते हैं। यह साबित हो चुका है कि एक लेक्टिन है जो विशेष रूप से विषैला होता है और यह फलियों के बीजों में होता है, यानी फलियाँ जिनका हम सेवन करते हैं।

लेकिन घबराने की जरूरत नहीं है, लेक्टिन को ठीक से पकाने से वे नष्ट हो जाते हैं। आपको केवल प्रश्न में भोजन के बारे में मूलभूत जानकारी याद रखने और इसे अभ्यास में लाने की आवश्यकता है।

हम बीन्स को ठीक से कैसे पकाते हैं?

शोधकर्ताओं ने दिखाया है कि बीन्स को 100 डिग्री सेल्सियस पर दस मिनट तक पकाने से खतरनाक विषाक्त पदार्थ काफी हद तक नष्ट हो जाते हैं। लेकिन यह हमेशा पूरी तरह से नहीं होता है और यह सुनिश्चित करने के लिए कि पूरी तरह से सुरक्षित स्तर हासिल किया गया है, इन विषाक्त पदार्थों से मुक्त, बीन्स को पहले बताए गए समय की तुलना में अधिक समय तक पकाया जाना चाहिए। अंगूठे के सामान्य नियम के रूप में समय की अनुशंसित मात्रा तीस मिनट है।

अपनी फलियों के लिए, खाना पकाने के किसी भी महत्वपूर्ण 100 डिग्री सेल्सियस तापमान तक नहीं पहुंचने के लिए जाने जाने वाले किसी भी तरीके से बचने के लिए याद रखें। उदाहरण के लिए, लोकप्रिय धीमी कुकर। यह तकनीक, हालांकि आकर्षक और उपन्यास, इस मामले में सबसे उपयुक्त नहीं हो सकती है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि फलियों का उपयोग करने के बाद कितना आकर्षक लग रहा है, इस पर अध्ययन मानव शरीर में बीन्स के अधूरे पकाने के परिणामों के बारे में बहुत स्पष्ट हैं।

बीन फूड प्वाइजनिंग वाले किसी व्यक्ति में क्या लक्षण हो सकते हैं?

अधपकी या कच्ची फलियाँ खाने के कुछ घंटों के भीतर दस्त और उल्टी देखी गई है। और यह है कि विष के मौजूद होने के लिए केवल कुछ खराब पकी हुई फलियों की आवश्यकता होती है। इसलिए हम तापमान और खाना पकाने के समय पर इतना जोर देते हैं। धीमी कुकरों की बढ़ती लोकप्रियता के साथ मेल खाने के लिए कुछ आबादी में खाद्य विषाक्तता का प्रकोप हुआ है।

इस प्रकार का जहर किस हद तक आम है?

हालांकि बीन्स से फूड पॉइजनिंग से बचना आसान है, दुर्भाग्य से, इन दिनों बहुत कम लोग जानते हैं कि ये फलियां जहरीली हो सकती हैं। बहुत से लोग बीन्स के लिए बहुत प्रभावी पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों के आदी हो गए हैं, साथ ही उन्हें डिब्बाबंद भी खरीद रहे हैं। यदि आम जनता को इसके बारे में अधिक जानकारी दी जाती, तो बीन पॉइजनिंग से बचना आसान हो जाता। हमेशा नई, सस्ती खाना पकाने की तकनीकें होंगी इसलिए अधपकी बीन्स की संभावित विषाक्तता के बारे में सूचित किया जाना और परिवार और दोस्तों को इस शब्द का प्रसार करना सबसे अच्छा है।

संदर्भ

बर्राल, एम। (2017)। लेक्टिन्स: नया खाद्य उत्पाद संदेह के घेरे में। यहां उपलब्ध है: https://www.bbvaopenmind.com/ciencia/biociencias/lectinas-el-nuevo-producto-alimenticio-bajo-sospecha/

थीमर, एस। (2018)। प्रश्न और उत्तर: डायटरी लेक्टिन्स क्या हैं और क्या आपको इन्हें खाने से बचना चाहिए? यहां उपलब्ध है: https://newsnetwork.mayoclinic.org/discussion/preguntas-y-respuestas-que-son-las-lectinas-alimentarias-y-hay-que-evitar-comerlas